「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌
ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。 高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」のスープに使われる豚の頭部 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。 それをきっかけに、渡辺さんのユーチューブチャンネル「渡辺樹庵のここだけの話」で「クサイ豚骨を作りたい！」と題し、意見を交換。「あく抜きが足りない、下処理が粗いなどという人がい
そのカニ殻、捨てるなんてもったいない！ だし愛好家流、簡単・濃厚カニだしレシピ - ソレドコ
こんにちは。ライターの梅津有希子と申します。 だし愛好家として、書籍『だし生活、はじめました。』で、簡単なだしのとり方や手軽なだし料理を紹介したり、レシピ本『終電ごはん』で毎晩のように終電で帰る“終電族”のための簡単メニューを紹介したりしています。 前回は“プチ贅沢”な深夜飯をご紹介しましたが、今回はどどんと豪華に「カニ」がテーマです。パーティーや年末年始など、家に人が集まる機会の多いこの時期は、1年で最もカニが食べたくなる季節でもあります。 ところで皆さんは、食べ終わったカニをどうされていますか？ おそらく多くの方がそのまま捨てているのではないでしょうか。ですが、だし愛好家としては、食べたあとの殻もフル活用したいところ。 そこで今回は「食べ終わったカニの殻でとる『カニだし』を使った簡単レシピ」を3品ご紹介します。水の代わりにカニだしを使うだけで、ちょっと豪華なカニ風味になりますよ。せっか
うちの地元の「名物」って何で恥ずかしい名前のものが多いんだろう？ 中でも私が一番恥ずかしいと感じるのはズバリこれだ！ - 💙💛しいたげられたしいたけ
id:fish_after_fish さんから、前回のエントリーにこんなコメントをいただきました。ありがとうございます。 小ネタの在庫処分 - しいたげられたしいたけ 台湾ラーメンって名古屋地区しか通じませんよ。確認のため東京横浜在住の知人20人にメール送って聞いたら、全員知りませんでした。関東進出してない名古屋メシですね。 2016/06/22 11:13 b.hatena.ne.jp 台湾ラーメンというのは、醤油味スープで挽き肉とニラと丸のままの唐辛子を揚げたものをトッピングしたラーメンである。なんでこれを台湾ラーメンと呼ぶのかは知らない。 スポンサーリンク 台湾ラーメンの元祖とされる名古屋の中国料理店「味仙」に関しては、まりお （id:topbwoy）さんが詳細なレポートを書かれている。感謝しつつリンクを貼らせていただきます。 bakazee.hatenablog.com 実はこちら
【画像あり】名古屋で美味いラーメン屋ないんか : 暇人＼(^o^)／速報
【画像あり】名古屋で美味いラーメン屋ないんか Tweet 1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/08/30(日) 19:59:38.86 ID:y5ELthEU0.net どっかないんか 2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/08/30(日) 20:00:05.71 ID:y5ELthEU0.net スガキヤは禁止やで 3: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/08/30(日) 20:00:22.73 ID:vg2NNdPg0.net うま屋うまいやろチャーハンが 9: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/08/30(日) 20:01:08.56 ID:y5ELthEU0.net >>3 うまやマジうまいよな 週一で言いってるわ 【事前予約】スクエニ新作！日本各地の名産・名所を由来とする「ゆるかみ」を育てよう。豪快声優陣にも注目！ 4: 風吹けば名無し＠＼(
東京のおいしいラーメン屋21選！名店を厳選してご紹介！ - Find Travel
日本人の国民食として、老若男女問わず愛されているラーメン。中でも首都、東京には有名ラーメン店が立ち並び、しのぎを削っています。今回は、数あるラーメン店の中でも、本当においしいラーメン屋21選をご紹介いたします。ラーメン好き必見のお店ばかりですよ！ 1.煮干鰮らーめん圓 中華そば 勇次@町田 の田中氏が立ち上げたお店としても、注目が集まっている”煮干鰮らーめん圓” 店内はカウンターのみになっていて、食券を購入するスタイルです。 店の看板メニューは、煮干しの味を存分に味わえる”煮干しラーメン”。チャーシュー、メンマ、ネギ、半味玉が乗っていて、麺は細麺ストレート。バラ肉のチャーシューも絶品で、じんわりと煮干しを感じられるスープとよく合います。 ■ 基本情報・名称： 煮干鰮らーめん圓（にぼしいわしらーめんえん）・住所： 東京都八王子市横山町21-21・アクセス：ＪＲ八王子駅より徒歩５分・営業時
名古屋名物『台湾ラーメン』は台湾では名古屋？ネーミングがいろいろ適当すぎ！
リンク Wikipedia 台湾ラーメン 台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、主に中京圏で供されるラーメンの一種である。「台湾麺」とも。豚挽き肉・ニラ・長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたもので、大量のニンニクを入れるのも特徴。 「台湾」と名付けられているが発祥は愛知県名古屋市で、名古屋めしの一種とされ、台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれている。 1970年代に、名古屋市千種区今池にある台湾料理店「味仙」（みせん）の台湾人店主である郭明優が、台南名物の担仔麺（担通麺、タンツーメン）を元に賄い料 1970年代に、名古屋市千種区今池にある台湾料理店『味仙』（みせん）の台湾人店主の郭明優が、台南名物の担仔麺を元に賄い料理として作ったのが起源とされる[1]。名古屋人の好みに合わせて味付けを辛くしたもので、台湾人店主が考案したため『台湾ラーメン』
【画像あり】京都で一番美味しいラーメン屋ｗｗｗｗｗｗｗｗ : 暇人＼(^o^)／速報
【画像あり】京都で一番美味しいラーメン屋ｗｗｗｗｗｗｗｗ Tweet 1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:06:05.75 ID:UvpKeZlP0.net 新福やね 2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:06:38.95 ID:y3t+M+IX0.net 横綱 【事前予約】事前登録１０万件突破！簡単操作でド派手な本格爽快バトル！豪快声優にも注目 【イチオシ】あの大人気パズル「キャンディークラッシュ」の最新作ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 8: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:07:45.78 ID:qMIeIF2f0.net 地球規模 10: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ 2015/02/02(月) 23:07:48.17 ID:2pRHoDpQ0.net 新福菜館のチャーハンぐ
【速報】「スガキヤ」がついに本気出してきた... 肉9倍、メンマ、ネギ2倍の超絶プレミアムなラーメンが390円ｗｗｗ
ファンからは早くも期待の声が上がっている。 スガキヤのプレミアムラーメン食べたい...スガキヤ超好き... — 犬川 (@inukawayuki) 2015, 1月 13 スガキヤのプレミアムラーメン金曜からか(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 390円だし食べ行きたいな — おーくら (@krsk___________) 2015, 1月 13 スガキヤがプレミアムラーメン出すとか。特製ラーメンの豪華版って感じだが値段は特製より安い390円！これは行かねば(^^)...なお期間限定。 — おれる骨 (@sokode182betti) 2015, 1月 13 スガキヤで通常販売されている300円ラーメンはこちら。昨年12月、中華料理チェーン「幸楽苑」が名物「290円ラーメン」の販売中止を打ち出したことで「スガキヤも...」と心配された。あれから1か月、値段は未だ据え置かれたまま売られている。
【仰天！食卓の魔法】 即席ラーメンを打ちたて生麺のように変身させる技
重曹を加えるだけでインスタント麺が生麺に変身！ カチカチのインスタント麺を、ツルツルしこしこの生麺のようにするワザも発見しました。そのワザの秘密は、「かんすい」という白い粉にあります。 かんすいは、内モンゴル自治区でとれる炭酸ナトリウムを90％以上含む物質です（現在は人工的に合成されたものもあります）。このかんすいを溶いた水を小麦粉に混ぜて麺を打つと、あの中華麺独特のモチモチ感と香りが生み出されるのです。 インスタント麺も、元はかんすいを含む中華麺ですが、これを高温の油で揚げたりして水分を飛ばす際にかんすいが失われ、麺に小さな穴が開いてコシや香りも失われてしまいます。 とはいえ、かんすいは簡単には手に入りません。そこで編み出したのが、「重曹」を代わりに使うワザ。重曹の成分は「炭酸水素ナトリウム」で、水に溶かすとかんすいの主成分である「炭酸ナトリウム」と同じ状態になります。 [※ためしてガッ
おそらく世界初、大気圏突入熱によるラーメン調理「明星ミッション」
ブラジルでインスタントラーメンを販売する日清味の素アリメントス(Nissin Ajinomoto Alimentos)は、同国でインスタントラーメンが販売開始されてから50周年となるのを記念し、2015年1月に宇宙からの再突入によるラーメン調理を試みる。 これはブラジルにおいてインスタントラーメン分野で大きなシェアを持つ同社が8月25日、同日を「Dia do Miojo」(明星の日)としていることにちなんで公開したもの。計画では、高度100km以上(国際的に宇宙と呼べることのできる高度)まで打ち上げられた小型ロケットが弾道飛行してカプセルを分離、再突入時の大気との摩擦熱でカプセル内温度は100度程度となり、内部のインスタントラーメンが調理されるようだ。 インスタントラーメンはあらかじめ熱を加えればよいように下ごしらえしておき、レシピは同国で活躍する有名シェフが作成する。発射や回収は米国内の
東京のラーメン屋ベスト10が決定したから発表するよー＼(^o^)／ : ゴールデンタイムズ
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2014/02/05(水) 01:59:19.53 ID:JLBX8aoP0 店名 食べた品名 写真 一言 で書いていく 6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2014/02/05(水) 02:00:23.84 ID:JLBX8aoP0 第10位 煮干鰮らーめん 圓@八王子 煮干らーめん スープが絶品。駄舌で上手く説明出来ないことがもどかしいが、名の通り煮干なんだけどそこらの煮干出してる店とは一線を画してた。 10 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2014/02/05(水) 02:01:00.70 ID:WUGp73eW0 こういうあっさり目のラーメンがランクインしてるなら期待大 12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2014/02/05(水) 02:01:15.28 ID:q
“カピバラ温泉”をイメージした「カピバララーメン」登場 4/27から埼玉で先行発売 - はてなニュース
埼玉県東松山市の「こども動物自然公園」は4月27日（土）、袋麺「カピバララーメン」を園内の売店で発売します。同商品は、「キリンラーメン」で知られる小笠原製粉（愛知県）とコラボレートしたもの。5月26日（日）の全国発売に先駆けた先行販売です。 ▽ http://www.pref.saitama.lg.jp/news/page/news130425-04.html 同園では毎冬、カピバラが温泉に入る「カピバラ温泉」を実施しています。カピバララーメンは、この「カピバラ温泉のゆず湯」をイメージした「ゆず風味しょうゆ味」のラーメンです。パッケージには、キリンラーメンを思わせるレトロな雰囲気のロゴとカピバラのイラストがあしらわれています。 価格は1袋（1食入り）200円（税込）。5袋セットで買うと、数量限定の「カピバララーメントートバック」が先着でもらえます。販売場所は、こども動物自然公園内のキリン売
幻の中華そば加藤屋 県庁前もり～んの章 (島ノ関/ラーメン)
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。 1 予約の申し込み ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。 2 お店からのメール ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。 3 お店へ来店 予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
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スガキヤ 2022スーちゃん祭