asahi.com:林酒造場 今川育む水・米、仕込み最盛期に-マイタウン福岡・北九州みやこ町犀川崎山。清流今川のほとりに、れんが造りの煙突が突き出た酒蔵が立つ。林酒造場だ。ここで先月１７日に始まった仕込み作業は、冷え込みが続くこれからが最盛期を迎える。今月下旬からは搾り作業も行われ、芳香な香りが漂う新酒が生まれる。 林酒造場は１８３７（天保８）年の創業という老舗（しにせ）だ。酒蔵は３棟あり、延べ面積は１５００平方メートル。４代目当主の林平作さん（７６）の案内で場内を一巡した。米倉庫や精米所、大井戸、仕込み蔵、貯蔵庫、検査室などがある。 米倉庫には３０キロ入りの米袋が積み上げられていた。昨年秋に買った酒米は６６トン。犀川産が６０％、豊津と勝山産が各２０％近く。赤村産も若干あり、すべて地元産だ。 精米所では２基の精米機がフル稼働していた。念入りに精米された米袋には、品種と産地、精米歩合が書かれた紙が張られている。林酒造場では、精米歩合３５％は大吟醸、５０％が吟醸酒、６５
