冬においしいホットチョコレート（ショコラ・ショー）。出来合いのココアミックスをお湯や牛乳で溶くだけでもそれなりにおいしいものですが、作りたては格別の味です。 ホットチョコレート（2人前） チョコレート　　　50g 牛乳　　　　　　200cc 水　　　　　　　　50cc グラニュー糖　　　15g ココアパウダー　　15g(ヴァンホーテン製) ホットチョコレートには星の数ほど作り方がありますが、このレシピはパティシエのピエール・エルメがかなり昔に発表したものがアイディアのベースになっています。彼のレシピのポイントは水。ホットチョコレートにはクリームを加えることもありますが、彼はクリームが入ると重くなり、カカオの風味が薄れてしまうといい、薄めたミルクを使います。このレシピはそれに習いました。 ココアパウダーと板チョコ、両方を使います。市販の調整ココアのようにココアパウダーだけでは味に厚みと香りが

今年の春から、週末になるたびバゲットを焼いている。藤森二郎さんのレシピ本を参考にアレンジを加えたら、だいぶ安定して好みのバゲットを焼けるようになった。最近は、次の分量・次の工程でバゲットを焼いている。 分量(3本分) 小麦粉 375g 水 230g 塩 7g 砂糖 6g イースト 3g 工程 水以外の材料をボウルにいれて、よくヘラで混ぜる。 少しずつ水を入れながら、ニーダー付きのハンドミキサーで混ぜ合わせる。 生地に水が染みこんだら、手で捏ねて、ひとまとまりの生地にする。 生地がボソボソしていたら、再度ニーダー付きのミキサーで捏ねる。 生地が均質になって、肌理が整ってきたら、丸めてボウルにいれ、ラップして冷蔵庫に入れ、一晩放置。ここまで、寝る前にやっておく。 翌朝、生地を３等分する。およそ600gの生地ができてるので、200gずつスキッパーで分ける。 分割した生地を、枕型に整形して20分の

【豆乳をもっと料理に活用できないか？】 ということを最近よく考えてる、メシ通レポーターの白央（はくおう）です。 冬だと豆乳鍋ってよく食べるじゃないですか。鍋つゆ系では定番の商品、ファンも多いですよね。私もハマッたひとりです。 しかし、シーズンが過ぎればやっぱり食べる機会は減ってしまう。豆乳、もっと料理に活用できないものかな？ と、いうようなことを飲み仲間の有賀薫さんと話してたんですね。 有賀さんは毎日のスープづくりがネットで評判になり、レシピ本も出版されたスープ作家さん。すると開口一番、 「豆乳のスープ活用だったら、簡単でおいしいレシピがありますよ。火を使わず、レンジでできます。朝ごはんにもピッタリ」 （有賀） な、なんと！ 早速教えてもらいました。まずは基本編からいきましょう。 レンチン2分半の豆乳スープ 【材料】 豆乳　200ml（無調整のもの） めんつゆ（3倍にうすめるタイプ）　大さ

こんにちは～、筋肉料理人です！ 今週のレシピブログ料理家チームのテーマは「自家製調味料」。ってことで今日は、簡単でおいしい、筋肉料理人オススメの「にらしょう油」を紹介させていただきます。 「にらしょう油」とは名前のとおり「刻んだにらをしょう油に漬け込んだ調味料」で、豆腐や納豆にかけたり、卵かけご飯にしょう油の代わりにかけて使います。私のレシピでは、昆布でうま味、みりんで甘味、にんにく、生姜で香り、タカノツメで辛味を加えます。 そして、これをもう一段、おいしくするために、皆さん、おなじみのスナックを加えます！ それでは早速、作ってみましょう！ ※調味料を保存する容器は、熱湯で煮沸するか、キッチン用のアルコール除菌スプレーなどでよく消毒しておきましょう。 筋肉料理人の「にらしょう油」 【材料】作りやすい分量 にら　1束（100g） 生姜薄切り　3枚 にんにく　1かけ ピーナッツ　20g タカノ

今日のごはんは、明太クリームだれで食べる冷しゃぶつけ麺。 野菜たっぷりです。 今回のつけ麺のタレはとろとろ濃厚こってり味。 私の大好物の明太子をたっぷり入れてピリ辛クリームに。肉にも野菜にもよく合います。 冷しゃぶつけ麺のレシピ（明太クリームだれ） （１〜２人分） ・豚肉（しゃぶしゃぶ用）１６０gくらい ・中華麺　　　　　　　　２玉 ・キャベツ　　　　　　　好きなだけ ・きゅうり　　　　　　　好きなだけ ・刻みネギ　　　　　　　好きなだけ （明太クリームだれ） ・明太子　　　　　　　　１本（１/２腹） ・玉ねぎ　　　　　　　　１/４個 ・バター　　　　　　　　１０g ・薄力粉　　　　　　　　大さじ１ ・水　　　　　　　　　　２００cc ・牛乳　　　　　　　　　２００cc ・和風だしの素　　　　　小さじ２ ・薄口しょうゆ　　　　　大さじ２ ・みりん　　　　　　　　小さじ２ ・酒　　　　　　　

今日のおやつは、カイザーシュマーレン。 もう何度も何度も作り続けている、このカイザーシュマーレン。 私の大好物です。 名前の通り、カイザー（皇帝）が気に入っていたとされるおやつです。 カイザーシュレーマンについては諸説あるのですが、私が聞いたのは「宮廷料理人がパンケーキをひっくり返そうとして失敗し、割れてバラバラになっちゃったよ。でも皇帝がその失敗作を気に入って好物になっちゃった。」というものです。 そんなお菓子の歴史を想像しながら食べると、より美味しく感じます。 このカイザーシュマーレンは作り方も食べ方も色々あるのですが、今日は私が一番作り慣れているレシピです。 表面はカラメリゼにして香ばしく、そして甘酸っぱいフルーツソースをかけて食べます。 カイザーシュマーレンのレシピ ・卵　　　　　２個 ・牛乳　　　　７０g ・ラム酒　　　小さじ１（苦手なら入れなくてもOK） ・薄力粉　　　１００g

暑くなると、揚げ物はおもいし調理も面倒になる。でも「エビマヨ」が食べたい……。 そんな思いから考案した「揚げないエビマヨ」は、酸味も加えてさっぱり味に仕上げる。 本来は、えびに衣をつけて揚げ、マヨネーズ、ケチャップ、練乳やコンデンスミルクを混ぜたソースで和える。しかし結構カロリーが高いのだ。 そこで少しヘルシーにアレンジ。衣は軽く、揚げずに焼き、ソースにはヨーグルトとレモン汁を加え、酸味をプラス。軽やかなエビマヨになるので、おつまみにも、お弁当のおかずにもおすすめ。 『揚げないエビマヨ』 材料（2人分） ・えび（15尾） ・片栗粉（大さじ1） ・塩（少々） A ・酒（大さじ1/2） ・塩（少々） ・ホワイトペッパー（少々） ＜マヨネーズソース＞ ・マヨネーズ（大さじ4） ・ケチャップ（大さじ1） ・ヨーグルトまたは牛乳（大さじ1） ・砂糖（大さじ1） ・レモン汁（少々） ・片栗粉（大さじ2

世界文化社発行の書籍や雑誌からいますぐ役立つ！ 使える情報をPICK UP！ ファッションから料理健康まで幅広い情報を発信します。 サブレとは”砂をまいた”という意味で、ザクザクとした軽い食感とバターの風味が特徴のクッキー。 周りにざらめ糖をつけて焼いたサブレは、そのきらきらした姿からフランス語で「ディアマン（＝ダイヤモンド）」 と呼ばれ親しまれています。 味に変化をつけやすく、ナッツやチョコレートを加えてカンタンにアレンジができるため、生地を多めに準備し、途中から味違いに作り替えていくと、いろいろな種類のサブレが焼けます。 材料（60枚分） ●バター･･･200g ●粉糖･･･110g ●卵黄･･･20g ●アーモンドパウダー･･･65g ●薄力粉･･･205g ●塩･･･少々 ●ざらめ糖･･･30g ●打ち粉･･･適量 準備 ●バターは常温にもどして柔らかくする。 ●卵黄は常温にもどす

こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今回は、最近個人的にはまっている「皮から手作りする餃子」をテーマに、お世話になっているブロガーの方々などをお招きして、会費1人1,500円（飲み物別）の「餃子会」を開催したので、その模様をレポートします。 ホームパーティーでは「段取り」が大事 さて、突然ですが、ホームパーティーを主催するときに大事なことはなんだと思いますか？ わたしは段取りだと考えています。 餃子会ならば、初めて餃子を包む参加者もいる中でスムーズに作業を進め、空腹になりすぎないうちに実食に移るために、餃子の皮と餡はあらかじめ用意しておきます。 ということで、前日から作り置きができて、初心者にも包みやすく、おいしい！ 餃子の皮のレシピをご紹介します。 〜モッチモチな餃子の皮の作り方（30個分）〜 強力粉……200g 塩……ひとつまみ 上新粉……10g

今回はフランス発祥のお菓子ガトーインビジブルの作り方です。本場フランスでは2015年に本屋さんにレシピ本が並んでいました。フランスではガトーアンビジーブルと呼ばれます。 インビジブルは透明の意味。大量のりんごの薄切りを生地と混ぜ合わせ作りますが、出来上がるとりんごがケーキと一体化して見えなくなる事から付けられた名前です。ケーキを切った時の断面は半透明になったりんごの層が重なりとても綺麗な仕上がりです。 このレシピではガトーインビジブルに合わせて、これまたフランスで人気の高いキャラメルブールサレ（塩バターキャラメル）のソースの作り方もご紹介します。 分量 全卵  ２個 グラニュー糖  50ｇ 溶かしバター  20ｍｌ 牛乳　100ｍｌ バニラエクストラクト　大さじ1　又はバニラエッセンス数滴 小麦粉　70ｇ(薄力粉又は中力粉) りんごの薄切り　３個分 塩バターキャラメルソース グラニュー糖　

「とてもくわしいシフォンケーキのレシピの会」は終了しました。 たくさんのご参加をありがとうございました。 UST中継中にご紹介したアレンジシフォンはこちらからどうぞ。 おやつファンのみなさん、こんにちは！ なかしましほさんのていねいな解説に たっぷりの写真を添えて できるだけくわしく作り方をお伝えする企画の再登場です！ 以前は「黒ごまスティック」と 「スマイルビスケット」の作り方を とてもくわしくお伝えいたしました。 今回は、シフォンケーキでそれをやります。 これがその、シフォンケーキ！ ふわふわ、しっとりの、プレーンシフォンケーキ！ ▲多くの乗組員がとりこになったこれを、自分で焼けるように！ 例によって長いレシピになりました。 作るたびに毎回これを読むのもたいへんなので、 シンプルなレシピもご用意しています。 コツをつかんだら、こちらをご利用ください。 ちなみに、なかしまさんは、 シフォ

読者登録していただけると嬉しいです。 こんにちは。 お越しいただきありがとうございます。 朝食にみそ汁と鮭、良いですよね。 【朝食】って感じ。 今回はみそ汁と鮭が一度に楽しめるとても美味しいスープのご紹介！ ほとんど、石狩鍋なんですが鍋じゃないので、石狩鍋 風にしました（笑） 石狩鍋風、味噌バタースープのレシピ 材料（４人分） ●鮭．．．２切れ ●玉ねぎ．．．１／２ ●じゃがいも．．．１個 ●にんじん．．．１／３本 ●水．．．１０００ｍｌ ●味噌．．．大さじ３ ●酒．．．大さじ２ ●みりん．．．大さじ２ ●鶏ガラスープの素．．．大さじ２ ●バター．．．１５ｇ ■作り方 １．鮭は水で洗い塩を落として、４等分に切る。 玉ねぎは１センチ幅に切る。 じゃがいもは乱切りにする。 ２．鍋に水、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ柔らかくなるまで茹でる。 ３．２に鮭、味噌、酒、みりん、鶏ガラスープの素を入

パサパサになりがちの鶏むね肉ですが、実は切り方を変えるだけで食感が変わるということをご存知ですか？そこで今回オススメしたいのが、スティック状にして調理する方法です。スティック状であればパサパサ感が軽減されるだけでなく、お子さんでも食べやすくなるんですよ♪

今日のおやつは、いちごのチーズケーキ。 フレッシュな苺をたっぷりチーズ生地に混ぜ込んで、こんがり焼き上げました。 チーズ生地の半分以上がヨーグルトなのでさっぱりした味に。 苺が出回る時期に何度も作る、私の大好きないちごのベイクドチーズケーキのレシピです。 いちごのチーズケーキのレシピ （１５ｃｍ丸型） 【いちごペースト】 ・いちご　　　　　　２００ｇ ・砂糖　　　　　　　４０ｇ ・レモン汁　　　　　小さじ２ 【チーズ生地】 ・クリームチーズ　　１５０ｇ ・砂糖　　　　　　　４０ｇ ・水切りヨーグルト　２００ｇ※ ・卵　　　　　　　　１個 ・生クリーム　　　　１００ｇ ・薄力粉　　　　　　大さじ２ 【ボトム】 ・ビスケット　　　　８０ｇ ・バター　　　　　　３０ｇ ※ザルにキッチンペーパーを敷き、その上にプレーンヨーグルト４５０ｇをのせて冷蔵庫に一晩置き、２００ｇの水切りヨーグルトを作る ①

今日は私の常備おかし、紅茶のシフォンケーキ。 新オーブンでの初焼きは、この紅茶のシフォンケーキになりました。 大好きなシフォンケーキなので、冷凍庫の中にいつもあります。 ～紅茶のシフォンケーキのレシピ（１７ｃｍ型）～ ・卵　　　　　　　　　４個 ・砂糖　　　　　　　　６０～８０ｇ ・塩　　　　　　　　　少々 ・紅茶液　　　　　　　７０cc （紅茶のティーバッグ２袋と牛乳で濃いミルクティーを作ったもの） ・油　　　　　　　　　４０cc ・ベーキングパウダー　０～３ｇ ・薄力粉　　　　　　　７５ｇ ・紅茶のティーバッグ　２袋（混ぜ込み用） nekofuwa.hatenablog.com 作り方はこのプレーンのシフォンケーキとほとんど同じです。 スポンサーリンク ①濃いミルクティーを作ります。鍋に牛乳と紅茶のティーバッグ２袋を入れ、火にかけフツフツしてきたら火を止めて蓋をして蒸らします。そのまま

ライター　大浦 こんにちは、ライターの大浦です。 毎日寒い日が続いてますね。本日から2日間は、冬真っ盛りのこの季節にぴったりの「コトコト美味しい煮込み料理レシピ」をお届けします。 今回レシピを教えてくださるのは、料理家の小堀紀代美さんです！小堀さんは、2010年より2年間、カフェ「LIKE LIKE KITCHEN」を開き、ごはんも美味しくて、インテリアもかわいいお店として人気を集めてきました。 残念ながらカフェはクローズしていまいましたが、現在小堀さんは料理教室を開きながら、料理家として雑誌などで活躍されています。 暮らしノオト第2号にもご協力いただいたので、記憶に残っているお客さまもいるかもしれませんね。今回も小堀さんの素敵なアトリエに、撮影隊・スタッフ加藤さんと一緒にお邪魔させていただきました！ 煮込み料理が大好きだという小堀さん。「煮込む」というと、手間がかかりそうなイメージがあり

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今日のおやつは、フレッシュ苺のスコーン。 いろいろな苺のお菓子を作りますが、今一番お気に入りの苺スイーツです。 ぐるぐる混ぜて焼くだけで簡単にできるところも好き。 生の苺をたっぷりと練り込んで焼き上げたいちごのスコーンです。 苺のスコーンのレシピ ・薄力粉　　　　　　　２３０ｇ ・ベーキングパウダー　小さじ２ ・砂糖　　　　　　　　９０ｇ ・塩　　　　　　　　　少々 ・バター　　　　　　　１００ｇ ・卵　　　　　　　　　１個 ・牛乳　　　　　　　　大さじ４～ ・いちご　　　　　　　８個 ①苺はきれいに洗って水気を拭き、４等分くらいになるように切ります。小さく切り過ぎないようにしてください。 ②ボウルに薄力粉、ＢＰ、砂糖、塩を入れてざっと混ぜ、小さく切った冷たいバターを加えて指先で潰すように混ぜます。 さらさらの状態になったら溶き卵を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてひとまとめにします。 ③生

おうちで餃子を作りたい 先日、おいしい餃子を食べました。 めちゃくちゃおいしい餃子を食べた。皮がモチモチで肉汁がジュワッとするやつ。焼き方を聞いたらテフロンとのことなので、テフロンのフライパンを買わなくてはならないことになった気がする。 pic.twitter.com/M6n56KYbJy— ぶち猫 (@buchineko_okawa) January 16, 2017 乃木坂にある蓮月というお店です。肉汁が溢れる焼き餃子の他、ラム肉とパクチーの水餃子も、麻婆豆腐もおいしかった。大満足でした。 www.rengetsu-shop.net おいしい餃子を食べたら、久々に自分でも作ってみたくなって、せっかく作るなら定番のレシピがほしいなと思い始め、いろいろあったのですが、以下はその記録です。 餃子を概念図で整理しよう さて、そもそも「餃子」とは何なのか。その答えを知るために概念図を作ってみまし

フルタヨウコ ◎鶏の唐揚げ　塩麹風味 ◎きゅうりとカブの浅漬け ◎ひじきの煮もの ◎きのことキャベツのアンチョビ炒め 【本日のメニューを盛りつけた食器】 ◆ワンプレート皿 イッタラ/ティーマ/プレート 26cm/ターコイズ ◆グラス イッタラ/カルティオ/タンブラー/クリア ◆茶碗 ロールストランド/Swedish Grace/ボウル/ローズ ◆箸 お箸/素色(しろいろ) ◆トレイ プレイスマット/木のトレー(LL) ようやっとわかってきた「唐揚げ」の揚げるタイミング みなさま、こんにちは。フルタヨウコです。 2年以上前、お弁当の定番おかずの特集で唐揚げのレシピをご紹介ましたが、その時以来、唐揚げのことが気になりはじめ、社食でも他のおかずよりも頻繁に唐揚げを作るようになりました。 唐揚げって味だけではなく、衣も片栗粉だけ、薄力粉だけ、両方のブレンド、米粉をいれたり、卵を加えたりとバリエーシ