Mapo Tofu | Szechuan style Bean curd and Green garlic with Chilli sauce 冬季限定｜葉ニンニク入り麻婆豆腐 先日の餃子も葉ニンニク入りだったけど、 同じ日や翌日に作るのが麻婆豆腐。 今季も５、６回は作った記憶が。 ご近所の皆様、ごめんなさい。 棚の葉ニンニクを買い占めたのは私（と腹ペコさん）です。 餃子の翌日には、香味野菜の絞り汁を加えて豆腐を煮込む。 ラーメンやフォーのスープを取る時に使うネギやショウガ、 ニンニクといった香味野菜をペーストにしたのを とろみと風味付けも兼ねて加える。 いつもの自家製調味料類+ピーシェン豆瓣醤+甜面醤で旨味を出し 刻んで、熱した北京鍋で脂が滲むまでしっかり炒めた肉に吸わせる。 唐辛子の辛さと花椒のしびれと豆や野菜の旨味で出来た調味料と 肉の芳ばしさに脂の旨み。甘さはこぼれ梅と甜面醤から。

Japanese Spring Vegetables-centric cuisine｜ Wasabi leaves, Canola flower Chicory and Edible Flowers salad ワサビと菜の花のエディブルフラワー・サラダ 買ってきたデニッシュパンにハム＆チーズをサンドして 中にはさっと茹でて塩もみしたワサビの葉を隠し味に。 菜の花のブーケみたいなサラダと、紫キャベツのザワークラウトには ローズマリーの小さな花をトッピング。 薄紫のローズマリーの小さな花をこうして集めると 小さい小さいヒヤシンスみたいだね。 冬が旬のほろ苦野菜、チコリー。 よく見るとウサギの耳みたいなホワホワの産毛。 デニッシュサンドのお隣に、花ワサビの小さな丸い葉っぱを置いて 菜の花を散らしたら、黄色のスミレみたい。 野生の黄色いスミレを見たことがあるのです。 山野草で大葉黄（オオバキ）ス

Khao Man Gai｜Thai style Chicken and Rice with Winter melon soup カオマンガイ｜タイのチキン＆ライスと冬瓜スープ リーフ柄のサラダ生春巻きと一緒に作ったカオマンガイは ナンプラー、ショウガ＆ライム果汁、タオチオの三種類のタレ。 海南鶏飯、カオマンガイ、ナシアヤム・ハイナンとか 地域によって呼び名が違うチキンライス。 家で作る時は、タレの種類が多いと海南鶏飯。 タオチオを使ったタレがあればカオマンガイ。 サンバルを使ったタレがあればナシアヤム・ハイナン。 何となく、こんな感じで区別してるのです。 美味しさの秘密は鶏の脂。 そしてジャスミンライス・タレ・冬瓜スープに点在する 茹で鶏のスープストック。 鍋に残った鶏の脂とスープをジャスミンライスにぎゅっと吸わせる。 塩気の強いタレを程よく和らげるのもスープストックの役目。 その残りで大

Udo Tempura｜Deep-fried sliced Squash, Chicken and Lotus root balls with sesame ウドの穂先の天ぷらとレンコン入り鶏ゴマ団子 春の風味　白ウドを買いました。 どかっと１本１９８円。 まずは、柔らかい穂先から。 揚げ物は苦手だけど　←油はねがコワイ 熱々の揚げたては、おいしいもんね。 パラリと塩だけで味わいたい。 鍋の揚げ油を利用して、鶏ゴマ団子とカボチャの素揚げも。 Cooking Method ・ウドの穂先の天ぷら 普通に揚げるだけ。 コツは南部鉄鍋を使うことくらい。 ・鶏ゴマ団子とカボチャの素揚げ 鶏ムネ肉+レンコン+長ネギの白いとこ+塩。 材料を全部みじん切りにして鶏肉だけ先によく練る。 みじん切りしたレンコンから水分が出るから更によく練る。 レンコンはデンプンが多いからつなぎは不要。 仕上げにゴマの上をころ

Goi Cuon a la madhu｜Fresh Spring rolls with Herbs and Cheese リーフ柄の巻き巻きサラダ生春巻き｜ 秋植えのコリアンダー（パクチー）が冬の寒さで真っ赤に紅葉。 二株植えてあるフェンネルも小さい方は紅くなっている。 とても綺麗だったので、色味を活かした生春巻きに。 ↑コレは以前に作ったポテトサラダ入り 絵ろうそくのイメージで、形の美しいハーブ類の葉を巻き込んだ オシャレな雰囲気に仕上がるリーフ柄の生春巻き。 スライスチーズや薄切りのロースハムを使います。 中身はなんでもOK。よく使うのはたくさん作って 半端に残ったポテトサラダや人参サラダ。 巻き込む具材は、コリアンダー（パクチー）・紫キャベツ・ ポテトサラダ・人参のベトナムなます・リーフレタス・ フェンネル・チャービル… チーズとコリアンダー、スライスアーモンドの相性がとても良いので

Butatama with homemade Okonomiyaki sauce｜Japanese savory Pancake with Pork 宇宙芋でふんわり＋手作り濃厚ソースのお好み焼き｜ キャベツたっぷりに中の生地が少しもっちりふんわり、 縁はカリカリのお好み焼きが好きです。 昨年初めて植えた宇宙芋（エアポテト）は 山芋（自然薯）と同じようにムカゴが沢山収穫出来る。 しかもムカゴがジャガイモ並に巨大。 で、自然薯に近い強い粘りなのでお好み焼きにもぴったり。 ちょっと加えるだけで、ふんわり焼きあがるのです。 だけど、自然薯と同じように手袋をして擦り下ろさないと チクチクかゆくなるので、そこだけ要注意。 厚焼きで２～３枚分｜ 薄力粉+強力粉を２：１～３：１位の割合で　１００ｇ+５０ｇ 水　７０～８０ｍｌくらい（キャベツの分量で加減する） キャベツ　粗みじん切り　適量 ベーキングパウ

Dried baby sardines, Beetroot, Courgette, Mushroom, Mozzarella, Gorgonzola and shredded cheese Pizza ビーツとズッキーニのミックスチーズ・ピザ｜ マッシュルーム、シラスのトッピング モッツァレラをメインにゴルゴンゾーラ+シュレッドチーズを加えて。 スライスしたビーツとズッキーニを加熱すると 甘味をぐんと増してチーズとの相性抜群。 ビーツとズッキーニのキレイな色を活かしたかったから、 ピザソース代わりにイエローのプチトマト+海老殻ペースト（自家製） のソースを軽く塗ってます。 トマトと海老の風味、酸味＆旨みが具材の甘さをぐいっと引き立てる。 薄焼き生地なので、あっという間に食べられてしまい、 追加でもう一枚焼き直しました。 さっきのでシラスが無くなっちゃった。 やっぱりシラスがあった方が味のま

Kiritanpo nabe｜Chicken and vegetable stew with Kiritanpo 手作りたんぽ＆地鶏ガラの旨味スープ｜きりたんぽ鍋 秋田県とは縁もゆかりもない私ですが、何故かきりたんぽ鍋が好き。 寒い時期は材料が揃ったら（揃わなくても無理やり） 自家製のきりたんぽを入れて、鶏とキノコの出汁が効いた 野菜たっぷりの温まる鍋にすることが多いのです。 きりたんぽ鍋を構成してるのは ・比内地鶏丸ごとのスープ（鶏のガラ、レバーやキンカンも全部使う） ・ゴボウ、長ネギ、セリの風味（セリは風味が強い根も使う） ・舞茸、キノコの旨み ・糸コンニャク ・みりん、塩、酒、醤油、柚子果汁 ・あきたこまちのきりたんぽ だけど、これを全部揃えるのは大変。予算的にもアレですし…。 うちの近所で買えるのは、はかた地どり・阿波尾鶏くらい。（部位別で切り身） だから地鶏の鶏ガラと手羽先とか、

Asa jiru ｜Sea lettuce with Kata tofu Miso soup 沖縄料理の宴４/５：アーサー汁｜堅豆腐とアオサの味噌汁 本来は島豆腐と沖縄のアオサで作る味噌汁や、吸い物。 ネットで沖縄のアーサーも島豆腐も味噌も買えるけど この日使ったのは近くのスーパーで買える堅豆腐と 伊勢志摩産の乾燥アオサ。 ねえねえ腹ペコさん、味噌汁とお吸い物どっちがいい？ 「今日の気分は味噌汁！」 後から来るもう一人にメールしたらそっちも味噌汁希望。 味噌は自家製の赤味噌+市販の白味噌を１：３くらい。 前日の春菊サラダに使った残りの茎部分を刻んでます。 具を加える前に砕いたモルディブ・フィッシュ （モルディブのカビ付けをしていない鰹節チップ） を少し風味付けに加えてある。 お椀の中でゆらゆら浮かぶアオサと、キメは少し粗いけれど しっかり固く水切りされた重みのある堅豆腐。 島豆腐とは違うん

2017 - 02 - 07 少ない材料で簡単な作り置き料理 料理 ミニマリスト にはなれないけれど、モノを極力増やさないシンプルな暮らしを心がけています。 お片付け・断捨離・インテリア等を中心に日々の生活を綴っています。 昨日アップしようと思って忘れれてしまった作り置き記事。 最近、物忘れが多くて(-_-;) 今週の作り置き 先週の日曜日は、お家仕事に精を出し外出しませんでした。 （実際は、 Amazon ビデオにはまって、半分は映画を見ていましたが・・・） 作ったのはこちらです。 こんにゃくのチリチリ焼き まずは、こんにゃくを使ったお弁当にもぴったりな料理です。 材料 こんにゃく（切り込みを入れ、下茹でしておく） ごま油 醤油 みりん 酒 ゴマ 唐辛子（お好みで） ごま油をフライパンにひき、こんにゃくを焼く。 表面がチリチリと音を出して焼けてきたら調味料を入れる。 汁気がなくなってきた