ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんと高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」の店主・甲斐康太さんが「博多ラーメンはなぜにおうのか」を解明する取り組みを行っている。 高田馬場の博多ラーメン「でぶちゃん」のスープに使われる豚の頭部 ラーメンコンサルタントで「渡なべスタイル」の代表・渡辺樹庵さんが経営するラーメン専門店「渡なべ」（以上、新宿区高田馬場2）で限定メニューの豚骨ラーメンを出そうと準備していた際、「特有の匂いが出ない」とツイートしたところ、甲斐さんが種スープの提供を申し出た。渡辺さんは「なぜ臭くなるかロジカルに理解したい」と考えていたため、申し出を断り、独自に匂いを追求していくことにした。 それをきっかけに、渡辺さんのユーチューブチャンネル「渡辺樹庵のここだけの話」で「クサイ豚骨を作りたい！」と題し、意見を交換。「あく抜きが足りない、下処理が粗いなどという人がい
豚骨100％のラーメンスープを作ってみよう ラーメン作りを趣味にしているのだが、なんといっても楽しいのはスープ（ダシ）に入れる材料の組み合わせを試すことだ。 豚骨や鶏ガラといった動物系、鰹節や煮干しといった魚介、昆布や椎茸などの乾物、ネギやニンニクなどの香味野菜、新鮮な魚のアラ（骨）や貝類も魅力的。 その組み合わせはまさに無限大、お店では絶対出てこないオリジナルのラーメンも作り放題である。一生楽しめる趣味がここにあるのだ。 人生で初めて作ったラーメン用スープには、鶏ガラ、豚ガラ、昆布、椎茸、野菜類などたくさん入っていた。足せば足すほど複雑でおいしくなると信じていた頃。 こうして一期一会なスープを多数作って自己満足してきたが、素人が手を出したらダメだと思っていた「豚骨ラーメン」に挑んでみたところ、まったく別の方向性で新たな挑戦が待っていたのだ。 それは引き算の楽しさ。当初は豚骨スープなら必須
たんぱく質が摂れる「とんこつ鍋」をインスタント麺と鶏むね肉、ブロッコリーで作る【筋肉料理人】【メシ通の1人鍋】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 市販のインスタントラーメンを使い、まずは付属のスープで具沢山の鍋を食べてから、シメに麺を入れてうま味たっぷりのラーメンを楽しむ1人鍋レシピ。私の晩酌のつまみの定番です。 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今日はインスタントのとんこつラーメンのスープを使い、筋トレ民御用達の鶏むね肉とブロッコリーをお腹いっぱい美味しく食べる「鶏むね肉とブロッコリーのとんこつ鍋」です。シメには激ウマのとんこつラーメンが待っています！ それから、味変におすすめしたいトッピングが、マヨネーズとおろしにんにく、酢、塩、黒こしょうを混ぜた即席のにんにくマヨネーズ。スープがさらに濃厚になりますし、ブロッコリーと鶏むね肉に付けても美味しいんです。 筋肉料理人の「鶏むね肉とブロッコリーのとんこつ鍋」 【材料】1人分 ブロッコリー 20
ラーメン好き研究員が…豚骨が放射性物質を20倍吸着
ラーメン好きの研究者が大発見です。 日本原子力研究開発機構の関根由莉奈研究員らは重曹の水溶液に漬け込んだ豚骨が放射性物質のストロンチウムや重金属のカドミウムや鉛を大量に吸着することを発見しました。 関根研究員によりますと、今回、発見された加工法で豚骨が高炭酸含有アパタイトという状態に変化します。加工後の豚骨はヘチマのたわしのような構造になっていて、そこに放射性物質などが取り込まれるということです。 ストロンチウムの吸着率は天然ゼオライト吸着剤の20倍に達することが確認されました。 福島第一原発などの汚染水の浄化や重金属で汚染された土壌に埋め込むことで地下水など環境中に汚染物質が拡がるのを防ぐことが期待されるとしています。 これまで豚骨や牛骨が有害な金属を吸着する能力があることは分かっていましたが、実用化には至っていませんでした。 食品業界では世界で1年間75億トンの廃棄骨が発生していて、関
「ストレートタイプの豚骨スープ」にこだわって福岡のラーメン3店からお取り寄せしてみた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは。福岡県在住のライター、大塚たくまです。 普段は福岡のおいしいお店での取材記事をお伝えしていますが、現在はなかなか取材して記事を発表するのは難しいのです……。 そこで、考え出した苦肉の策。福岡のおいしいうどんを取り寄せて、福岡うどんの魅力をお伝えしました。 www.hotpepper.jp 実際にやってみると、自宅でお店の味が食べられるという贅沢、そして一度にいろんなお店の料理が食べられるという幸せを実感。 これは逆に言うと、お店では体験できないことなのです。 そこで、今回はうどんではなく、ラーメンを取り上げたい。福岡で有名なラーメン店のお取り寄せを注文して、自宅で食べ比べてみました。 数多いお取り寄せラーメンの中でも、ストレートの豚骨スープをそのままパック詰めして急速冷凍しているお店に絞っています。 したがって、粉末や薄めて使うタイプの商品は除外しました。 同じ福岡の豚骨ラーメ
【とんこつ×餃子の悪魔合体】君はくさくてうまい「びっくりラーメン」を知っているか？ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「くさうま」と呼ばれる宇部ラーメンをご存知でしょうか。 首都圏での知名度はあまりないかもしれませんが、山口県の宇部市内で60年間ひっそりと受け継がれてきたご当地ラーメンです。 その特徴はこんな感じ。 本州では唯一、久留米ラーメンの流れを汲んだ、正統派とんこつラーメン 茶色く濁った濃厚なとんこつスープと、やわめに茹でた中太麺の組み合わせ とんこつラーメンでありながら、キクラゲではなくシナチク（メンマ）をのせる 強いとんこつの臭いと後を引く味のうまさ（通称「くさうま」） ▲宇部を代表する一久のラーメン（写真提供：株式会社一久食品） 宇部市内外に8店舗を展開する“宇部ラーメンの雄”こと「一久（いっきゅう）」ではなんと、50年も前の昭和45年からお持ち帰り用のラーメンを販売しているとのこと。まさにお土産ラーメンのパイオニア！ これだけ歴史の古いお土産ラーメンを、わたしは他に知りません。 今回は巣ご
CMで言ってた間違いない味は本当だった！【カップヌードル 旨辛豚骨】 - ペンちゃんのラーメンブログ
こんにちは！岩田たかひろです‼️😊 今回は「カップヌードル 旨辛豚骨」の実食レビューをしていきます。 （2020年8月31日発売・日清食品） （参考価格：税別193円） 「カップヌードル 旨辛豚骨」とは豚骨スープに特製ラー油を掛け合わせた、辛味のある豚骨ラーメンです。 カップヌードルは過去に何度か豚骨ラーメンを販売したことがありますが、今度のは本気を追求した間違いない味との事なので、そこまで言うのなら一度食べてみようと思い、今回実食していきます。 それでは早速レビューをしていきます！！ let's go‼︎ パッケージ 原材料情報 アレルゲン情報 開封 調理方法 作っていきます 実食開始 スープはピリ辛豚骨味 麺は柔らかめの油揚げ麺 具は５種類の食材を使用 総合評価 オススメ記事一覧 パッケージ パッケージはこんな感じです。 カップヌードルでお馴染みの縦型の容器を使用していて、『豚骨』と
上野御徒町ラーメン!「超大吉」で天然豚骨醤油メニュー・大盛り!進撃のグルメチェーン店、コンビニ、新メニュー、新商品、スイーツなどの最新グルメを最速でお届け！！！
毎日、デカ盛り、大盛り、おかわり自由、食べ放題のお店を探しています。 一度崩壊したらすぐには戻せません。 今回は、上野御徒町ラーメン、醤油と昆布の旨味が凝縮された天然豚骨醤油ラーメンが食べられる人気店「超大吉 上野店」へ進撃しました。 上野御徒町ラーメン！「超大吉」で天然豚骨醤油メニュー・大盛り！ よく利用する駅の近くにある人気のラーメン屋は、おさえておく必要があります。 主要な駅には、人気のラーメン屋が複数存在するため、より多く知っていると役に立ちます。 今回は、上野駅・御徒町駅の近くにある人気のラーメン屋を紹介します。 「超大吉 上野店」です。 醤油と昆布の旨味が凝縮された天然豚骨醤油ラーメンが食べられる人気店です。 ラーメン、つけ麺、限定メニューが用意されています。 メニューや店舗情報などより詳しい情報は、公式HPから確認お願いします。 以前に、上野駅・御徒町駅の近くにある人気のラー
東京豚骨ラーメン!「ばんから 秋葉原店」でメガ角煮メニュー・大盛り!進撃のグルメチェーン店、コンビニ、新メニュー、新商品、スイーツなどの最新グルメを最速でお届け！！！
毎日、デカ盛り、大盛り、おかわり自由、食べ放題のお店を探しています。 人は何もないことに耐性がありません。 今回は、東京豚骨ラーメン、熟成された甘味たっぷりの背脂スープでこってりした旨味が特徴のラーメンが人気のお店「ばんから 秋葉原店」へ進撃しました。 東京豚骨ラーメン！「ばんから 秋葉原店」でメガ角煮メニュー・大盛り！ 皆さん、「ばんから」というお店を知っていますでしょうか。 熟成された甘味たっぷりの背脂スープでこってりした旨味が特徴のラーメンが人気のお店です。 メニューは、東京豚骨醤油、とんこつ、中華そばがあります。 店舗は、池袋本店をはじめ、新宿歌舞伎町店、秋葉原店、立川北口店、沼津店、熊谷店、東大宮店、川口店などがあります。 上野や池袋西口に、旭川味噌ラーメンをメインとした店舗もあります。 メニューや店舗情報などより詳しい情報は、公式HPから確認お願いします。 約4年前に一度調査を
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「博多ラーメンはなぜ臭いのか」 高田馬場のラーメン店主が追求、スープから枯草菌
豚骨をひたすら煮るだけ…！家庭で簡単にできる「超シンプル豚骨ラーメン」のレシピ - ぐるなび みんなのごはん