そばはすしやラーメンなどに比べて海外での認知度は高くないが、同社は「海外へ日本文化を広げる上でそのポテンシャルは高い」としている。また、同じ形態の店を横展開するのではなく、顧客のニーズなどを解決できるさまざまなコンセプトの店舗展開を考えているという。 関連記事 HIS、スカイマーク・星野リゾートと連携し「3密対策特別ツアー」を販売 エイチ・アイ・エス（HIS）は、スカイマーク、星野リゾートと連携し、3密対策を追求した「北海道特別ツアー」を8月19日から販売する。各社の取り組みに加え、3人掛けの航空シートを2人で利用するなど、3密対策を追求した。HISでは今後も3社で連携し、ウィズコロナ時代の新しい観光スタイルを提案したいとしている。 HIS「変なホテル」で通勤者向け「感染リスク軽減プラン」 1泊2000円で提供 H.I.S.ホテルホールディングスは、ロボットなど最新設備を導入する「変なホテ
【7月19日 東方新報】このほど発表された2019年中国飲食業年度リポートによると、2018年の中国飲食業界の総売り上げは4兆2716億元（約67兆円）に上り、前年比9.5％増だった。景気が減速しても中国人の食に対する欲望は、世界三大料理の一つに数えられる中華料理の本場だけあって、旺盛だ。 このリポートによれば、一番飲食業がさかんなのは、「食在広州」の広州（Guangzhou）がある広東省（Guangdong）ではなく、山東省（Shandong）。2018年の山東省の飲食業売り上げは3995億元（約6兆3000億円）でトップだった。2位以下は広東、江蘇（Jiangsu）、河北省（Hebei）がいずれも売り上げ3000億元（約4兆7000億円）以上で、続いている。 中国人に一番人気がある外食は火鍋（鍋料理）で、2018年の火鍋市場の総売り上げは8757億元（約13兆7000億円）で2014年
2020年の飲食業の倒産件数（負債額1千万円以上）が過去最多を更新する見通しとなったことが7日、分かった。東京商工リサーチによると、1～11月は前年同期比8.0％増の792件で、これまでの最多だった11年の800件を上回るのはほぼ確実。新型コロナウイルス流行による緊急事態宣言に加え、宣言解除後も客足が戻らずに資金繰りに行き詰まる例が多いためだ。 自主的な休廃業・解散と負債額1千万円未満の倒産を加えると計約2400件に上り、飲食業の苦境はさらに鮮明となる。一部自治体での営業時間短縮の要請で、書き入れ時の売り上げ落ち込みは必至で、倒産は一段と増えそうだ。
米労働省が５日発表した２月の雇用統計は、非農業部門雇用者数が前月比３７万９０００人増と、市場予想の１８万２０００人増を上回る伸びとなった。ニューヨークの建設現場で検温のため並ぶ人々。昨年１１月撮影（２０２１年 ロイター／Carlo Allegri） ［ワシントン ５日 ロイター］ - 米労働省が５日発表した２月の雇用統計は、非農業部門雇用者数が前月比３７万９０００人増と、市場予想の１８万２０００人増を上回る伸びとなった。新型コロナウイルスの新規感染が減っていることや、コロナワクチン接種の拡大、政府による追加支援策が後押しした。労働市場は底堅さを増しており、向こう数カ月間で一段と加速する見通しだ。
細川昌彦 on Twitter: "緊急事態宣言に追い込んだ医療崩壊の危機。 コロナ患者の受け入れを渋る民間病院対策など、次に備えてこの半年間、知事や医師会は医療提供体制に有効な手を打ててこなかった責任をどう考えているのか。 そのしわ寄せが飲食業の皆さんに押し… https://t.co/D99rBsAx8F"
緊急事態宣言に追い込んだ医療崩壊の危機。 コロナ患者の受け入れを渋る民間病院対策など、次に備えてこの半年間、知事や医師会は医療提供体制に有効な手を打ててこなかった責任をどう考えているのか。 そのしわ寄せが飲食業の皆さんに押し… https://t.co/D99rBsAx8F
宿泊・飲食業で大幅賃金上昇だが、政策誤ればスタグフレーションに陥る
1940年東京生まれ。63年東京大学工学部卒業、64年大蔵省入省、72年エール大学Ph.D.（経済学博士号）を取得。一橋大学教授、東京大学教授、スタンフォード大学客員教授、早稲田大学大学院ファイナンス研究科教授などを経て、2011年4月より早稲田大学ビジネス・ファイナンス研究センター顧問、一橋大学名誉教授。専攻はファイナンス理論、日本経済論。主な著書に『情報の経済理論』『1940年体制―さらば戦時経済』『財政危機の構造』『バブルの経済学』『「超」整理法』『金融緩和で日本は破綻する』『虚構のアベノミクス』『期待バブル崩壊』『仮想通貨革命』『ブロックチェーン革命』など。近著に『中国が世界を攪乱する』『経験なき経済危機』『書くことについて』『リープフロッグ 逆転勝ちの経済学』『「超」英語独学法』などがある。野口悠紀雄ホームページ ------------最新経済データがすぐわかる！-------
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飲食業の倒産810件、過去最多を塗り替える
東京商工リサーチは12月23日、2020年1月～12月22日までの飲食業倒産（負債1000万円以上）は、累計810件に達していることを明らかにした。年間で過去最多だった11年の800件をすでに上回り、過去最多を塗り替えた。 「食堂、レストラン」と「バー、キャバレー、ナイトクラブ」の2業種を除く8業種で、前年の件数を上回った。新型コロナ感染抑制のために、休業や時短営業を要請された「酒場、ビヤホール（居酒屋）」は168件と、これまで最多だった12年（141件）を大きく上回った。 資本金別でみると、倒産した810件すべてが資本金1億円未満の中小・零細企業。形態別では、破産が767件（構成比94.6％）と大半を占め、「再建が難しいことを示している」（東京商工リサーチ） 原因別のトップは、「販売不振」で688件（前年比3.1％増）。次いで、「既往のシワ寄せ（赤字累積）」36件（同28.5％増）、「事
バルニバービ会長CEO（最高経営責任者）兼CCO（最高クリエーティブ責任者）。1961年、京都府生まれ。神戸市外国語大学を中退しアパレル会社を設立。退任を経て1991年にバルニバービを設立。2021年から現職。レストラン、カフェなど93店舗（22年10月時点）を経営。「食から始まる地方創再生」を掲げ、淡路島、島根県出雲市などに外食をベースとしたエリア開発を展開している（写真：的野弘路） 今でこそこんな私ですが、24歳で初めて起業した時は「お金を稼ぐこと」が目的でした。僕は京都にあるお菓子屋を営む家に生まれたのですが、子供の頃から生活は決して豊かではなかった。僕の野球のグローブは友達に見せられないくらいみすぼらしかったし、盆やクリスマスは店の手伝いで楽しむ暇はありませんでした。 当時の記憶で今も鮮明に残っているのは、歯を悪くしていた母が「お父さんが治療費を出してくれないの」と泣いていたこと。
新型コロナウイルスの影響で仕事を失った人は、見込みも含め、製造業では1万人を超えたことが厚生労働省の調査で分かりました。飲食業でも仕事を失った人は1万人近くに上っていて、雇用への影響は幅広い業種に広がっています。 それによりますと、ことし1月末から9月25日までに解雇や「雇い止め」で仕事を失った人は、見込みも含め6万923人となり、6万人を超えています。 業種別でみると、 ▽「製造業」が1万180人と前の週より619人増えて1万人を超えたほか、 ▽「飲食業」が9906人と1万人近くに上っています。 また「小売業」が8623人、「宿泊業」が7837人などとなっていて雇用への影響は幅広い業種に広がっています。 都道府県別では、 ▽東京が1万5745人 ▽大阪が5483人 ▽愛知が3313人 ▽神奈川が2728人 ▽北海道が2433人などとなっています。 この調査は、ハローワークなどで把握できた
「もう限界？」コロナ禍の飲食業従事者 仕事を辞めて新しいバイト探しをする傾向：マイナビ調査（1/2 ページ） マイナビは、中学生を除く全国の15～69歳の男女を対象に「非正規雇用に関する求職者・就業者の活動状況調査」を実施。調査結果によると、2020年11～12月にアルバイト・派遣社員・契約社員の仕事を探した人の割合は11.7％（9～10月比：0.6ポイント減）で、前回調査とほぼ変わらない結果となった。一方、仕事探しの理由を尋ねたところ「飲食・フード」従事者からはコロナ禍の影響とみられる回答が多くなった。
労働集約型産業の代表格とされる飲食業。長時間の立ち仕事や水仕事、さらには接客も。このため肉体的にも精神的にも負担が大きい。労働環境のきつさから時給を上げてもアルバイトが集まらず、人手不足が深刻だ。そうした飲食業の課題解決に向けて、様々なベンチャー企業が活躍の場を広げている。 調理ロボット開発のコネクテッドロボティクス（東京都小金井市）は自動たこ焼き機「オクトシェフ」を開発した。生地などの食材の仕込みやトッピングは人手によるが、鉄板への生地の流し込みから焼き上げまでの工程はロボットが担う。人工知能（ＡＩ）の一種であるディープラーニング（深層学習）の技術を活用して焼き具合を自動で判定する。１度に１２人分（９６個）のたこ焼きが焼ける。ロボットが手伝うことで「接客対応や仕込みなどの他の仕事に専念できる」（沢登哲也社長）という。 ＱＢＩＴ（キュービット）ロボティクス（同千代田区）のロボットを活用した
那覇市役所（資料写真） 新型コロナウイルス感染拡大の影響で収入が減るなど、同感染症に起因する生活保護の相談、申請が沖縄県那覇市で増えている。3月の相談件数（延べ人数）は8件だったが、4月は84件と約10倍になった。3月の申請件数（世帯数）は5件だったが、4月は25件と5倍に増えている。両月を合わせて10世帯（4月28日時点）の保護が決まった。市の担当者は「リーマン・ショックの時より相談者が多いと思う。異例の事態だ」と話す。 新型コロナに関係しない事案も含めた全体の4月の申請件数は124件で、およそ5人に1人が新型コロナの影響を受けたことになる。昨年4月の申請は80件で、今年は新型コロナが全体の件数増に影響している。 市によると、4月10日ごろから相談者が増え、解雇された人や「客が減って収入がない」という人が訪れている。「年齢的に再就職が難しい」「次の就職先は決まったが、就労時期の見通しが立
「Ｇｏ Ｔｏ トラベル」の地域共通クーポンの発行作業をする旅行業者。作業は煩雑で深夜に及ぶこともあるという＝熊本市 新型コロナウイルスの感染拡大に伴う国の需要喚起策「Ｇｏ Ｔｏ」事業。熊本県内でも観光の「トラベル」と飲食の「イート」の利用が進む中、参加する旅行業者や飲食店には国からのお金がスムーズに入らず、資金繰りに苦慮する事態が起きている。事務手続きの負担も増え、業者からは「経営の重荷になりかねない」と不満の声が上がる。 ７月に始まった「Ｇｏ Ｔｏ トラベル」は、旅行代金の５０％相当を国が補助する。このうち３５％分は、旅行業者が商品から割り引いて販売するため、国に対して一時的に立て替える形になる。業者は国が委託した事務局に申請し、立て替え分を受け取る仕組みだ。 「９月に申請した立て替え分が、１１月になって振り込まれた。あまりに遅い」と憤るのは、熊本市で修学旅行などを扱う旅行業者（５２）。
新型コロナ禍で苦境に立つ飲食店支援キャンペーンを合同で行う城南信用金庫と東京新聞は、コロナ禍に苦しむ企業実態を調査するアンケートを実施した。たび重なる緊急事態宣言に伴う本業への影響を聞くと、「かなり深刻」または「深刻」と答えた飲食業は８３．０％に上った。全業種の計５９．４％に比べ飲食業の苦境が際立った。（嶋村光希子、石川智規） アンケートは８月下旬、城南信金が東京都と神奈川県内の取引先に電話や対面調査を行い、飲食業や建設業、製造業など１４業種・計１０５３社が回答、本紙が分析した。このうち飲食業は３３１社で、居酒屋や各種料理店、喫茶店、弁当販売などが含まれる。
兵庫県警高速隊は２９日、道交法違反（無免許運転）の疑いで、香川県高松市に住む飲食業の男（４２）を現行犯逮捕した。調べに容疑を認めているという。 逮捕容疑は２９日午前１０時ごろ、神戸淡路鳴門自動車道下り線の垂水ジャンクション近くで、無免許で軽乗用車を運転した疑い。男は「免許は２０年前に持っていた。買い物帰りだった」などと供述しているという。 同隊によると、車は内縁関係の４０代女性の名義で、男のほか女性と１０代女性が乗っていた。後部座席の１０代女性がシートベルトを着用していなかったため、停止させたところ無免許が発覚。県警は女性らからも詳しく事情を聴いている。
大阪府内の企業の倒産件数が今年６月だけで１６３件と全国最多に上ることがわかりました。倒産の波は飲食業や観光業以外にも広がり始めているといいます。 帝国データバンクによりますと、近畿２府４県で６月に起きた企業倒産の件数は２５４件で、このうち大阪府は１６３件と全国最多の件数だということです。新型コロナウイルスの影響で倒産した件数は６月だけで１６件、今年３月～７月７日までの累計で５５件だということです。 東京商工リサーチによりますと、６月は新型コロナウイルスで来客数が減った飲食業の倒産件数の割合が最も高かったということです。 「今までは飲食店とかホテルとかのサービス業中心だったんですけど、今後は製造業にも（新型コロナの）影響が波及してくるだろうなと。」（東京商工リサーチ関西支社 山本浩司情報部長） 今後は受注件数の減少などで製造業や建設業などでも倒産が起きるとみられています。
大企業の雇用助成引き上げへ 1都3県の飲食業や劇場が対象 ｜ 共同通信
政府は7日、雇用調整助成金の助成率を大企業の一部についても最大100％に引き上げる方針を決めた。新型コロナウイルス感染拡大を受けた緊急事態宣言が発令の1都3県の飲食業などが対象。宣言期間中に限り適用する方向で調整している。客の人数を制限する劇場やテーマパークなども対象に含める。8日にも発表する。 緊急事態宣言が再び発令されることで、対象地域の飲食業などの経営が厳しくなることが見込まれ、さらに手厚い支援が必要と判断した。 雇用調整助成金は企業が支払った休業手当の一部を補填する制度。助成率も最大、中小企業で全額、大企業で4分の3まで大幅に拡充していた。
500drachmas on Twitter: "2019年度上半期の「求人難」型人手不足倒産が前年同期比2.2倍増（東京商工リサーチ）最多が介護関連業種や飲食業を含むサービス業他。次いで建設業、製造業、小売業、運輸業https://t.co/7NzsJF54sv"
2019年度上半期の「求人難」型人手不足倒産が前年同期比2.2倍増（東京商工リサーチ）最多が介護関連業種や飲食業を含むサービス業他。次いで建設業、製造業、小売業、運輸業https://t.co/7NzsJF54sv
株式会社hakkenは、新しい飲食業態「クラウドレストラン」を提供するサービス「＃いえつなキッチン」の公式サイトをリリース。 新型コロナウイルスにより売上が減少している飲食店や料理人および生産者を新たな業態を提供することでサポートするようだ。 3要素を組み合わせた新業態「クラウドレストラン」とは、自宅で食材を受け取り（食材デリバリー）、シェフと一緒に作り（料理教室）、一緒に食べる（オンライン飲み会）を組み合わせた新業態である。 レストランの臨場感を味わいつつ、生産者がゲスト出演したり、シェフのエピソードを聞けたりとオンラインならではの演出も可能となるようだ。 このたび「クラウドレストラン」を提供するサービスとして「＃いえつなキッチン」をリリース。5月1日現在で予約可能なクラウドレストランは13チャンネルある。レストランはもちろん、料理教室や漁師、バリスタまで幅広いチャンネルが開設されたよう
新型コロナウイルスの影響で、各業界が不況に陥っている。特にBtoC（一般消費者向け）業界の落ち込みは激しく、飲食店やホテルが破綻・閉業を選んでいることは書くまでもない。 有名企業ではラグジュアリー・カプセルホテルを提供していたファーストキャビンが自己破産申請。観光・宿泊・飲食業を中心に新型コロナウイルスの影響で破綻した企業は5月1日時点で114社を超える。 消えていく街中のお店たち 大手企業も破綻するなか、我々にとって身近な「個人経営でやっている近所のお店」たちはもっと危うい。 すでに街中で「新型コロナウイルスをきっかけに、他の事情もあり閉店することとしました」と閉店のお知らせは目にしていないだろうか。こういった店舗は、廃業理由をマスターの高齢化や持病など、新型コロナウイルス以外にすることもある。 統計には見えないかたちで、新型コロナウイルス経由の廃業は増えており、今後も外出自粛が続けばと
飲食業に勤めるとどうなるのか？ 飲食業のメリット 飲食業のデメリット まとめ このブログの筆者、ビッグボーイは蕎麦屋の副店長です 俺の事ね 飲食業で働こうと思ってる人向けに、この仕事についてブッチャケます 飲食業に勤めるとどうなるのか？ juliajewelkali.hatenablog.com この記事でも触れましたが、飲食業は体育会系です いわゆる時代に乗り遅れた、良く言えば古き良き労働環境が残った職場です。年齢関係なく、この業界にどれだけ長く居るかで上下関係が決まり、時には年下から命令口調で仕事の指示をされ、またある時は年上の部下を持つ事があります。 先輩からは威圧的な態度で物を言われるので、飲食業でアルバイトしている学生は1年もしない内に辞めていく印象があります。 本当に料理が好きで、将来も飲食業に就職したいと思っている人にとっては良い勉強になり、アルバイト生活もある種の修業として
2023年4月にオープン予定の東急歌舞伎町タワー。ホテルは5月19日開業＝東京都新宿区で2022年11月2日午後、中津川甫撮影 日銀が14日発表した12月の企業短期経済観測調査（短観）で、非製造業の回復が鮮明になった。新型コロナウイルス禍に伴う規制の緩和を受け、低迷していた宿泊、飲食業界にようやく活気が戻ってきたことが要因だが、ここにきて人手不足が深刻化しており、今後の日本経済の大きなリスクになる恐れもある。 続く売り手市場、月収50万円も …
店主 on Twitter: "卵アレルギーの娘の為に嫁が見つけてきた、キユーピー（@kewpie_official ）からでてる『HOBOTAMA』 俺は飲食業を長くやってるんやけど、味や食感だけでなく火の入り方もほぼ卵。 卵アレルギーの人がいる家庭でマジ… https://t.co/ELsgNFqbEx"
卵アレルギーの娘の為に嫁が見つけてきた、キユーピー（@kewpie_official ）からでてる『HOBOTAMA』 俺は飲食業を長くやってるんやけど、味や食感だけでなく火の入り方もほぼ卵。 卵アレルギーの人がいる家庭でマジ… https://t.co/ELsgNFqbEx
1年でミルクティー店経営の3400社超が廃業、中国飲食業の共通の病
【12月7日 CNS】最近、「今、ミルクティー販売店でもうけが出せるのは10%にも満たない。その他90%は生存すら難しい」との報道があった。企業情報を扱う公共データベース「天眼査」の数値によると、2019年に廃業や破産したミルクティー店経営の企業数は11月29日までで3478社に上り、経営困難な企業数は2万1800社に及ぶという。 【関連記事】中国で大人気、「岩塩チーズティー」に行列2時間 ダフ屋行為も横行 中国のデータ調査会社「艾媒諮詢 （iiMedia Research）」が発表した「2018～2019中国ミルクティー業界のブランド認知と消費者群像の分析報告」の中で、2018年に中国の飲料店頭販売店はすでに45万店を超え、同時にニュータイプの中国式の喫茶市場の需要がさらに拡大、市場規模が900億元（約1兆3900億円）を超すと述べられていた。 近年来、喫茶業界の急成長に伴い、一部のブラ
東京都は、新型コロナウイルスの感染が拡大するホストクラブやキャバクラなど「夜の繁華街」について、区などが陽性者が出た店舗に対して個別に休業要請をしたうえで、50万円の協力金を支払う方向で調整していることがわかった。従来のように幅広く休業を求めず、対象を個別店舗に絞ることで経済活動への影響を抑制する。陽性者が出た接客飲食業の店舗に対しては、区と業界団体が感染防止策の実施具合などを調べたうえで休
やけに素早い対応だと感じた人もいただろう。ＪＲ東日本の終電繰り上げの決定だ。新型コロナウイルスの感染拡大で鉄道利用者が激減するなどの事情があるという。「それならやむを得ない」と納得するだけでいいのだろうか。 「これだけ早いタイミングで発表したのは、コロナ禍の前からある程度、検討は進めていたということでしょうね。既にＪＲ西日本は昨年１０月、終電繰り上げを検討すると発表済みですから」。そう話すのは、東京メトロに勤務経験もあり、鉄道全般に詳しい鉄道ライター、枝久保達也さん（３７）だ。 ＪＲ東日本は今年７月、終電を繰り上げる方針を明らかにし、１０月２１日にはその詳細を公表。来春から山手線や京浜東北線など首都圏の在来線１７路線で最大３７分程度早めるとした。大規模な終電繰り上げは１９８７年に国鉄が分割民営化し、同社が発足して以来初めてという。 同社が９月に発表した２０２１年３月期の最終（当期）損益の見
丸山達也知事が２月、東京五輪聖火リレーの県内での中止を検討すると表明し、その理由に新型コロナウイルスの緊急事態宣言の対象かそうでないかによる国の経済支援の不公平を挙げたことで、感染が抑えられている県内の飲食店の窮状がクローズアップされた。営業時間短縮に応じた場合に１日当たり６万円の協力金がある宣言地域と異なり、「放置されている」（丸山知事）。その現状とは。【目野創】 県内約５００の飲食業者が加盟する県飲食業生活衛生同業組合（松江市）が昨年９～１０月に新型コロナの影響を調べ、組合員１７２人が回答したアンケートによると３～５月の月平均売り上げが前年より減ったのは９８％。来店客減の理由（複数回答）は「人通りが減少」が６４％、「周辺企業の感染予防対策」などが５７％、「団体予約のキャンセル増」が５３％だった。３～５月と比べ８月の売り上げが７０％以上回復したのはわずか５…
Yasuharu Tokuda, MD MPH on Twitter: "コロナの発症率や死亡率の相対危険度は下記特徴のある都道府県で高い ①世帯収入が低い ②生活保護人口の割合が高い ③高い失業率 ④小売業従事者の割合が高い ⑤運輸・郵便業の割合が高い ⑥飲食業の割合が高い ⑦世帯の混雑度が高い ⑧… https://t.co/y1c8E1b9YL"
コロナの発症率や死亡率の相対危険度は下記特徴のある都道府県で高い ①世帯収入が低い ②生活保護人口の割合が高い ③高い失業率 ④小売業従事者の割合が高い ⑤運輸・郵便業の割合が高い ⑥飲食業の割合が高い ⑦世帯の混雑度が高い ⑧… https://t.co/y1c8E1b9YL
2022年（1-12月）の「飲食業」倒産（負債1,000万円以上）は、過去20年間で最少の522件（前年比19.4％減）で、2004年（554件）以来、18年ぶりに500件台にとどまった。 ただ、「新型コロナ関連」倒産は319件（前年比6.3％増）に増加し、飲食業倒産の61.1％（前年46.2％）と半数を超え、コロナ禍の直撃を受けた飲食業界を支えた資金繰り支援策の息切れが鮮明になった。 2022年は3月21日以降、緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が発令されず、年末は飲食業界には3年ぶりの営業制限のない書き入れ時となった。しかし、1年を通して新規感染者数は増減を繰り返し、感染への警戒からコロナ前の水準に売上が戻っていない飲食業者は多い。 業種別では、最多が「酒場，ビヤホール（居酒屋）」の120件（前年比21.0％減）で、飲み会や接待の減少などコロナ禍の生活様式の変化が定着し、客足の回復が遅
新型コロナウイルスの感染拡大を受けて、会食や宴会などの自粛が相次ぐ中、飲食業界は大きな打撃を受けています。民間の調査会社が全国の飲食関連企業130社余りに行ったアンケートでは、９割近くが先月の売り上げや来店者が減少したと回答しました。 民間の信用調査会社「東京商工リサーチ」は今月上旬、インターネットを通じて全国の飲食関連企業に緊急のアンケート調査を行い、133社から回答を得ました。 この中で、新型コロナウイルスによって企業活動にどのような影響が出ているか複数回答で尋ねたところ、88％に当たる117社が「売り上げや来店者が減少した」と回答しました。 また、「マスクや消毒薬など衛生用品が確保できない」が49％、「イベント、展示会の延期・中止」が36％、「営業日数が減少」が26％に上りました。 さらに、先月の売り上げに関する詳しい調査に応じた88社に、去年の同じ月と比べてどの程度売り上げがあった
「いつからランチ始まりますか」 「豚汁が恋しいです」 飲食店を閉めて、先が見えない日々の私の支えは、常連客の声でした。 多くの方の人生を変えた感染拡大の3年あまりがすぎ、今月からキッチンカーで手作りの弁当を届けます。 「5類」移行後も完全に元のようには戻らないかもしれないですが、ひたすら明るく元気に笑顔で過ごしていきたいです。 ちょっとの休業のはずが 吉澤万里子さん（61） 吉澤万里子さんが、東京都内で営んでいた飲食店を一時休業したのは最初の緊急事態宣言が出された2020年の春でした。 「最初は協力金も出るし、ちょっと休めばすぐ復活するだろうと、そんな深刻に思ってなかったんです」
苦境にある外食産業の活路は、どこにあるのか。飲食店向けの予約・顧客管理サービスを提供するトレタの中村仁社長は、外食産業は積極的に中食・内食の領域へと向かうべきであり、店舗は「自分たちの世界観を伝えるメディア」だと明確に位置づけるのも1つの方法と説く。 「外食」にとどまらず、 「食」ビジネス全体を視野に ――トレタは、全国約1万店を超える飲食店に導入されている予約・顧客管理サービスを提供し、外食産業を支援しています。外食産業は苦境にありますが、コロナ後の復活に向けて何が重要になると見ていますか。 中村 今、外食産業には大きなパラダイムシフトが求められています。これまでの成功の定石が、ことごとく真逆になりました。例えば、コロナ禍前は店内にできるだけたくさんのお客様を入れて「密」をつくるのが当たり前、立地は駅前の一等地や繁華街を狙うのが定石でした。ところが今や、家賃の高い繁華街にお店を持っている
こんにちは。 昨日、私は注意をされました。 その方は昔上司だった人です。 このブログで綴ってきた想いをしっかり理解してくださっている人です。 同じ方向で動いていると思っています。 まず、私は完璧を求めすぎる。 言っていることは正しい、間違っていない。 ですが、そんな人間が ずっと言っている障害者雇用なんて出来るわけないと。 その時の想いを綴った記事も良ければご覧ください。 fukuwake.hatenablog.com どこかでひずみが生まれ 人を傷つけてしまうだろうと。 それに自分も傷つくと。 相手にしようとしているのは弱者とも呼べる人達です。 私はこうでなければだめだ というのが物凄く強い人間です。 それは全てお客様のためです。 そのお客様のためにやるべきことが ズレると許せない私の性格では難しいと。 理想論も良いが、現実を考えなくてはと言われました。 勿論私の性格上、言い返さなかった
2日発表の米連邦準備理事会（FRB）地区連銀経済報告（ベージュブック）を読むと、米経済の回復ぶりの実態が鮮明にみえてくる。ニューヨーク市場で働く元同僚たちとの定例のオンライン会議で聞く様々なエピソードとも合致する。 その典型が飲食業だ。レストランは、いよいよ本格再開するが、どこでもとにかく労働者不足と素材価格高騰に悩む。キッチンと接客スタッフがリクルートできない。抑えつけられてきたペントアップ
新型コロナウイルスの感染拡大を受けた追加の経済対策に向けて、安倍総理大臣らが、現場の実情などについて意見を聴く会合が開かれ、飲食業の関係者からは、飲食店で使えるクーポン券の配布など、大胆な消費刺激策を求める声が相次ぎました。 この中では、飲食店の経営者から、「消費税率の引き下げか、それと同程度の大胆な施策を求めたい」とか、「飲食店で使えるクーポン券などによって、地方の小さな事業者にも届く対策をお願いしたい」など、大胆な消費刺激策を求める声が相次ぎました。 このほか、雇用調整助成金の拡充や、すでに受けている融資の返済猶予などといった要望も出されました。 これに対し、安倍総理大臣は、「政府としても、ターゲットを定めて、メッセージ性の高い政策を立案したい。雇用を維持しながら、事業を継続してもらうことが重要で、期待してもらえるような財政政策も考えなければならない」と述べました。 「集中ヒアリング」
中小企業（飲食業）に国際基準の衛生管理（HACCP）が必要な理由と、中小企業診断士の役割 - 中小企業診断士ウォッチャーのここだけのお話
オリンピック・パラリンピックを目前にして、さまざまな国から来日する人たちを迎えるにあたり、国際的な視点で、食に対する安全性が求められます。HACCPは食の安全性を維持する国際基準です。企業の規模によりレベルの違いはありますが、国際基準に則った衛生管理が中小企業にも求められます。というお話です。 １．HACCP（ハサップ）とは ２．HACCPの義務化 ３．どこまでやるのか？ ４．中小企業診断士は、せめて、義務化について知っておきましょう １．HACCP（ハサップ）とは HACCP（ハサップ）とは、食品の衛生管理手順を明確にして管理する方法のことです。食品を海外と取引する際には、HACCPの基準に則った管理をしていることが求めらます。 ２．HACCPの義務化 HACCPレベル衛生管理をすることが改正食品衛生法の五十条で、義務化（※１）されました。大企業はHACCPを導入しているところは多いです
岩崎税理士事務所 TEL 078-891-9710 受付 平日9：00～17：30 まずは今すぐお電話を！ 経費は売り上げの５５％ぐらいまでに！ 飲食店（居酒屋・ラーメン店・レストラン・カフェ・バー等々）の経費は、売上高に対して全体で５５％くらいまでが上限ですね。 これを超えると店の利益が出なくなってきます。 経費は、会計上では「一般管理費・販売費」と呼ばれるものですが、飲食店の経費で一番大きいものは「人件費」です。 人件費 家賃 水道光熱費 利益を出すには という順番で考えていきます。 ◆人件費 売上高に対する人件費率は、２５％～３０％が適正値ですが、小売業と比較するとその数値はかなり大きいです。 粗利益率（売上から仕入を引いたものを売上で割った数値）は高い飲食業ですが、人件費が高いため、最終の利益は他業種とほとんど同じレベルになります。 チェーン店のようにパート労働の比率が高い店の人件
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