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715 最近 の技術 と研究か ら 刃 先 の 加 工 と 切 味* 包丁の切味の評価法 鴨 下 隆 志** 矢 野 宏** 1. 刃 物 の 切 味 日本人 は刃物 を芸 術的対象 として とらえて きた.そ の 結晶が 日本 刀であろ う.これを技術に転化 して考 えれば, 熱 処理技術 であ り,全 国の刃物企業 が刃物の良否の試験 といえば,大 部分が硬 さ試験 を行 ってい る.こ の試験 を 担 当す るのが,地 方公設試験 研究機 関である.刃 物産業 は各地方独特 の地場産業 としての特色を持つが,企 業規 模 は小さい場 合が 多い.刃 物の切 味についてはかな り種 種の研究 例が 見られ るが,大 部分の場 合,切 味感 との対 応が乏 しい. 切 味に限 らず,人 間の感覚が力の程度に よって物の特 性を判 断す る場 合,(1)力 一定で変位 の大 きさを見
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