醸す女。（一部ブクマにお返事を追記） - kananaka's blog

今週のお題：好きな調味料 ひとり暮らしを始めて以来、味噌仕込みは長く我が家の年中行事だった。昔から味噌作りは「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい１〜２月、つまり今がちょうど仕込みの時期に当たる*1。待ちに待った仕込みの日には、朝から豆の炊ける香りが家じゅうに立込める。足許に目を落とせば、この日に備えて、よく洗い乾かしておいた年代物の仕込桶や重石が、持ち主ともども期待に満ち満ちて、塩や麹を丹念にまぶされたタネが叩きこまれるのを待ち構えている。手仕込みの味噌は「美味しくて黴ないお味噌」と友人の間でも評判で、たっぷりのお出汁に溶いて頂く味噌汁は「手前味噌」のことばを返上する程に、とびきりの出来栄えであった。 そういえば、生まれて初めて手に入れたキッチンは、ひどく狭かった。ガスコンロは小さな口がひとつあるきりで火力も弱く、電子レンジはもちろん、電気釜さえない。流しは鍋ひとつ洗うにも苦労するほど

[kananaka]

ブクマありがとうございます♪今回のエントリ、自分は殆ど仕事してません＾＾；　小人（酵母）さんたちが日夜頑張ってくれたおかげです。柿酒は、干した柿の皮と焼酎からでも出来ます。砂糖なしで甘いリキュールに^^

[tetakeke]

柿酢

[buhikun]

梅干しは自作したことあるが、果実酢まで自作する方がいるとは。すごい。すごすぎる（^(00)^）／

[Asay]

酢まで…。縁のある土地は柿が名産なので、移住することがあればやってみたい。渋柿でもいいのかな。

[salmo]

一人暮らしで大抵のものは作れる自信があるけど上には上がいることを思い知らされた。酢までつくるのか。すごい。

[akira-2008]

酒税法的にあれな時期に、ぜひご相伴に預かりたいとか。／酒税法的に大丈夫なもんを沢山持ち込みますんで、一夜の宿とウメーもんを。

[tigerchild]

自然環境と材料は揃ってるけど腕がない。真似できん/いいこと考えた。誰か来年材料提供するから真似してくれませんか

[aozora21]

ウチも毎年柿がたくさん成って持て余しています。これはぜひ試してみたい。／味噌は仕込んでちょうど一年経ちました。子どもに催促されていますが、頂き物で間に合っているのでもう少し寝かせようと思っているところ

[unikov]

酒税法的にアレなものをいろいろ作りたくなる

[wireself]

レシピとしてもすごいし、前半の文章もまたいい。読んでると醸したくなってくるが、南国愛媛だと腐造が心配で踏み切れない。…ほんとは面倒なのを言い訳してるだけかも知れんが。

[uchuuyarou]

今年は作ろうと思っていたところに！

[chochonmage]

いやぁもうkanakaさんのなんでも出来る・知っているぶりにあきれるばかり。「良いトンデモ」タグ進呈。

[toruhatanaka]

来年やってみる

[Pokopon]

柿の木はある。ほとんどの実は残る。でもメジロが食っちゃうんで、柿酢は作れない。

[hokuto-hei]

すごい、鏡泡だ(cf. 夏子の酒)

[norton3rd]

発酵食品を仕込みから自前とは！

[oyachisa]

柿酢(&柿酒)、チャツネ

[kubohashi]

"ここで発酵を止めて保存してしまいたいのは山々だが、酒税法の壁が立ちはだかる"　酒税法めー。（自分は飲めないのに怒ったふり）

[north-pole]

す、すごい。。。

[pikio]

うまいな

[T-3don]

トロッとあまずっぱーいエントリー。

[doramao]

←いつもと用法が違います／すっご～～い！！よだれが・・・

[felis_azuri]

なんつー盛り沢山の出し惜しみなしエントリ(^^;　柿酢いいなぁ。自家製ビネガーは作ってみたいけど、材料をお店で買う身だととてもじゃないけど手が届きません。