これぞ中国家庭料理！素材の味を引き出すトマト卵炒めの作り方－「山西亭」李俊松さんの王道レシピ | 80C

＜ポイント＞卵の生臭みを消すために、生姜は使わず、黄酒（紹興酒）を加える。卵は香りが立ち上るまでたっぷりの油で加熱する。トマトは具を兼ねた調味料とするため、水加えて軽く煮て、片栗粉を少々加え、加熱した卵に絡めるように炒める。 ①にんにく、白ねぎをみじん切りにする。 左が白ねぎ、右がにんにく。 香りづけの薬味には、にんにくと白ねぎを使う。中華料理は何かとしょうがを使うが、この料理に関して、李さんはしょうがを使わない。なぜなら「しょうがを使うと“蟹の味”になってしまう」という。 「蟹⁉」と思うかもしれないが、卵と生姜の組み合わせは、たしかに蟹を思わせる要素がある。例を挙げると、西太后のために作られた宮廷料理、賽螃蟹（サイパンシェ）は、鶏卵に生姜を効かせ、蟹のような味わいを出した料理として知られる。 また、秋冬の風物詩、上海蟹を使った料理で、蟹味噌の生臭みを消すためにしょうがを合わせるあの感じ…

[debabocho]

「中国では北は砂糖を入れないことが多いけど、南は入れることが多い。日本は南」おお、言われてみれば。小麦でなく米食だし、海洋性だし。

[airj12]

トマト卵炒めと炒飯は自作する度に店の偉大さを感じられる

[aht_k]

これたまに作るんだけど、あんまり美味しく仕上がらないんだよなあ。いや、ある程度は美味いんだけど、熱を加えるとトマトのえぐ味が際立っちゃって、生で食べたほうが美味しかったかもとなる。品種の問題なんだろか

[tybalt]

油の量がすごい。卵は思ってたより火を通す感じなんだね。読んでるとめっちゃお腹空く。

[wxitizi]

"香りづけの薬味には、にんにくと白ねぎを使う。中華料理は何かとしょうがを使うが、この料理に関して、李さんはしょうがを使わない。なぜなら「しょうがを使うと“蟹の味”になってしまう」という"

[edamax]

「油は日和らずたっぷりと入れる」ここが難しい。いつも日和ってしまう。油たっぷりは常に次の日の体重計と検診のコレステロール値とのせめぎ合いである。

[pachikorz]

卵もトマトも高いんだよなあ。

[warulaw]

ついに80Cもバレてしまったか。ここはかなり良質なレシピが溢れてるので、プロの私もよく参考にしております。

[syou430]

写真みると多分これは加熱用トマト。みんながチャレンジしてるのスーパーの水気たっぷり生食向きトマトでは？全然違うよ

[hatfatcat]

“①にんにく、白ねぎをみじん切りにする。”ここで美味い事が確定する。

[ryo_ryoo_ryooo]

これも絶対美味しいやつ！

[aramaaaa]

一瞬、山西惇と空目して、相棒の角田課長の顔が浮かんだ

[ryu-site]

やってみようかな。こんなサイトがあるとは

[dogusare]

写真がどれもうまそうでいけない。作っている工程をみせられるだけで心が躍る。

[pitti2210]

昨日作った。卵をちゃんと焼けるまで炒めるのがとても良かった。また作って上達したい。

[suzukisuzuki]

こちらのレシピもよかったらどうぞ　https://tennenseikatsu.jp/_ct/17499995

[gomakyu]

家族経営の小さい中華料理屋の店員さんに話を聞いたことがあったけど、やっぱり良い家庭料理なんだな。

[neco22b]

へー。しょうがを使うと🦀いらない？／たしかに日本は稲作文化だし中国の南北で言えば南だな。

[gakinotukaijanai]

はてブで不定期にわく、卵とトマト炒めの話題

[vamview]

懐かしい。幼い頃、実家のオカンがテレビかなんかのレシピ見て作ってくれて、すごく美味しくて馬鹿喰いした思い出。その後頻繁に作ってくれるようになったけど段々雑になっちゃって。最初のアレ、また食べたいなぁ

[dadadaisuke]

あとで作る

[chiezo1234]

>黄酒（紹興酒）を加えるのは「卵の生臭みを消すため」/あのトロトロは半生じゃなくて、分けておいて後で水と調味料でじっくり煮るのか。色々工夫があるんだな

[sionsou]

こういうの上手に作れないからお店にいってしまう。家で作れる人は男女問わず素敵。嫁にきてくれ。

[rohizuya]

ウチは味付けに創味シャンタンを使っていた。

[spark7]

卵は生っぽく仕上げるんじゃなくちゃんと火を入れるのか。その後の水分で滑らかになるのね。/ 出来上がりの油が臭くなるのは量が少ないからか火加減なのか。「ポイントは、火入れと油。これぞ中国料理の肝である」

[hwalker]

いろんな作り方があるけど、トマトに火が通っていればどのレシピでもうまい

[akiramaz]

おいしそう

[narwhal]

「中国では北は砂糖を入れないことが多いけど、南は入れることが多い。日本は南」

[jamg]

あ〜美味しいやつだ。いつも適当に作ってたからこんなに本格的に作ったことないけど試したいなー。しかし今の時期は冷やしトマトが一番美味いんだよなぁ…。

[moandsa]

今度作ってみる。

[T_Tachibana]

卵はしっかり炒める。トマトも焼いてから水気を足す。トマトが安く出回るまでに卵が落ち着くといいなあ(値段はともかく品薄なのがなあ)

[zauberberg]

大量の油を使って卵にしっかり火を通すのか……炒めるというより揚げるみたいな感じ？

[chokugekif]

この料理がイマイチ日本でメジャーになれないのはマジで名称だと思う

[nyokkori]

トマトの卵炒め、適当に作ると美味いけど、真剣に汁気が無くなるようにとか考えてやるとなんかイマイチになるの不思議。

[monbobori]

この店に行く約束をしたタイミングでこれ…すごい偶然だけど、食べるのはこれじゃないんだよな〜。卵に生姜入れるとカニになると✍

[dominion525]

西紅柿炒鶏蛋大好き！ むかし中国でウロウロしてた時に、どこでもハズレがない(当たりはある)料理として先人に教えてもらった。最近知名度上がって来てる感じある。あと、家常豆腐も手堅い。

[suien42]

調理用・加熱用を謳うトマトが手に入らない場合も、ミディトマトやミニトマトを選べば大玉ピンク系トマトでやるよりも近づくはず。

[zzteralin]

たまに作ってみてそれなりに美味しく頂いてるけど、店で食った事が無いから正解が分からないシリーズ

[mangabon]

加熱用の缶詰のトマトでやってる。でも油の量は日和っちゃうなあ。

[tetsuya_m]

トマ玉もチャーハンも素人がちゃんと作れない一番の原因は油、躊躇なくこの量をぶちこめるかがポイントなのよ、マジで！