パン屋問題の解決、または中小製造業の生き残る道 | タイム・コンサルタントの日誌から

あなたは町のパン屋さんである。以前は都会でエンジニアとして働いていたのだが、やむを得ぬ事情で郷里のパン屋を継ぐことになった。店は昔ながらの商店街にあり、店の奥では職人が小さな工場（こうば）でパンを焼いている。ところで、地域のチェーンストアからサンドイッチ製造の仕事を依頼されたのだが、受けてみたら大変な仕事だった・・という事情までは、前々回の記事「下請け型受注生産という日本的形態を考える」https://brevis.exblog.jp/28051644/ に書いた通りだ。 何が大変かって？ チェーンストアは、コンビニの向こうを張って、いわゆる「JIT納品」（ジャスト・イン・タイム納品）を要求してくる。1日4回、FAXで注文が来て、2時間以内に納品しなければいけない。おまけに製造後6時間以内の品であること、という鮮度指定もついている。ところが注文を受けてからカツを揚げてサンドイッチを作ってい

[nouramu]

引取責任逃げて短納期発注してるだけのくせにかんばんとか言ってる大手ヤバすぎ問題

[mouseion]

昨今の個人パン屋は人気が高まるに連れて営業時間を減らし、営業日(曜日)を決めて自由に販売をしてる。要するに効率的な売り出しを確立してるのでコスパを気にせず生産体制が取れている訳で。

[cj3029412]

非常に面白かった。ただ、これでは下請けに最適化してしまう。(´；ω；｀)

[ardarim]

在庫、工程管理の分かりやすい解説だった。ためになる

[by-king]

需要予測が二重に行われているという指摘、確かに。

[kana0355]

“大企業は従来、下請けに寄りかかって身を支えてきたのだが、下請けの納期問題や廃業等で、もはやそれが通用しにくくなっているのだ。早く手を打たないと、危ない。”

[mizuumi17]

おもしろい。ガイアの夜明けならこれを45分に引き伸ばして番組にできそうだ

[tune]

“むやみにトヨタの真似をしてJIT生産を導入しても、自社のサプライチェーン特性に合わない場合が多いばかりか、むしろ製造現場が混乱疲弊するばかりだ、という認識を持っていただきたい。”

[punkgame]

これタダで読めて良いのか…すごいや。トヨタの形だけ真似してる企業はめちゃくちゃいっぱいあって。結局リスクやロスを下請けに押し付けてるだけなのが現状。そこをなんとかしないと冗談抜きで下請け全部潰れる。

[htnmiki]

一社依存体制はいずれにせよ不安だなあ

[filinion]

ただ言われた条件に合うように作るだけでは経営者として二流なのか…。

[atoh]

早く別の収益ルートを考えないといけないね。100%全粒粉パンとかどう？(どっかのブロガー受け売り)

[sds-page]

発注量に変動があるなら発注数とその根拠をデータ化して共有すべき。一年分くらいのデータが集まったら機械学習にかけて説明変数の目的変数に対する貢献度等を検討して精度を上げていこう

[kei_mi]

”世の中で、無理は決して長くは続かないのだ”　「"大洪水よ、わが亡きあとに来たれ!" これがすべての資本家およびすべての資本家国民のスローガン」なので…

[diet55]

「何が大変かって？チェーンストアは、コンビニの向こうを張って、いわゆる『JIT納品』（ジャスト・イン・タイム納品）を要求してくる。1日4回、FAXで注文が来て、2時間以内に納品しなければいけない。おまけに製造後…

[Guro]

★★★ 後半がすごい。最後まで。“「このパン屋の問題は、パン屋だけでは解決できないし、するべきでもない」という認識を、世に広めること”

[room661]

なんだこの面白い記事は！

[Cujo]

はぐるまのかみあわせはあそびがあってはじめてゆうこうにまわるのだよなぁ（まだとちゅう）

[dagama]

なーにがJITじゃお前が発注量保証しろってケンカして終了では

[kb84tkhr]

TOC的なもの

[namisk]

含蓄のある記事だった。

[narwhal]

国民の幸福と環境の保護のため、JITを法律で禁止しよう。

[Dragoonriders]

んー。"具の肉や野菜もそのチェーンから仕入れるので、自分の店で勝手に売ってはいけない契約"こういう縛りは現実にはあるのだろうが、それ自体が食品ロスにつながる邪悪でしかないのではないか。

[taka-p]

これは面白い。金とれる記事だと思った。

[i_ko10mi]

面白かった。下請けのパン屋さんが、どのように注文に対応していくかを例にしたお話。

[shoh8]

おもしろく読ませてもらった。が直面している問題としてみると、隷属化が進んでしまって限界間近という怖さがある

[saiyu99sp]

JITというよりはDBRに近い気がする

[imatac]

そして自社に都合よく誘導しようとすると「都会上がりの新参者がでしゃばりやがって」と疎まれる、ってところまでセットですね。本当に美しい国だな。

[yujilabo]

サプライヤー側でロスが発生すると、ゆくゆくは仕入れ値に反映されて行くので、サプライヤーの能力や在庫量を可視化し、自社の生産工程の一部のように管理することもある。中小サプライヤーの場合下請法の懸念もある

[clash_maz]

「証拠に基づく政策立案」ここ笑うとこですよね

[kenchan3]

いつも見てるブログにこんなにブクマがつくとは。

[anpaku]

面白く読ませて頂きました。

[burabura117]

これだけで小説になりそうなくらい面白い。

[craftone]

相変わらず素晴らしい

[richest21]

「あなたは」「あなたは」「あなたは」「あなたは」なんとあなたが14個も！え、本文の内容？あーうんうんそうねーうんうん良かったんじゃないかなー？

[pure_flat]

このシリーズよかった。最終的な解決策が、ストア発注者の雑な需要予測でなく消費者の購入実態を自分で見極めて需要予測を見直す、というのさもありならん……

[tettekete37564]

“品質の記録は、PDCAの基礎である。”

[shira0211tama]

前記事含めて面白かった。下請け最適化に頭使うくらいなら自店舗が盛り上がる創造に頭を使うかな。純利100万アップなら考えるかもだけど単純な売上ならやりたくないなぁ地雷地雷

[REV]

　ネット民が大好きな「売り切れてた。これは機会損失やで～」という文字列の暗黒面