トナカイの肉を凍らせ血に浸す─シベリアの珍味「ストロガニーナ」を追え！ | 米紙記者が極寒のシベリアから食レポ

ロシアのシベリア北部で、昔から漁師やトナカイの遊牧民に食べられてきた「ストロガニーナ」という料理をご存知だろうか。 生肉や生魚を薄切りにして凍らせ、塩こしょうやソースにつけて食べる、ロシアの知られざる珍味だ。 米紙「ニューヨーク・タイムズ」の記者が、極寒の地シベリアでおこなった渾身の「食レポ」をお届けする。 荒地をゆく遊牧民がこよなく愛する食べ物 ロシア、シベリア北部を覆うツンドラ（永久凍土）の大地の日暮れは、青やグレーの影をたたえたいくつもの白い波頭が立つ大海原のようである。 先住民のトナカイ遊牧民たちは、この荒れ地で遊牧をしながら暮らしている。肌を刺すような寒さのこの時期、保存している食糧は凍ったままだ。だが、彼らには料理をする時間がなかったり、火を起こすための薪がなかったりすることがある。 そんなとき、トナカイ遊牧民ミハイル･クディは、生の冷凍魚やトナカイの肉をそりの上の食品庫から少

[aramaaaa]

トナカイの血を小麦粉と練ってゆがいた「すいとん」みたいなものは食べた事がある。それほど血の味はしない。ジャムをつけてたべる。

[fumikef]

ルイベ的な物かな。しかし鮭に比べて獣肉は更に寄生虫が多様で-30度で6ヶ月冷凍した肉でも感染した例もあるとか。一般的には-20度で48時間冷凍すれば多くの寄生虫は死滅するそうですけどね。怖いね。

[cinefuk]

"ストロガニーナは生の魚や肉を凍らせ、鋭利なナイフで削った、くるりと丸まった食べ物である。削りたてを塩こしょうや好みのソースにつけ、溶ける前に急いで口に放り込んで、舌の上で溶かしながら軽く噛んでいく。"

[zakusun]

日本に住んでいる状況では食いたいとは思わない。自分が現地民だったら喜んで食うと思う。

[oeshi]

生血生肉系はちょっと無理だ…昔スッポン食べた時生血飲んだがダメだった。一緒に食べたカエルはチキンに似て結構美味しかったけど。

[shichimin]

たべてみたいっ！

[yajicco]

かび臭い、というのはゲオスミン臭のことかな

[l83DK]

タイトルが5-7-5だなと思った

[bodibod]

寄生虫リスクが回避しきれなさそうでちょっとな…

[Nodaguti]

ヤマル半島は海沿いだからかヤクーツクなどと比べて暖かく、冬の最高気温は-20度よりも上がるようなので、寄生虫が死滅するほどではなさそうで心配だな https://w.wiki/8YJ$

[peperon_brain]

野菜がほぼない環境でビタミン源としても必要なものだったんだろうな。極地の探検隊はけっこう壊血病で死んでいる。

[rrringress]

薄く切るのは寄生虫対策でもある？

[chokocake13]

初めて知った

[homarara]

血を使う料理で美味しい物に出会ったことが無い。

[suwataku]

俳句だなー

[yarukimedesu]

菌とかは、凍る時に死んでるんかな。興味深い。

[w_bonbon]

肉もなのか。現地の方は免疫鍛えられてるから食せる物のような気もするw