中世の「貴族の食卓」に肉料理は並んでなかった？ 歴史の通説を覆す“人骨研究”の結果 | 貴族も肉より「パンや野菜を食べていた」

貴族が「肉をよく食べていた」証拠はない これまで中世のアングロサクソンの王様や支配階級の人々は、農民やその他の人々がなかなか口にできない、肉料理が中心の贅沢な食事をしていたと信じられてきた。 だが、この説を覆す研究結果が4月末に発表された。その最新の調査結果によると、王や支配階級は、実際のところはそれほど肉を口にしておらず、振舞われていた食材自体は平民たちとほぼ同じ。パンを主食に、野菜やスープを食べていたという。 この研究はイギリスの考古学者や歴史学者らによって行われたもので、彼らが導き出した結果は、5世紀から11世紀にかけてイギリスで埋葬された2000体以上の人骨の分析に基づく。

[ffggmm]

5世紀から11世紀にかけては貴族といえども祝賀のときしか肉は食えなかった、一般的な貴族像は18世紀以降とのこと、まあ、こちらはいわゆる中世と呼ばれる期間からは外れてるな。

[rti7743]

それじゃあ香辛料は何のために求められたんだ。　もっと美味いもの食いたいじゃなくて、パーティで見栄を張るため？　サンドイッチのきゅうりのポジションなのかな。新鮮なきゅうりを食えるの温室持ってる金持ちだけ

[operator]

中世だとそうじゃない？　贅沢が開発され始めたのは近世後半じゃないかな。なろう小説で、中世を舞台にするのはやめような。ちゃんと中世を描けてるのはほぼ無いから。

[programmablekinoko]

中世でもヨーロッパでもないがキリストの出身地では食事といえば魚とパンだったのよな。肉はコストが高すぎ、効率の良い飼料を作るには穀物の増産が不可欠で、家畜に食わせるくらいの余剰があれば人間が食べていた。

[alice-and-telos]

古代ローマ人も普段はチーズ食ってたので、中世でも肉は祭事とかお祝いの食い物なんでね？

[politru]

『牛と回復魔法で無限牛肉が可能だろう。』むちゃくちゃ鬼畜な所業じゃないですか…。泣き叫ぶ牛を切りつけては回復し、また切りつけては回復…。そんな職についてしまった俺……………

[Helfard]

ナーロッパでは牛と回復魔法で無限牛肉が可能だろう。逆に鶏など小さい動物はちょっと肉を取ろうとするとそれだけで致命傷になるから牛肉の方が安いまであり得る。でもミノタウロスから牛肉をとる発想はさすがに…

[udongerge]

それは生肉の危険性は現代からは想像もつかないレベルでしょうし、塩の入手が困難ならなおさら食えたもんじゃないでしょう。

[spark7]

土葬だとこういうのがわかるのかね。「人骨のコラーゲンに含まれる炭素・窒素の同位体の組成」

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どちらかというと焼き尽くす捧げ物として(研究によれば)年間25万頭くらいの羊とかを祭壇に捧げていた古代イスラエルのイメージ。祭祀は肉のおこぼれに与っていた。

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当時見栄を張りたかった貴族に文句は言わないが、現代コンビニのきゅうりサンドは何度生まれ変わっても滅ぼしたい。ツナかSPAMに置換だ。

[quick_past]

西洋人は狩猟民族で肉食だから腸が短くなった。という説はなんだったのだろう？

[prozorec]

中世の貴族の食卓というタイトルになっているが https://www.nytimes.com/2022/04/29/world/europe/anglo-saxon-kings-diet.html を読むと、調べた対象は5世紀から11世紀のアングロサクソンの支配階級のことで、タイトルがミスリードしている

[OREGANO]

タイトルがよくないような。海外の記事を読むと、中世前期のイギリス貴族の日常の食事では肉は少量で、資料にある肉が多量の食物リストは大宴会のもの、という感じっぽい

[ryu-site]

お肉にした後の保存のコストが今と違うからそんなにしょっちゅう食べれる訳ないよね。

[ranobe]

香辛料（ココアなんかも）は媚薬・興奮剤扱いでもありました。お薬枠。　はてななのでシナモンを例に　https://bit.ly/3kE8pca　桂皮でもあるわけで。あと、ミノタウロスからはミノがとれます（澄んだ瞳）。

[skam666]

“肉の消費量は、動物性タンパク質の消費を示す、人骨のコラーゲンに含まれる炭素・窒素の同位体の組成から解析(中略)頻繁に肉を食べていたことを示す証拠となる「多量のタンパク質同位体は検出されなかった」”

[maninthemiddle]

中世ヨーロッパって言っても長いし広いからな。労働力になる牛馬と違って純粋に食用である豚の飼育もローマ時代に広まっていたそうなので、食べる時には食べてたはず

[sny22015]

自分が高校生の頃だからかなり昔の話ではあるが、香辛料はヨーロッパでは肉の防腐剤として重宝されたと習ったが本当だろうか

[ravell]

「歴史家のフレミング教授は、今回の研究結果について、「歴史家が考古学にもっと注意を払うべき理由の、非常に説得力のある事例」だと語っている。」今まで払ってなかったんかい！

[hirorinya]

だから、香辛料が必要なんじゃない？牛や羊を1匹屠ったら、その日だけじゃなく食べたいじゃない

[taruhachi]

肉はコストが高いだろうとか語るのは実際のところよくわからないのでおいといて、（生きている間は腐らないから衛生的だし。）文字による文献の裏付けが少なく人骨研究で通説が覆されるというのがびっくりした。

[itarumurayama]

香辛料の使途を疑問視するブコメ多いが、自分は「香辛料は、ペスト対策として使われた」と聞いてる。味を整える為という生易しい目的でなく、死にたくない為の使途／だから、命をかけて香辛料求め大航海した

[hatomugicha]

この写真は何世のイメージなんだろう

[enkagin]

動物を育てるコストが高いし、狩りもなかなか難しいだろうしね

[oakbow]

豚や牛は飼料のコストが見合わないので分かるけど、鶏はどうだろう？日本の感覚だと肉食定着は明治以降で卵はまだ貴重品だったので、貴族といえども鶏もお祭りのときくらいだったのかね。

[chiguhagu-chan]

サムネが我が子を食らうサトゥルヌスに見えた

[Tailin]

最初にアングロサクソンの貴族と書かれているが、beef・porkなどの用語を持ち込んだノルマン人の貴族は食べていたのではないか　最初しか読めてないけど

[dltlt]

後半読めてないが、みんな魚を食べていたと。https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/458285740X/

[rjj]

ではあれだけ欲しがっていた香辛料は何に使っていたのかという話になるが、香辛料はずっと薬扱いだったという話もあるしな。

[planariastraw]

狩猟はしてただろうに肉はそんなに食べてなかったのかな。なんだか不思議な感じ。

[pixmap]

冷蔵庫がなかったからなぁ。塩漬けにする程度しか保存方法がなかったのでは。常温だと、匂いをごまかせる胡椒などが無ければ塩漬けでもかなりきつい。

[takeshiketa]

やっぱそうなんだ。ネトフリのドラマ見てて肉食ってるの見て、いくら貴族でも結構でかい牧場いるんじゃない？そんなのどこで飼ってるんだろって思ってた。

[nomono_pp]

そもそもそんなに畜産する余裕ないやろ

[hhungry]

食レポ日記やレシピは残ってないの？

[urashimasan]

”中世のアングロサクソンの王様や支配階級”

[shoot_c_na]

牛はトラクター代わりで老いてから潰したし、鶏は玉子を取るため、羊は羊毛、山羊は乳、でやっぱり老いてからだし、豚は三圃農法が普及して以降、冬の保存食なので、そうなるわな

[hobbling]

ヨーロッパも日本も雑穀粥（ポリッジ）食ってたんだよな