簡単エスプーマこと泡醤油が未来の調味料っぽい

先日、とあるラーメン屋さんで「柚子と昆布だしのエスプーマ」をかけたラーメンを食べた。 エスプーマというのは、液体に窒素を吹き込んでムース状の泡にしたもので、しゅわしゅわした舌触りになったり、風味が強調されたり、といった効果があって、つまり美味しいのである。 これ自宅でもできないかなー……と調べてみたところ、醤油をふわふわの泡にする「泡醤油」という技法があって、これは自宅でも簡単に作れそうなのだ。 1973年京都生まれ。色物文具愛好家、文具ライター。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果「面白い文具を自慢する」という結論に辿り着き、そのまま今に至る。（動画インタビュー） 前の記事：昭和文具とかキャラ匂わせ鉛筆とか！夏の文房具フェス2022 ＞ 個人サイト イロブン Twitter：tech_k とりあえず泡立てれば泡醤油は作れる

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泡醤油いいよね！

[atoshimatsu]

エルブリでエスプーマが開発された当初は、それを作る機械が日本に輸入できなくて、日本の料理人が工夫を凝らして再現しようとしてたけど、今ではその辺で簡単に作れるようになった。

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醤油に卵白を混ぜて醤油味のメレンゲも美味しそう。醤油と呼べないかもしれないけど。

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エスプーマ、ラーメン発見伝で芹沢さんが新しい技法の一つとして使ってたけど、それを売りにしたラーメン屋さんあるんだ。それが気になる食べたい。

[dirtjapan]

泡醤油はお惣菜とかでは維持できなさそうだからお店でのこだわりアピールに良さそう。食材ごとに、これは普通の醤油で、これは泡醤油、これは塩、とかやればこだわりを演出できそうw 醤油と酢を分けるのはマジいいな

[chansime]

飼い犬が調子悪い時こんなゲロ吐いてた

[uchiten]

麺やコロッケのように食感も楽しむものだと泡でそれが失われがちということかなぁ。

[yamadadadada2]

美味しさを保って減塩できるのはよさそう。もしかすると子供が汚しにくいというメリットまあるのかな（逆に遊んじゃう？

[PikaCycling]

スペインのガストロミーな店で食べたけど密度が低くなる分味がぼんやりとしてたな。醤油が薄まる分煮詰めるなりしないとバランスが取れなさそう。

[agrisearch]

「なんだけど、ゲル化剤は0.1g単位でしか使えなかったし、さらに新たに違う粉（大豆レシチン）までドンと増えてしまう結果になってしまった。」

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『ゲル化剤は0.1g単位でしか使えなかったし、さらに新たに違う粉（大豆レシチン）までドンと増えてしまう結果になってしまった。どうしよう』 (笑)。

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華麗なる食卓で見たな

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(DPZ)「簡単エスプーマこと泡醤油が未来の調味料っぽい」ゲル化剤とかうまいこと考えるな、とか思ってたらそっちが先だったのか。

[kkobayashi]

ほほう

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高級料亭とか日本料理のいい店でたまに見るな。先付に上からかけられてたりする。たぶん、由来関係なく、エスプーマの応用なんだろう

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泡と化す醤油

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これ来月くらいには銀座の寿司屋で流行り始めるんじゃない？