お店の味のチャーハンを作るコツ - Lattice in the Lettuce

ネット見てたらこんなものを見つけた。 【ハウツー】炊飯器でつくるチャーハンがパラリとして絶品! http://news.livedoor.com/article/detail/8676489/ 実際に作ってみたが、水の加減が難しいようで、なんだか冷凍食品のチャーハンのようになる。お店の味とは程遠い。 私は自分で出来る料理の中で、チャーハンだけはだいたいお店とそっくりの味と、あのパラリとした感じのものが作れる。 ので、ちょっとその話を。 油の量 一言でいうと、家で作るものとお店で作っているものでは、油の量がぜんぜん違う。よくネットに書いてあるレシピでは大さじ１なんてなっているし、市販のチャーハンの素でもそんな記載だが、あの油の量を大さじ５くらいにすると、だいたい同じ味と見た目になる。 こんなに油入れたらベトベトになる！というくらいの量を入れる。ただそれだけ。フライパンは中華鍋じゃなくテフロン

[tohokuaiki]

そう、外食と自炊の違いはまさにここで、「食べるのオレじゃないから健康とか度外視〜」という気分になれるかどうか。店は味も濃い目にする。

[amematarou]

油断して読んでたらスーパー理系な話ですっと読み流せた

[mugi-yama]

「そこに『マジで？』って量の油」

[dmmdmm]

わかる！結局は塩分・糖分・油だよね。ごはんにオリーブオイルをドクドク流して塩かけて食べるといくらでも食べれるのでオリーブオイルは飲み物※ただしイタリア産不可

[anigoka]

なので基本的にチャーハンは米の唐揚げだと気づくところが一里塚　もちろん先はある｜あと、火入れすると油が炭化したコゲの匂いで一気に中華屋っぽくなるが、俺は怖いのでやらない

[yokeimonochang]

カニ玉とかも恐ろしい量の油が入っている。カロリーが気になる女性とかは現実を知れば箸がつけられなくなると思う。

[akagiharu]

冷凍食品炒飯がわりと美味くて店の炒飯とかどーでもいい

[migrant777]

がらくたストリートで読んだ。

[neet_modi_ki]

なんてことだ…美味しんぼのチャーハン回で学んだ「中華鍋を強火で大きく振って、米粒を浮かし直接火に当てることでパラパラが実現する！」理論はウソだったのか…

[nanoha3]

最近よくチャーハン作るけど、鮨のシャリ用のご飯=水分85%で炊いたご飯をラップかけずにレンチンして、卵3,4個と肉を油8cc程度で炒めてご飯入れて作ってるけど、それでパラパラになるよ。油追加より水分減すれば良い。

[masadream]

油をたくさん入れるのがコツらしい。

[TERRAZI]

料理って油やバターをケチらなければ、大体おいしくなる。「余分な油を～」とかよく言われるが、余分な油など存在しない。

[min2-fly]

たしかにパラパラになった。

[amayan]

“グルコース重合体の水混合物であるご飯粒に潤滑性を与えたものがチャーハンの正体である。”

[wthirow]

料理＋化学はもっと突き詰められる余地がある。既存のレシピに対し次々と切り付ける姿が見てみたい。

[norixto]

お店のチャーハン、お玉にけっこうな量のアブラを掬ってぶち込んでるからなｗ

[IGA-OS]

油の使い方が大事。

[shiroganesan26]

チャーハン

[kusomamma]

卵焼きもそう。オムレツだろうと出汁巻きだろうと、油をいれることがふっくら作る魔法。

[tamchan25]

後半の科学的検証すこ。

[yukifurusawa146]

試したくなった

[trashcan]

フレンチトーストもダイエット度外視でバターと砂糖を大量に使うと美味い

[Dersu]

店のうまいチャーハンは油も多いけど、味の素もビビるぐらい投入してるよな

[solidstatesociety]

牛脂のコスパ

[asanoyoshik]

うちのが一番

[daichimiorosuMK]

体に悪いものほどおいしいって人間の味覚おかしくないか？

[agrisearch]

2014/6/8 https://anond.hatelabo.jp/20180614040547

[takhasegawa]

卵コーティングを非科学的な絵空事と言いながら自分も卵コーティングしてるのはギャグなんだろうか

[richard_raw]

料理は化学！/両親媒性……つまりコメを洗剤で洗えばいいんだな（ヤメロ /2014年の記事がなんで今。

[noir_k]

後半のいきなりの加速がなんか良かった！

[no9875]

炭水化物と油があれば、旨くなる。

[nao_cw2]

うんちくは控えておくが、一個だけ。砂糖を小さじ1/2と味の素5振り程度入れなさい。

[pandaman47]

早速試した。マジだった。

[hiroshe]

次回やってみる。

[YukeSkywalker]

一口に「お店のチャーハン」と言われても、どのお店か、によってだいぶぶれがある。

[tabi-neko]

おいしいと感じるのは大体油と糖分なので、(健康とか考えなければ)遠慮なくたっぷり使えばいいんだ。

[whiteball22]

後半が想像していたよりも違った内容で少し驚いた。

[kitamati]

ちなみにベトナムのお店のチャーハンは水洗いした米を使っている もともと水気がすくないのと水洗いでそりゃもうパラパラのチャーハンができる 油っ気ははない

[kuroi122]

参考になる

[zakusun]

外食が体に良くない理由の一つかもしれない。ガキの頃、母親の作る飯は味が薄く正直、物足りなかったが、今思えば、カーチャンありがとうしかない。