肉もフライパンも冷たいまま!? プロが教える最新ステーキの焼き方テクニック | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

「肉を常温に戻す」「フライパンに入れたら強火で○秒」など、上手に焼くにはさまざまな「コツ」が必要とされているステーキ。でも、細かい決まりを気にすると調理中に慌ててしまいがち。結果、せっかくいいお肉を奮発しても、残念なステーキに仕上がってしまうことが……。 「目の前の素材と向き合おうとせず、常識にとらわれて『ステーキとはこういうものだ』という思い込みで作ろうとするから失敗してしまうんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフ。肉のプロである岩田シェフ自身、少しでも美味しいステーキにアップデートできるよう、日々試行錯誤し続けているのだとか。 そんなシェフがたどり着いた、慌てることなく美味しく仕上がるステーキの焼き方の新常識を教えてもらいました。 ステーキがジューシーに焼けるフライパンはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンア

[inurota]

うーん。ひとつのメソッドとしては面白いし興味深いのだけど、これを「新常識」と煽って掲載するスタンスにはあんまり共感できないなあ。焼いてから降る塩も、3%で一晩塩漬けにするのもどちらも美味しいですよ。

[kapibara]

先日買った和牛ステーキを焼くためにググった結果。冷たい肉をオリーブオイルに浸してフライパンも冷たいままでええから、焼き加減は自分の目と耳で判断しなはれ、というざっくりなところが大変に私好み。

[carl_b]

肉の焼き方、「焼き固めて旨味を閉じ込める」みたいなオカルトじゃね？と思うのも多く見るけど、画像みたいないい肉ならこれが最適解って感じするな。安い肉は別かもだけど

[physician]

へぇ

[takatama]

いろんな儀式がいらないのはいいね！五感で感じる！