リニューアルして卒業させる勇気｜林伸次

「飲食店の寿命は６年」という説があるんですね。 パンケーキでも、立ち飲みバルでも、スープカレーでもなんでも良いのですが、「え！ それ面白そう！ 行ってみよう！」って思われて、みんなが通ってくれるのって６年くらいが限度なんです。 まあ６年くらい経ってしまえば、「ああ、そういうの流行ってたよね。なんか懐かしいなあ」って気持ちになるんです。 それで大手の飲食の会社では、大体そのくらいでお金がまわるように計算して、「じゃあ次は○○海産かな」とか「○○農場とかどうかな」とかって感じで、お店を潰しては新しくしてっていうのを繰り返すんですね。 僕たちのような小さいお店は、資金的な余裕もないし、例えばフレンチでしか修行をしていないので、突然和食をやろうなんてことも出来なくて、まああまり潰して新しいお店を、なんてことは出来ません。 それでまあ、ちょっとづつ「売り上げ」が減って、「まあここらで閉めようか」って

[uunfo]

はてブもリニューアルで卒業を促そう

[public_key]

客視点としても、去ることに後ろめたく感じなくてもいいんだなって思える

[zaikabou]

「はてな」もそういうの込みでリニューアルしているんだろうけど、古参が文句を言いつつ結局残り、抜けていくのは途中参入の人たちという…

[nakex1]

創業数百年とかの店の経営者にも聞いてみたい。

[uporeke]

分かりやすく文章化されている。定期的に行われるイベントはなんでも、新しく参加する人が必要で、キャパシティによっては前から参加している人が出て行くことになる。不安定なようでそれが実は安定した運用

[OkadaHiroshi]

学生街の店の場合、客が勝手に卒業していくので同じ形態で長続きするような気がする。

[yooks]

ちょっと違うかもしれないけど。災害支援でコミュニティカフェみたいな場所を作ると、早くから来た人が常連になって後から人が参加しづらくなるって言ってた。新陳代謝って大事なんだな

[marin525xxx]

これ、アーティストもそう。売れてるとこは5年先を考えて動線引くマネジメントが多い。

[ravelll]

ある程度成熟したサービスにおいても退会率を過度に警戒して改革ができない問題ってあるよね。

[tattyu]

インターネッツは卒業が無いから若年性老害と化した我々がクソゲーの雑魚のように手斧を投げまくる地獄なんだな。

[Yeshi]

これすごいあるし、客側としてもそれを受け入れる心の余裕が必要なんだよな。しかしそれも難しい・・・。

[mohri]

“常連さんに嫌われても良いから、おもいっきり改装したり、メニューやコンセプトを変えたりして、新しいお客さんを呼び込まなきゃいけないことってある”

[souvenir038]

常連にたよる経営では新しい若い客が入って来にくく、歳を重ねたり転勤や家庭の事情で来れなくなったりして客が減って、閉店。常連に嫌われても、コンセプトを変えたりして新しいお客を呼び込まなきゃいけない。

[ornith]

“常連さんにたよる経営って実はリスキー”

[a2ikm]

新陳代謝重要

[tano13]

リニューアル出来る資金を稼げる立地と家賃なら、そりゃ潰れんわ。

[richard_raw]

飲食店のリニューアルについて。なるほど納得。

[paku7651]

雑誌も1年サイクルで同じネタが出てくる部分や、数年スパンで…とかあるんだ。自分がそれを受け入れて卒業するなり、それより濃いディープな姉妹誌に移るなり。次の店(受け皿)を同時に提供できるならそれは幸運。

[shimooka]

なるほど

[maicou]

いろんなことが腑に落ちる話。

[iixxx]

近くの呑み屋さんのカウンター、常連さんとそれ以外のお客さんの割合が絶妙なんだよな〜、といつも思う٥ε٥ たまに入れ替わってたり、こっそり配分してたり見てると面白い。息の長いお店は変化がうまい。

[pplaceCEO]

わかり見が強い。　サービスにおいてもリニューアルを特にさせず出来た常連と共に生きていくという手段も当然あると思う。　また働くという行為においても同様なのかもしれない。

[vlxst1224]

長く続ける事って同じスタイルでやり続ける事とは限らなくて、時流に合わせたあの手この手でリフォームしながら屋台骨を維持していくって事でもあるよね。変わらないものなんてない。さらばpixiv（急に私的な卒業の話

[taro-r]

なるほど，と思った。

[koogawa]

おもしろい。確かに、常連だけがはびこる場所って新しい人が入ってこれないよね

[yoshidako]

うちの会社やサービスもリニューアルしたほうが良いのかなぁ。例えば、新しい人はどんどん入ってくるけど、数年で辞めていくような会社は、似たうような現象なのかも。

[AKIYOSHI]

｢ラブライブ！｣シリーズが思い浮かんだ。MCUは３になりかけてるような？

[uturi]

この記事を読んで思ったが、田舎の飲食店が常連頼みになりがちなのは、そもそも新規顧客が殆どいないから、という理由な気がしてきた。

[santec1949]

面白かった。誰でもわかる事実から新しい視点。でもこれ見て「新陳代謝は大事！」と思う人、まさか自分もやがて老廃物とは。卒業後の進路、そして人はやはり変わり続けねばならないのか。それはそれでしんどい。

[kamomewa_kamome]

「はい、常連さんにたよる経営って実はリスキーなんです。」ランパス参加店が多い理由はこういう部分の改善期待もあるんだろうな

[tamasaburou1982]

もしかして「あ、安部礼司」のリニューアルってこれが目的・・・！？

[SasakiTakahiro]

常連さんにたよる経営って実はリスキー。

[iekusup]

ほー。

[m_h]

なるほど

[trashtoy]

読みながらはてなブックマークのことが脳裏に浮かんだんだけどやっぱりみんな考えることは同じ

[kori3110]

そうなんだよな。リニューアル自体は常に考えていく必要があるし、常連からの批判は避けられない。漫画家や小説家の作風の変遷なんかもそう。ただ、成功するリニューアルとそうじゃないひどいのがあるのも確かで

[waihasaruya]

一巡して流行るっていうのを意識するだけで違うね。古き良き時代でブーム的なやつね。ファッションが一巡みたいな。知らない世代からすると新鮮、新しい顧客層。

[tomisyura]

“コミュニティは閉鎖的な「村」になってしまって、あたらしい読者が入ってこなくなる。誌面のリニューアルと「いまさらその話？」的な内容のローコンテクスト化で、雑誌全体にあたらしい風を入れるのだと”

[simabuta]

そういうものなのですかね

[chataness]

なるへそ。スマブラのコミュニティは、数年おきに新作が出るからこそ新陳代謝がよいのだろうな。……僕らみたいなオジサン勢もいるけど(´∀｀