食品添加物の裏側の裏側 - 食の安全情報blog

こちらのエントリの食品添加物の説明には事実関係に誤りが多かったので解説エントリをあげます。 食品添加物の表示について まずはじめに食品添加物の表示制度を簡単に説明します。食品添加物表示には次の２つの原則があります。 原則１ 使用した全ての食品添加物を表示する（例外：キャリーオーバなど）原則２ 食品添加物は物質名で表示する （例外：用途名併記や一括名） 原則なので、カッコ書きしたような例外も存在します。それらも順に説明します。食品添加物の物質名食品添加物の表示には物質名をもちいます。手元にある食品添加物表示ポケットブック平成22年度版の指定添加物の一覧*1には「名称」として記載されています。例えば、ビタミンCについては「L-アスコルビン酸」と記載されています。しかし、正式な「物質名」がわかりやすいかと言われるとそうとは限りません。そこで、「別名」「簡略名・類別名」も併せて記載されています

[heis101]

「「亜硝酸Naってことは発色剤だな！」なんてことが分かる人は少数派だと思います。」

[rhosoi]

やっぱり用途名書かれてるよなぁ？とは思いましたハイ

[nekoluna]

食品はあまり詳しく無いけど最終製品として影響をおよぼさなければキャリーオーバー扱いになるんだと思ってた。最終製品に影響およぼさなければ色素もキャリーオーバーになるのかと・・

[tetzl]

丁寧な石ころ拾い｜話題の御節とかになってくるとアレルギー表示含めて実際新規作成はちょう大変そう。農水が作った弁当のQ&Aとかも参考になるかと ⇒ http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/qa_e.pdf

[koumet]

たぶん件の社長さんは悪意でもって言ったわけじゃないと思うけど、別の悪意に影響されてる可能性は大いにある。基本を知らないからこうなるって人へ基本を伝えるエントリ

[style_blue]

添加物表記について。

[neko73]

"キャリーオーバーの制度がなければ最終製品の惣菜に保存料の表示が必要になるけれど、調味料の保存料が惣菜全体の保存効果を生むわけではない。"成程。

[k-takahashi]

『表示制度に限って説明してきました。他にも安全性のことなどについてもいろいろ誤解されている』　『その前のお節にかんするエントリは非常に賛同できる内容だったのでとても残念』

[agrisearch]

一括名表示や表示省略（特にキャリーオーバー）は煽りの常套句。

[yachimon]

id:icchan0000 例のエントリーの関連ということでコールさせていただきました。

[blackdragon]

あのエントリーの問題点は、事実関係の誤認もだが、それを確信のもとに断言してしまっている点。なぜだか、天然信仰とかEMとかホメオパシーとかにはまりやすい人は、物事を簡単に「真実」と疑いなく断言する傾向。

[gdno]

あのエントリの違和感はこれかぁ。基本的に添加物＝悪、みたいな論調の人はあまり好きではない。話半分。こちらは落ち着いた論調で好感。

[tikani_nemuru_M]

お節に関してあれだけちゃんとしたことを書ける常識人（しかも関係者）ですら、こういう理解だということなんだよね。専門家への信頼なくして回らない社会になっている。

[naya2chan]

裏側の裏側というより、ホントのおもて。もともとが安全な量なんだからキャリーオーバーで入る量なんて微々たるモノ。とは考えないんだろうなぁ…。

[chochonmage]

『その前のお節にかんするエントリは非常に賛同できる内容だったのでとても残念です』同感。

[blackrook368]

今までに「物質名を隠し用途名で具体的な物質名を誤魔化している」というのは見たことあったけどその逆は初めて見たので新鮮だった。キャリーオーバーの勘違いが典型的だけど広がったら面倒。