白い砂糖は悪者か？ 長く続く誤解はもうそろそろ払拭を［食の安全と健康：第14回 文・松永和紀］

白い砂糖は悪者か？ 長く続く誤解はもうそろそろ払拭を［食の安全と健康：第14回 文・松永和紀］ 公開日: 2022年2月28日 私たちの素朴な疑問 Q. 白い砂糖は体に悪いと聞きました。本当ですか？ A. 白い砂糖は純度が非常に高く、茶色い砂糖はミネラルなどほかの成分が少し混じっています。健康に影響するほどの違いではないので、好みで使い分けてください。 「白い砂糖は体に悪い。茶色い砂糖を使った方がいいですよね？」 時々、そう尋ねられます。そのたびに残念な気分になります。この都市伝説、30年以上、言われ続けているのです。一般の人だけでなくプロフェッショナルである料理研究家の中にも「白砂糖ではなく健康によい茶色い砂糖を」という人がいると聞きました。一度生じた誤解を解くのがなんと難しいことか。今回は、砂糖についてご説明しましょう。 砂糖はさまざまな種類がありますが、製法により分みつ糖と含みつ糖に

[kamiokando]

むしろ摂取量の方が大事。ソフトドリンクに角砂糖がいくつ分入っているか思い出そう。

[lejay4405]

塩と間違えないように色のついた砂糖使ってるだけ…本当にそれだけ…

[kotetsu306]

「白米より玄米が健康に良い」から連想された類感呪術だと思う。精製されてるから吸収が〜なんて説もあるけど、例えばコーヒーに溶かした時点で精製されてたかどうかなんて誤差の範囲内やろ

[hibiki0358]

書き手が"松永和紀"さんやから、信用できるな。これが船瀬某が書いた文章なら、全く信用でけんけど。何を書いてるかも重要やけど、それと同じくらい"誰が書いたか？"も重要なり。

[gigausa]

知り合いの肩書「栄養士」がSNSで言い出したときには愕然とした。学問として学んでも知識はブレるし都合よく上書きされるんだろう。気をつけようと思う。

[gogatsu26]

“ヘルシー志向で黒糖や三温糖を、と選んでも、そこから得られるミネラルやビタミン類はどれであってもごくわずか。そうではなく、おいしいから黒糖を、この料理の風味に合うから三温糖を、という選び方を”

[ko_kanagawa]

子供できていろいろ栄養考え始める人へピンポイントでくそデマ触れ回ったりしてるのを見ると、人間をハックしようとする愚かさと悪意すげーなと思わされてうんざりする

[opnihc]

味の素についてもよろしく

[andalusia]

過剰な期待は良くないけど、例えば貧血傾向の人がコーヒーに入れる砂糖5グラムを黒糖に変えれば1日の所要量の3%の鉄分が摂取できる、と言うのは地味に底上げする意味で悪くはないことだと思う。お手軽だし。

[susahadeth52623]

砂糖は化学式で表せれるから食品ではない、みたいなトンデモあったの思い出した。

[yogasa]

そんなん初めて聞いたが

[ryukyusugi]

もう三温糖やてんさい糖の存在が大きくて・・

[bobcoffee]

血糖値の上がり方が問題。炭水化物は主食で摂ってるから調味料としての糖分は取る必要がない、極論言うと主食を食べないでその分を調味料としての糖分に回すことで食味を上げることはあり。一日100gの糖質は必要。

[ms05b]

そりゃ中身は変わらんだろうけど、思いっきり生成しちゃうと食材じゃなくてケミカル物質じゃない？例えばビタミン剤とか味の素的な感じなんじゃないかな、それが体に悪いかどうかは知らん

[xorzx]

砂糖でも小麦でも吸収されれば栄養素は一緒でしょ？砂糖だと太るって話は誰が作ったの？

[Hasen]

シンプルに三温糖の方がうまい気がする

[chitosemidori]

素人質問なのですが、純度が高いと中毒性が高まるとか、そういう違いは無いのかな？それも脳の認識だから個人差があり関係ないものなのかな。調べてみたい

[netafull]

“この都市伝説、30年以上、言われ続けているのです。”

[yhoge]

色がついている/いないではなく、食品、料理のGI値を気にするのが糖尿病に対して効くと思う。https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4492046240/

[buhoho]

たまにメンタル荒れると、糖質とか糖分過剰摂取しちゃうの、ちょっとした自傷行為だと思ってる

[vndn]

そういえば、みのもんたがお昼のテレビから消えてもう随分になるんだなあ。

[aobon700]

本来は量の問題なのだが、添加された砂糖は今では有害と考えるぐらいじゃないとまずいというのは共通認識では？ その意味で事実上悪者｡ 一方で､ 黒糖なら許される訳でないという主張ならそれは同意する

[zzteralin]

どんな砂糖も太るし歯に悪い、でいいの？

[quick_past]

小麦グルテンを敵視するのも、アメリカのフードファディズムの一つだったよね

[yomik]

真面目な研究者は断定的なメッセージを避けるが「好き嫌いせずバランス良くいろいろ食べるのが一番」と言い切ってもいいと思う。

[wkpn]

もう少し細かく白砂糖悪者派の意見に反論して欲しい。例えば白砂糖悪者派は白砂糖は血糖値を急激に上げるのが良くないと言っているが、それに対してどういう反論があるのか聞きたい。

[nuance]

ていうか、砂糖や三温糖・黒糖など含め、全般の摂取量を減らすべき。

[shepherdspurse]

自称自然派と漢方と薬膳が知識を寄せ集めて、都合のいいとこ取りをした印象。

[ocaesar]

砂糖の精製プロセスってオモロイ 石油と似てるんだよね。

[shiroi_yasu]

マーガリンに含まれるトランス脂肪酸も同じだよね。メーカーの努力により今やバターや生クリームよりも少なくなってる。これは意外と知られていない(小泉進次郎構文)

[okami-no-sacchan]

カラメルの風味があるものとないもの

[hobbling]

白も黒も同じ砂糖、どちらが良いとかないので味付けの相性で決めるべし

[strawberryhunter]

料理研究家は科学者ではないし、栄養士は専門学校卒の資格というイメージがあって、いずれも科学的な根拠のある発言を期待できないと思う。誤解というか、そもそも鵜呑みにするのはいかがなものか。

[subaccountx]

白も黒も同じってだけで、肥満や糖尿気味の人間にとって砂糖が悪者なのは変わらんだろ。またどうでもいい自然派叩きか？

[Ayrtonism]

サラダ油も同じ理屈でよく悪者にされてるな。わざわざ漂白なんかしないってのな。/砂糖の純度を上げるのって、日本酒の大吟醸を造るために米を35％とかまで精米するのに近いと考えると尊く見えるかも。

[ikurii]

白砂糖に体に悪い成分が入っていて、黒砂糖には入っていない、ではない。黒砂糖に白砂糖の成分は全て入っている、プラス ミネラルが入っている。なのだから、白砂糖も黒砂糖も体には同等。

[zu2]

"普通の食品を常識の範囲内で食べることの重要性" これが難しいんだと思う。私の子供の頃に比べても「普通」は大きく変わったし。親世代なら尚更

[camus34]

hm

[tenjinjin]

糖質は色んな所で普段取りすぎてるから、砂糖使う場面では全力でパルスイート使ってる

[robo_pitcher]

砂糖はただの炭水化物だけど糖質の中のどれがモアベターかはちょっと知識を深めたいところがある