居酒屋で初めてのミシュラン獲得。大阪「ながほり」店主が語る接客の極意とは - おなじみ丨近くの店から、なじみの店へ。

大阪の上町に店舗を構え、世界で初めて「居酒屋」でミシュランの星を獲得した「ながほり」。店主の中村重男さんに、常連客に愛される店づくりの工夫について伺いました。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 「ながほり」は1984年、大阪の島之内で居酒屋として開業。店主自ら全国の酒蔵に足を運んで関係を築き、貴重な吟醸酒を提供することで話題となりました。以来、うまい酒と肴のペアリングで、多くの食通の舌をうならせています。現在の大阪・上町に移転後は「味、接客ともに一流」と認められ、ミシュランガイドにて一つ星を獲得。その後、10年以上にわたり同ガイドに掲載され続ける偉業を成し遂げています。 今回は、「ながほり」店主の中村重男さんにインタビュー。日本酒や食材を厳しく吟味する理由、常連客

[chrysanth]

居酒屋で初のミシュランは谷四の「味酒かむなび」じゃないのかと思ったら、こちらも2010年つまり同時に星に輝いていた。かむなびの方は、いろいろ面倒とのことでその翌々年くらいにミシュラン辞退に至るがいい店です

[doku19]

息子さんのこんなこともあろうかと感がすごい

[rgfx]

え、まじかあそこ。そうだったんだ　https://goo.gl/maps/gsKzAdbqrvoEJtjM8

[synopses]

星取ったのは2010年です。

[ysync]

事故の話あたりで、プロフを見直して、勝手に店主をもっと老いた人として読んでた事に気づいた。

[deep_one]

客単価どれぐらいの店なんだろう？「ざっくりいくら」で会計来るようなところかな？（京都の先斗町で一度だけ「ざっくり5000円」って店に入ったことがあった。）

[tkni2005]

居酒屋

[k_akahane]

一つずつ培ってきた店主のこだわりを、息子さんが受け継ぎながら店主にはできない新しい要素を華麗に取り入れていっているのすごすぎる。100年以上長く愛され続けるお店になってほしい。行きたい。

[chris4403]

“「ハリネズミの距離」”

[furugenyo]

いいインタビューだなあ

[flexscan54t]

“「忘己利他（もうこりた）」の気持ちを忘れない。「忘己利他」とは仏教用語で、平たく言うと「自分のことは忘れて他人のために働く」という意味”

[kiyonagakeiji]

ひくほどいい話

[pikopikopan]

いいなあ

[l08084]

親子で助け合いながら働いてるのいいなぁ

[miyabi0328]

大阪　居酒屋

[nui81]

よさげなお店。行ってみたいなあ。

[uchiten]

“（もうこりた）”無知で恥ずかしいのだけど、ダジャレ（語呂合わせ？）だと思った……。

[kazukan]

広告のこと触れてるブコメあるけど、LINEのキュレーションメディアとしての広告であって、店が出してるわけじゃないんじゃなかろうか（違ってたらゴメン）

[ghrn]

プロフェッショナルの流儀に出てた気がする

[mayumayu_nimolove]

ミシュラン取れたのに広告してんのか

[placeinsuns]

いい話。インタビューとして大好き。

[puppints]

また行きたいなぁ

[IGA-OS]

上級な居酒屋