高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらったスーパーのマグロの刺身がめちゃくちゃ美味しくなる方法→他のお魚やお肉にも転用可能

ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！ ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。 2022-06-12 16:49:24 ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、 ・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置 ・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理) ・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい 2022-06-12 16:56:27

[oryzae07]

本筋と関係ないけど、キチペっていう変な略語にぞわっとしてしまった。ホケミとかもぞわっとする略語。

[rakko_fu]

お！美容外科の裏方経験しかなく医療資格ない一般人なのに、無責任な美容医療ツイートを連発するから医師や看護師に嫌われてるアカウントじゃん。今回も鮨屋バイト知識で梅雨どきに生魚の扱いツイートしちゃうのか〜

[ghrn]

塩が気になるならピチッとシートという手も

[letra]

おいしそうだけどプロフィールがうさんくさいので、うさんくさい話にしか聞こえないのが残念。

[pekoraaaaa]

ピチットシートが高いと思う人用 > お買い得な脱水シートで料理上手だワン！ https://dailyportalz.jp/kiji/120403154688

[minboo]

数年前、タモリが「カツオのサクを塩まみれにしてペーパーで包み数日間、水を抜きながら寝かせると生ハムみたいになる」って言ってたのを見て、一時期それ作るのにハマってた。

[jsbmrr]

この刺身を旨くするやつ、毎年話題になってるよね。まあ最近物忘れ酷いからいいんだけど。

[letitbomb78]

ホケミは普通にわからなかったホットケーキミックスか。略すほど頻繁に使う人なのかな。

[tyhe]

ピチッとシートはいいぞ。なおお値段（買ったはいいもののケチなのでなかなか使うのに踏み切れない）

[blueboy]

“砂糖は塩よりも分子量が大きいので吸収されにくく甘さはほぼしません。 ”　　まな板に載せるより、ザルに乗せる方が、水分をうまく落とせる。

[brimley3]

へぇ！

[gimonfu_usr]

　 （　メモ　）

[gryphon]

メモ

[John_Kawanishi]

［食

[blueribbon]

・表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取るだけ ・砂糖だと身の中に入っていかないから水分だけ抜ける（砂糖は塩よりも分子量が大きいので吸収されにくい） ・お肉にも転用可能

[l83DK]

塩締めを味変なしで出来るピチッとシートという発明がありましてね…

[umamichang]

違和感なく使えるし許せる⇒ 『ブコメ』『増田』『マジレス』 違和感有るので使わないし見かけたらゾワゾワしちゃう⇒『キチペ』『ホケミ』『トイペ』

[bell_chime_ring238]

肉を焼く前に塩を振れっていう手順もこれと同じ原理なんだろうな。納得した。これからちゃんと塩振るようにする。（料理の手順ってなんのためにこの工程でこのタスクをやるのか、不明なのが多くない？）

[aosiro]

ブコメ見て、ごめん最近トイペ言うことあるわ...

[atahara]

塩締め。旨そう。わたしはブリの切り身に塩を振って15分置いて洗い流し、水分をよく拭き取ってグリルで焼く。単なる塩焼きだけど、ちょっと美味しいよ。

[byunryun]

でもなんだかトレペ＝トレーシングペーパーは許せるんだよな。なぜ、、

[U2400]

美味そう！

[dlive1]

柵の表面に塩ふって、10～20分放置後(皿は斜めにしとく)、洗い流してキチペで水気取る

[togetter]

ちゃんと周りの塩取らないとしょっぱくなりすぎちゃうから気をつけて！

[taitoku]

無責任美容医療垢というサブ情報が流れてきて集中できない。

[r_riv]

ピチットシート使う派。（略語気にしてる人達の中に『ブコメ』『増田』『マジレス』あたりは普通に使ってる方達もいて、線引きが気になる。

[takashiz]

ホケミは保険料未払いかと思ったが全然違った。

[rdfcO]

試す気はないので略語の確認だけ。ホットカーペットはホカペ、ピッチングマシーンはピチマでいいですか？オレンジジュースはオレジュ？

[dacksf25]

あ～洗い流すのは全然ダメ。濡れたキッチンペーパーでふき取って指でなぞって塩気なくなったか確認する。ピチッとシートは脱水過剰になるからおすすめできない。

[Shinwiki]

“キチペ” わかるケド

[nobuharasawa]

あとでやる

[mickey-strange]

定期的に話題になるやつなー　>おいしそうだけどプロフィールがうさんくさいので、うさんくさい話にしか聞こえないのが残念。　草

[sumika_09]

塩マグロとブライン液の情報はもういらないです。

[enkagin]

ためしてガッテンでやってたね

[kachine]

つまり遠心分離器に入れれば塩分を気にせずに同様の効果が得られるのだろうか？ご家庭ならキッチンペーパーに包んでジップロック袋に入れて洗濯機の脱水モードで何分とかみたいな。

[yuyumomo999]

これは本当に美味くなるよ。余分な水分が抜けて一緒に臭みも抜ける。残るのは美味しい脂。まぐろだけじゃなくてサーモンでやってもすごく美味しいよ。

[mobits]

アカはまだわかるが垢は無理。字面とあいまって汚らわしい。使ってるのだいたいお察しな人たちだし。

[dusttrail]

ツイートのこと「ツイ」、アカウントのこと「アカ」って言うのすら気色悪い（「垢」は論外）と思う人間なので「キチぺ」はもう気色悪い！という感想しか残らなかった。

[houyhnhm]

塩で締めてるのでまあ刺し身とは違うものになりますが。解凍気を付けて丁寧に水気取る、でもいいとは。豆腐の場合は、何かに挟んで水を絞り出して（皿とかでいいよ）

[u_eichi]

塩〆かなと思ったらそうだった。醤油いらないくらいに〆るともう別の食べ物な感じ。冷蔵庫で20分かけるなら、酒醤油味醂山葵生姜胡麻油でヅケにして、刻みのりたっぷり使うのがおすすめ。