毎年バズる「素麺は茹でるな」を細かく検証したら面白い結果に「分子ガストロノミーだ」

Kentaro Hara @xharaken 東大情報理工 → Engineering Director@Google。本業はChromeの開発。趣味はお料理（日本料理とドイツパン）と貨幣理論。DMで各種連絡を受け付けています！ haraken.info Kentaro Hara @xharaken 毎年この季節にバズる「素麺は茹でるな」。田舎そば川原さんが考案された方法で、熱湯に素麺を入れ火を消したまま蓋をして5分蒸らすと1日経ってもくっつかないという衝撃的な裏技。ただ一方で味に関する疑問も出ていて、そのへんを検証したら面白いことがわかってきた。 youtube.com/watch?v=UdPq8k… pic.twitter.com/OTAS5DIiUU 2023-06-11 23:53:30

[c-matt]

最後の「長芋をかつらむきして1mm角に切る」っていうのでどんだけプロフェッショナルなのって思った。くっつかない伸びない素麺より長芋の切り方が知りたい

[WinterMute]

面白かったけど分子ガストロノミーではない／余ってのびちゃったやつはお好み焼きにするかチャンプルーにすればいいとおもう

[n_vermillion]

俺は茹でてすぐ食べてしまうので12時間後にくっつかないことに意義が見いだせなかったんだが、色々と改善できることがあるもんだな。酢で茹でるとさらに美味いのか。

[emt0]

ソーメンを12時間後に食べたこと無いわ。結局茹でないは意味なくて時間通り茹でて食べるのが一番。酢を入れるとなおよし。あとはガス代と味で個々人で決めればいい

[myogab]

本文の趣旨からは逸れるけど、うどんや素麺の「コシ」はアルデンテ状態の事ではなく、グルテンの絡み具合の事で、生茹でだろうが製麺段階でコシの無い麺は弾力も無く、噛んでも折れるだけで不味い。

[kou-qana]

余った素麺はフォークで一口大にクルクルしてガラス容器に並べて蓋して冷蔵庫に入れとく。くっついてるけど一口分ずつ取り出せる。麺つゆに入れたらほぐれて冷えてておいしい。

[oumi99]

夏場に煮えくり返る熱湯と闘いたくないという気持ちはよくわかるので、素麺サイドに改善を求めたい。

[call_me_nots]

#おとなの自由研究

[asumi2021]

対照群ちゃんととっていて偉い

[cudos]

長芋素麺は千切り用スライサーがあれば割と簡単。

[imakita_corp]

東大、googleの肩書での、っぽい書き方だが要は料理研究家　>>讃岐うどんを自分で打つとき、熱湯1リットルに大さじ1の酢を入れて茹でる / 湯に酢を入れてPHを酸性側に傾けるとうどんのエッジが美しく立つ

[queeuq]

素麺って食べる分だけ茹でるものだと思ったのでそれをおいておいて１２時間後に食べるとかってところですでに分からなかった。

[cinemaphile]

揖保乃糸なら1分なので、これ以上楽なことないと思うんだが(熱湯沸かすのは同じならば)。

[atsushieno]

特に化学的な分析が何も提示されていないこれを分子ガストロノミーと呼ぶやつのコレジャナイ感

[netafull]

“ 一番美味しいのは「酢＋標準茹で時間」をすぐ食べること。酢の効果でコシが強まって美味しくなる（新たな発見）”

[gcyn]

この件、鍋の大きさ（湯の量）は相関大きくないファクターなのかな？ みたいなのは気になりつつ、そこまでは関心はつよくなくて、とくに確かめないままでいます。

[evamatisse]

規定時間茹でて、すぐ食べるのが正解ってことか。

[kujira_aoi_blue]

なるほど、じゃあ今思いついたのでメモ。今度試す。そうめん弁当の素麺は酢で茹でる、味付けはごま油＋ゆかりとか、オリーブ油＋ハーブソルトとかの、油＋塩気。一口サイズでまとめて詰めるっと。

[ilktm]

“12時間経過後にさらさらを保てるのは茹でない素麺（5分）だけ。ただしコシが失われ美味しくない” 　“一番美味しいのは「酢＋標準茹で時間」をすぐ食べること。”

[ustam]

素麺3分は茹ですぎじゃない？？

[togetter]

お酢を入れるのオススメ、ってことか...。

[shikiarai]

美味ければなんでもいいぞ。人生は美味いものを食べ尽くすには短いからな……

[ani11]

お酢で茹でるφ(..)メモメモ

[ultrabox]

ガストロノミーって語感が全然美味しそうじゃないんだよな。むしろ不味そう。不味い

[mobanama]

"一番美味しいのは「酢＋標準茹で時間」をすぐ食べること。酢の効果でコシが強まって美味しくなる（新たな発見）"

[anmin7]

茹でない+酢の場合どうなるかしら

[brusky]

何事も実験（自分でやると試行回数が増やせないので人任せ）

[kenzy_n]

素麺弁当を食べてみると何か気が付く点が出てきそう

[anigoka]

放置する意義が分からないので俺は普通に茹でて食うね

[mayumayu_nimolove]

そっちの方が簡単そうなのにメーカーがそういう料理法書かないのはきっと訳があるんだろう

[fujioka223]

まあ12時間もおいとくと夏場は傷んじゃうしね（違）