雑煮の尾張風 - #つくりおき

ここに 2021新春雑煮バトルの開始を宣言します。 2021新春雑煮バトル カテゴリーの記事一覧 - #つくりおき さて、雑煮は地方によって異なることが知られております*1が、今回は尾張リージョンに伝わる伝統的なスタイルの雑煮を作ります。 そもそも尾張風の雑煮とはどういったものかというと、魚介系のだし汁をベースに、餅、鳥もも肉、餅菜を加えて削り節を散らして仕上げます。上の写真では削り節を載せ忘れている。 ここで問題になるのは餅菜です。餅菜と言うのは尾張地方の伝統野菜でカテゴリとしては小松菜の親戚なんですが、とにかく関東では手に入らない。今回は諦めて小松菜を使います。 早速出し汁ですが、最強課金アイテムがあるのでこれを使いましょう。 パッケージを見ると400mlに出しぱっくひとつが良さそうだったのでそうしました。 で、だし汁を作りながら餅を煮ます。 だし汁が出来上がったタイミングでもも肉を投

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名古屋の雑煮なら、だし汁に醤油は加えて当然のものだし、餅のほかに煮る具材はもち菜(近年は小松菜で代用)だけ。上に乗せるかつお節は必須と言ってよい。鶏肉を入れる所もあるかもしれないが主流とは思えない。

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なんで鶏肉はいってんだよ。

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バトルだと…？やってやろうじゃねーか…！！

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鶏肉入れるって初めて聞いたしお餅焼いてるの？尾張って名古屋とは違うの？？

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名古屋周辺の飲食で働いてた時こんな感じの雑煮だしてた。雑煮に限らず、うどんなんかでも削り節を乗せる。

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愛知県HPの食育サイトに載る程度には鶏肉入りの雑煮はメジャーと思われる https://www.pref.aichi.jp/shokuiku/shokuikunet/mind/recipe/recipe017.html / もち菜は愛知の伝統野菜 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/zoni_aichi.html

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もち菜きになる。

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餅菜って初めて聞きました。餅好きな文化なのか、何か由来があるのか。興味深いです。

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雑煮of雑煮を決める

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いいぞいいぞ　"ここに 2021新春雑煮バトルの開始を宣言します。"

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三河だと餅菜と煮たもちだけ。関東出身尾張東部在住だけど、ほぼ関東風で作ってる。煮餅で育った西三河出身の夫も焼き餅のほうが食べやすいと言ってる。文化が混ざっても面白いよね

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名古屋出身ですがかしわと餅菜でしたし民俗学的な調査でも多数派でしたよ(餅菜だけという例ももちろんあった)。うちはあとなるとも入ってたけど。

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ああ、落ち着く。母が作ってくれたお雑煮そのものだ。たいして手間がかかる食べ物じゃないので自分でも作れるのだが、母親が認知症でもう作れないことが悲しいよ。でもこのお雑煮はおいしいよ。

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小松菜でよい

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尾張風初めて知りました！！ 参考になります！

[mutinomuti]

焼き餅にすましのお雑煮は美味しい(´･_･`)

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"ここに 2021新春雑煮バトルの開始を宣言します。"

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