エントリーの編集
エントリーの編集は全ユーザーに共通の機能です。
必ずガイドラインを一読の上ご利用ください。
記事へのコメント0件
- 注目コメント
- 新着コメント
このエントリーにコメントしてみましょう。
注目コメント算出アルゴリズムの一部にLINEヤフー株式会社の「建設的コメント順位付けモデルAPI」を使用しています
- バナー広告なし
- ミュート機能あり
- ダークモード搭載
関連記事
料理理科 07 香りの性質 | あまから手帖
鰻屋の前を通ると感じる何とも言えない甘辛い香ばしさ、隣の家から漂ってくるカレーのスパイシーな香り…... 鰻屋の前を通ると感じる何とも言えない甘辛い香ばしさ、隣の家から漂ってくるカレーのスパイシーな香り…。鼻をくすぐるそれらは、まさしく垂涎の匂いだ。香りはおいしさを予感させ、両者を結びつける大切な要素。香りがなければ味気ないことは、鼻づまりの時にものを食べた経験から、誰もが知っていることだろう。 料理人は素材そのものの香りを引き出すだけでなく、スパイスやハーブ使いに代表されるように“香りの表現”にも力を注ぐ。「中華料理は多種の香味油やスパイスなどを駆使する、香りの料理です」とは『ラヴェニール・チャイナ』の今村浩之さん。『料理屋 仁』の中林秀仁さんは、「日本料理には、吸い口や天盛りなど伝統の手法がありますが、ジャンルに拘わらず、可能性を試したいですね」と話す。 “香りが溶ける”メカニズムとは まずは香りの性質を整理してみよう。今回も、農学博士である川崎寛也先生を監修に迎えた。「香りの素である香気