「家の食材使い切れない問題」の解決法を『賢い冷蔵庫』著者に聞いてきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ

最近、料理に関してひとつアップデートすることができた。 それは、「ホウレン草はゆでたあと冷蔵庫で保存するとき、ギュッとしぼらない」ということ。 ずーっと私は、ギュウギュウにしぼっていた。それこそもう、親のかたきのように。水気が多いと傷みやすいと思っていたから。 それは違うよ、と教えてくれたのは料理研究家の瀬尾幸子（せおゆきこ）さんだった。 瀬尾さん（以下敬称略）：ぎゅうぎゅうしぼらないほうが長持ちするんです。そして食感も悪くなる。ホウレン草って葉のぬめり感がおいしいのに、きつくしぼるとそれがなくなっちゃう。保存するときは、ゆるゆるしぼるんです。「生まれたての赤ちゃんの手を握るぐらい」の力加減で。ゆでたあと冷凍するなら、びしゃびしゃのままでいい。 ──これって、青菜全般でそうなんですか？ 瀬尾：小松菜でも三つ葉でもそうです。しぼると葉の細胞が壊れて、食感が失われてしまう。そこから傷みやすくも

[hunyoki]

冷凍肉のところ完全に思考が読まれててびっくりした

[Futaro99]

「あんまり気が乗らない状態の肉」頷き過ぎて首がもげそう

[me69bo32]

いいインタビューだなぁ。この本買おう。

[muchonov]

「名前のない料理」大事。戦後に入って全社会階層に「主婦の仕事は「名前のある料理」を作ること」という観念が広がったことは本邦の大きな呪いになってると思う。専業主婦にも兼業主婦にも夫にも。

[witch-doktor]

タルタルソースが女王様ならカレー味の調味料は王様といえる。どちらも味の支配力がハンパない

[nowa_s]

"14歳に戻ったかのように食べてしまう"玉ねぎマヨ、今度やる。／インタビュアー、無理して料理しなくてもいいんだよっていう『自炊力』の白央さんだ。インタビュー内容を自分で試してから記事書いてるのがいいな

[gorokumi]

アイツ呼ばわりされるタルタルソースwww 作り置きしない！素晴らしい！ついてくわ！

[y-wood]

PR記事なのにブコメ集めてて、見たら「わかる」だった。PRの手本。

[TEPPEI3]

著者瀬尾さんが食べ物を擬人化するのが面白い。 もやしの使い方は参考になる！自分はナムルにすることが多かったかも。

[orange_putting]

広告のくせにめっちゃ良記事やん！！！！！

[fuxufuxu]

同じものを何日も食べたくないから作り置きをしないっていうのすごく共感できて本に興味がわいた

[y-kawaz]

なかなか良い。ほうれん草の搾り方とレンチンもやしは既にそうしてたけど他は納得しか無かった。本も買おうってなるなこれは。完全にこっちを見抜かれててその中で無理せず上手くやる方法を提供ってスタンスが良い。

[mkotatsu]

広告と気付かず読んで、普通にこの人の本買いたくなった。心を読まれたかのような冷凍肉のくだりと、インタビュアーが玉ねぎマヨを唐揚げに…唐揚げに…！

[viperbjpn]

作り置きはしないが、下準備はするという。冷凍とレンジ調理をうまく使うってのはあるなと思いつつ、でも、使い切れる量を把握する方が先じゃねぇかと思う

[kcohtn]

読んでみたい

[tenkinkoguma]

ニラ醤油は長ネギでやってもいいものかな？先日2本入りの長ネギの使い切りを我が家で話題にしたばかりで頭に浮かんだのがそれに近いものだったのだけど、味付けどうしようって思ってたのよ

[skel]

背後に映るキッチンの様子が整理されつつ実用性にガン振りしてて信頼できる。インスタ映えのキッチンとは違う。

[nyama02]

うおお！この本買うぞ！！地元のとれたての野菜が並ぶ直売所が本当好きで、野菜に全部勢いがあって長持ちする。そこを知ってから野菜が躊躇なくたくさん買える、使えるようになったを

[tojikoji]

ああ、「つくりおきしない」のところ、自分が求めていた答えを示してくれた。自分が家族のために料理を始めてから、今まで参考にしたやり方や考えや言葉の中で最も優しくて身に染みた。この本買おう。

[ameshonyan]

“「あんまり気が乗らない状態の肉」なわけですよ。”なんでうちの冷凍庫の肉のこと知ってるんですか？笑

[lavandin]

えー！前から気になってた本。アンリミ対象になってる！！やったー！！

[aeka]

“「あんまり気が乗らない状態の肉」”わかりすぎるw タルタルのくだりもわかるー　このライターさんの文章もいいし、本の著者さんの雰囲気もいいな　ちょっと読んでみたい

[buzztaiki]

名前のない料理大事。わかる。

[kakonisayonara]

もやしレンチンしたらよかったのか

[ab_sn]

ポイントポイントなるほどとなる kindle unlimitedの対象の本だったので早速読んでみよ

[takamatumoto7]

おばあちゃんの知恵袋って感じの本だな

[suakun]

食材　本

[mapiro]

ひき肉のところで、この人の本は買いたいと思ってしまった

[yoshiko_pg]

かっこいいキッチンだなー。この本どんぴしゃだわ買おう

[e-eiga]

はー 作り置きしない！ 同じモノ食べるの飽きる！ ぐぅわかる

[sabotem]

「しぼると葉の細胞が壊れて、食感が失われてしまう。そこから傷みやすくもなる。」なるほど／「なんとかの煮たのとか、なんとかの焼いたのとか」何作っても美味しい祖母の料理がこれだ。

[differential]

名もない家庭料理を作るのって、料理上手くないというか応用ができないタイプの人にはそんなに簡単じゃないような。

[arrack]

それよりも今の奥行きをとって容量を確保する冷蔵庫をやめて欲しい。奥の方のものが取り出しにくいし、存在を忘れるしで本当に使いにくい。

[hello-you]

。なんとかの煮たのとか、なんとかの焼いたのとか。でも「そういうのじゃ、いけない」と思い込んでいる人が多い。うまくできなくたって、誰かに「不合格！」って言われるわけじゃない。自分がよければいいんです

[neko2bo]

成る程これは本買おうっと。

[netafull]

“「かけたものは私の言うことをお聞き」みたいになっちゃう。たとえばカキフライだったら、カキの味が食べたいわけですよ。でもタルタルソース味になっちゃうんですよ、それが私は嫌なんですよ！”

[djkaz]

まとめ買いが当たり前の世の中になったからこそ役に立つこの記事、この本。せっかく買い込んだ食材を持て余したり腐らせたりしたらもったいない。この本買った当時は使いこなせなかったけど、今こそ使える手法満載。

[kekotinn25]

これはうちのダンナに教えてあげよう。喜びそう

[ak248]

玉ねぎマヨネーズは良く使う。トマトに載せたり

[tennooto]

「名前のない料理」リアルで作る人に優しい。レシピよりこういう考え方が役に立つ(調味料の分量覚えられない)。