キャリア50年の「伝説の肉職人」に教わる上手なステーキ肉の買い方と焼き方【ステーキ・ローストビーフ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

世界中の肉が揃う、由緒ある肉売り場 肉を買おう。 そんな時のファーストチョイスは、麻布十番の日進ワールドデリカテッセン。 なんてったって、あんな肉が欲しい、こんな肉が欲しい、って願いが全部叶うんですよ。 日進ワールドデリカテッセンを経営する日進畜産工業株式会社は、大正5年の創業から今年で104年の老舗です。 非常に長い歴史を持つ、由緒正しいハム会社なのです。 そのスーパーマーケット部門である日進ワールドデリカテッセンは、平成10年にオープン。「世界のお客様に、世界の食品をお届けする」を基本コンセプトに、独自の品揃えをしています。 大使館関係者など近辺で暮らす外国人のお客様も多く、他の店では手に入りにくい世界中の肉や食品を求めて足繁く通うスーパーマーケットなのです。 ただでさえ強力な店なのに、2月13日に拡大リニューアルを完成させ、グランドオープンとなります。 その上、ここには肉のキャリア5

[jurilin]

ステーキ美味しく焼けました！リニューアルオープンした日進ワールドデリカテッセン、すごい楽しいです！

[khtokage]

パルの人「62℃の風呂に24時間放り込みます」

[karin2435]

メイラード反応させてないから芳ばしさないし食感がわりと均一になるのではと思った(好みの問題だけど)

[ikurii]

宮のたれがあれば、たいていのステーキは美味くなる。

[stracciatella]

素人感覚では外側を100度で5分と言ってもその結果内部が何度になるかが一定じゃない。なので私は肉用温度計で内部をだいたい50度になったのを確認してあとは予熱って感じにしてる。好みの焼き加減は好みの内部温度

[monacal]

ここまでコントロールできるとあとは食べる方の好みだよね。私はフィレンツェで適当に入った店で食べたTボーンステーキがもう一度食べたい。色々試したけど肉文化のところの味にはなかなかならない…

[bk246]

お腹がへってるときに見ちゃいけない

[the-hosi]

近くに住んでるけど、まとまった量の肉がほしいときはいく（それ以外は割高）

[se-mi]

ワールドデリカテッセンはアヒルとかウサギとかホロホロ鳥を売ってるのがたのしい。

[ipinkcat]

肉の焼き方模索中なので勉強になる。

[mayumayu_nimolove]

ブクマ

[yuzuk45]

8分保温、オフって裏返して余熱で。厚さは1.5センチ。生い感じするけどな

[nakakoh]

行きたい

[sugimo2]

“外国の方は時間をかけて焼いて、スジまで柔らかくして食べるんです。「スジが多い＝調理しづらい」ではないため、うちはスジを引いてきれいにする日本式の販売と違うわけですよ”

[yutoma233]

このお店めっちゃ楽しそう…。赤身肉が好きなので安くて羨ましいなぁ！

[Cru]

麻布十番って事は顧客の主力は大使館勤務の外国人かな。しかし100度で裏返して火を切った場合、表面の殺菌できてるのかしら？／ユッケ事件以後、生食なら湯煎で表面から1センチ以上を60℃で2分以上加熱殺菌だそうな

[baca-aho-doji]

肉焼きたくなってきた…

[zzzbbb]

焼き方って好みがあると思う。僕は低温調理より高温で表面一気に焦がして、後はアルミホイルで5分余熱派。表面も塩黒胡椒マジックソルトガンガンに振ってから焼く。

[ShintaroU]

ホットプレート買おうっと。

[awawann]

くっそう、うまそうだなぁ

[AirReader]

ステーキくいたい

[songanman]

"肉のタンパク質には主に、ミオシン、アクチン、コラーゲンという3種類があります。ミオシンは50度以上で変成し「火が通った」状態に、アクチンは66度以上で変成し「硬く」なります"。ゆえ50度以上66度未満を保つ、と。

[nagaimichiko]

ここはワインの品揃えが良いので好き(昔はもっと広くてすごかった)

[ank0u]

“牧野さん：100度のホットプレートで10分程度、じっくり片面を焼きます。片面で焦げる寸前に返しちゃうの、裏面にして蓋をして火を切っちゃうの。で、ちょっと蒸す。”

[buu]

昔どっかの記事で肉を短時間に何度もひっくり返して焼くという焼き方を見たけれど、肉はこっちの焼き方が美味しい。

[nobg]

おすすめ　トルティーヤチップス用にガロンのサルサソース！

[sakahashi]

肉

[n_pikarin7]

今日肉買って帰って焼くわ。

[kakutouka01]

常温に戻すって見たばっかなのに別にいいのか

[ishiyapoyo]

日進ワールドデリカテッセンで肉を買って今日の晩飯にしたいと思う。

[send]

こういう焼き方は知らんかった。試してみよう

[kamm]

有用そうな記事なのに最後の料理、「100度のホットプレートで10分程度、じっくり片面を焼きます」と説明されていたのに、それより厚い肉を8分しか焼かないの何なん。独自カスタマイズを加えちゃうメシマズ男ですか。

[nikutetu]

うまそう。

[Panthera_uncia]

良い肉屋の探し方を知りたい