広島のお好み焼とは何か？達人が語る「覚えておきたい4つの系統」 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

皆さんは「広島のお好み焼」と聞いてどんなイメージを思い浮かべるだろう。 ●広島で食べられている ●中華麺が入っている ●大阪のに比べて自宅ではつくりにくい（あくまでイメージ） ●大阪のお好み焼と対立している（あくまでイメージ） ……こんなところか。しかし、意外にも現実はこれらのイメージとは違うようだ。はたして、広島のお好み焼とはどんなものなのか。リアルな現地事情とは！？ そんなギモンを解き明かすべく、今回、広島のお好み焼を知り尽くした人物にインタビューしてみた。広島県出身で、オタフクソースの特命研究員も務める、広島お好み焼の第一人者「シャオヘイ」こと池上弘一（いけがみ こういち）さんである。 シャオヘイさんは、2019年に広島を中心としたお好み焼の歴史や特徴をまとめた著作『熱狂のお好み焼 ─お好み焼ラバーのための新教科書─』を出版（写真下）。 広島のお好み焼に関する知られざるルーツに迫りつ

[isabisi1484]

お好み焼きは広島のソウルフードです（韓国じゃないよ）が、ここまで調査分析してある本は他にないです。

[tanaboo]

4つの系統、それぞれ食べ比べしたくなってきたwとりあえずオタフクソースで自炊で作るかな。ソース系は食べたくなる衝動にかられると止められない～

[yunoka0314]

貧者のオムそば

[carl_b]

知らないことばかりだった。広島帰った時に食べに行きたい

[norimakisenbei]

イメージするのはスタンダードの方かな

[wonodas]

東京はそのままもんじゃ焼きになったんちゃうかな

[sota2502]

あちこちにお好み焼き屋があったので家で作るものではなかったな。200円で食べれるところもあった。

[three_bee]

“快食.com”

[nejipico]

ワシの記憶だとそば、うどん入りはデフォでは無かった。広島市内の白島に一銭洋食という名のお好み屋があるので行ってみるといいぞ。うずしおはやめたほうがいい。

[gui1]

うずしおが一番有名と聞いたのですがあってます(´・ω・｀)？

[btron]

大阪ではソースはオリバー。当たり前に思ってたら、関東の人間は知らなくて、関西ローカルと知ってびっくりした。

[viecyan]

みんな忘れてませんか？　広島のお好み焼きにはもやしが入ってないと！　そば・うどん入ってない半分に折ったのを鉄板の上でこてで切り分けながら食べるのが一番おいしかった！　とても今はできないけど…;;

[mur2]

因島や呉まで言及してるのか。これはガチだ。／ここ10年くらいの発祥なのだろうけど三次の唐麺焼も旨いよ。岡山のカキオコも。南に行くほど牡蠣を、北に行くほどホルモンを入れられる店が増える印象。

[mtane0412]

やっぱ府中焼きよ

[trini]

広島のお好み焼き頼んで出てきたら焼きそばが出てきたので、これ間違ってませんよね？と素で聞いてしまったことがあるぐらい、広島のお好み焼きのことを知らずに頼んでいた自分が恥ずかしい過去がありますｗ

[rarere]

ほとんど自宅でしか食べたことないなー

[NOV1975]

うちの田舎は山奥だがそんなに変わらんかもな。ところで「そばはあくまでそば入り（デフォではない）」「あまり潰さないかつ二つ折りで仕上げスタイル 対 結構潰す平らスタイル」みたいな話はないのかなあ。

[nanakoso]

お好み焼きは家でやるもので店に行くのは観光客だけだって広島の親戚は言ってたが、広島市の中心部じゃないからなのかな、、

[ht_s]

自分の記憶にあるのもスタンダード。家での作り方紹介まで手厚くてありがたい。作ってみよ。

[kiria25]

広島のお好み焼きは、みっちゃんの奴しか食べたことないからスタンダードしか知らなかった。

[meganemegane103jp]

全部美味しいよ。

[hiroomi]

“戦後にお店を始めた方々が、戦前に食べた記憶を基に、復活したと考えられます。子供のときにお店の人が焼いてくれたうどん入りの一銭洋食を”構成は年ごとに進化してそ。

[around89n]

...お腹が空いた。関西出身だけど、時々広島のお好み焼きが食べたくなる。／私がよく行くのは ”みっちゃん総本店新橋店”。ここはおしゃれ！／でも新橋には”ちんちくりん”もあって、こちらもなかなか良いです！

[hsabetto]

胡桃屋さんのキャベツの使い方大好き、の胡桃屋さんも載ってる。当然か。

[daddyscar]

福岡にある八昌もちゃんと書いてあって納得。

[kokada]

　府中焼きが実は美味しいんだなぁこれが。抜群。

[nao_cw2]

僕が好きなのというか知ってるのはオールドスタイルだけど、麺は2の工程で味付けして鉄板で火を通すよ。

[honeybe]

広島県竹原市出身の母が作るお好み焼きは 生地焼く→キャベツ乗せる→別で肉焼く→肉に玉子落とす→肉側に焼きそば(そのまま)乗せる→キャベツ+生地を合体させるという感じだった。どの系統なのだろうか。

[tikuwa_ore]

家庭で作るの難しいし、市販のは大して美味くない上に必然的に箸で食う事になるから食べ難いし、ちゃんと作ってるお店でコテ(ヘラ)使って食べないとなかなか美味しいのにありつけないのがネックなのよな。

[hashimoto2019kurorina]

美味しそう♬