bokukamiのブックマーク - はてなブックマーク2007年3月に閉店した伝説の東池袋大勝軒で最後の弟子として修行し、 その技術と精神を受け継ぎ、同年7月「大勝軒まるいち」が東京都北区赤羽にて誕生した。 最後の後継者として、山岸氏の心の味を絶やすことなく日々精進し、 お客様に愛されるお店作りをスタッフ一同心がけ、最高の一杯をご提供していきたいと思います。 大勝軒まるいち迫力の自家製麺と濃厚スープをご堪能下さい。 モッチリつるつるの自家製麺は玉子をふんだんに使用した多加水ストレート麺。 麺生地を延ばす際にゆっくりと圧力をかけることにより、弾力のある太麺に仕上げています。 まるいちのスープの特徴はその濃度にあります。 大量の豚骨、鶏ガラを通常の倍以上の時間とかけて旨みを出し、さらに煮干し、サバ節を投入し濃厚かつ風味豊かなパンチの効いたスープに仕上げています。
