釣りに便利なアイテムや情報を紹介している「釣りの知恵袋」なるフィッシュです！ 釣って楽しく、食べても美味しいことで有名な釣りの人気ターゲットであるアジ。 大きなものは刺身で食べると絶品なのですが、アジを捌く時に皮を上手に引くのって難しいですよね？ ですが実は、ある方法で下処理を行うことで、誰でも簡単にアジの皮をきれいに引くことができるんです！ 今回はそんなアジの皮の引き方について紹介します！ 実際にやってみたまずは刺身にしたいアジを用意します。 そしてお腹に包丁を入れて、内臓を出します。 ここまでは通常の捌き方と同じですよね？ 続いて、ヒレの後ろに切れ込みを入れます。 入れ終わったら、今度は背びれに沿って切れ込みを入れます。 切れ込みを入れ終わったら、皮の端っこを指でつまんで そのまま尻尾の方向に皮を引っ張ると… こんな感じで、ビックリするくらい簡単に皮が身から剥がれていくんです！！ そし

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料理がもっとうまくなりたい！を叶える、プロの料理人による料理のパーソナルコーチングサービスmoment。 第7回は6年連続ミシュランビブグルマン獲得「bistro Tiroir」川島大輔シェフが、電子レンジでできる「プリン」の作り方を伝授します。レッスンの様子を覗いてみましょう！ 大人も子どもも大好き！ 滑らか食感の王道プリンを作りたい！ さやこさん プリンは器具の準備が面倒で…。思い立った時すぐ作りたい性分なので、流行りのレンチンでやってみたんですけど、 “ス”が立っておいしくなかったんですよね。 川島コーチ 卵、そして電子レンジの特性を理解すればうまくできます。プリンは香ばしいカラメルと滑らかな生地が舌の上でとろけていくのが完成形。今回は卵液の加熱・膨張の仕組みを知り、火入れ状態を見極めるのがポイント。それ以外はとっても簡単なので、楽しく作っていきましょう。 材料（容量200ml程度の

なすの蒲焼きが美味しすぎる。JA全農が投稿したレシピに「これはたまらん」と反響【2023年上半期回顧】

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、人間本位ではない生き方を学ぶ処方箋。シンプルな材料と道具で作れる自家製アイテムをシェフに教わります。 東京・渋谷「SHIBUYA CHEESE STAND」オーナー／チーズ職人。バックパッカーでたどり着いたイタリア南部でフレッシュチーズのおいしさに目覚め、2012年現店をオープン。毎朝３時に都内の牧場からミルクローリーで直送される牛乳を使って、リコッタ、モッツァレッラ、ブッラータなどフレッシュチーズを店内で手作りし、出来たてを販売する。 リコッタチーズの「リコッタ」は「二度煮る」という意味。チーズを作る過程で、生乳に乳酸菌を加えて加熱し、凝固後、残った液体のホエー（乳清）を再度加熱して作るから

Photographed & Recipe by AYAO いつもの料理を“味変”したいときに！ 簡単・時短なつくり置きレシピはいかが？ 今回の「みんなのレシピ」は、フードスタイリスト・AYAOさんのレシピを紹介します。 ごま油香る、ニラ醤油 ＜材料（4人分）＞ ニラ…1束 白ごま…大さじ2 ごま油…大さじ5 【A】 醤油…150ml みりん…50ml 砂糖…大さじ1 かつおぶし…3g しょうがのすりおろし…一片分 酢…大さじ2 輪切りの唐辛子…1本分（好みの量で調整を。なくてもOK） ＜作り方＞ 1. 保存容器を煮沸消毒する。ニラをよく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き、5mm幅に刻む。 2. ステンレスボウルに【A】を入れ、砂糖のざらざらした感じがなくなるまで混ぜる。 3. 刻んだニラと白ごまを加えて、軽く混ぜる。 4. ごま油をフライパンや小鍋に入れて、白い煙が少し出るまで熱する。

立春を過ぎたが、寒の戻りで寒い日が続いている。鍋などで温まりたいところだが、鍋の具の定番、白菜を持て余してはいないだろうか。 そこで中国料理の出番だ。中国料理は、野菜をおいしく食べる技の宝庫。白菜ただ一種類でも、主役を張れる料理がある。なかでもすぐ作れて、断トツで白菜を大量に消費できるのが醋溜白菜（ツゥリゥバイツァイ｜cùliùbáicài｜白菜の黒酢炒め）だ。 たかが白菜4分の1、されど4分の1。 甘酢ととろみは永遠の友達。白菜と酸味は永遠の恋人。 醋溜白菜の醋溜（ツゥリゥ：cùliù）とは、酢の酸味が効いた（＝醋）滑らかな食感（＝溜）を意味する。味付けは、平たくいうと甘酢の一種だが、酢豚とは違い、甘さよりも酸味が立っている。 このほのかな甘みは重要なポイントで、砂糖の甘味が酸の角を和らげ、ごはんに合うおかずへとがっちりシフトさせている。冷たくて酸っぱい料理は酒のつまみや前菜のイメージだ

東京・高円寺で1969年に創業、地元で愛され続けるハンバーグステーキ専門店「NEW-BURG」。昔から作り方を変えていないハンバーグは「高円寺のソウルフード」と呼ばれ、家族4代にわたって通う常連客も。地元に根付くためのお店づくりの方法についてお話を伺いました。 一度ならず、何度も足を運んでくれる「おなじみ」のお客さんは、飲食店にとって心強い存在です。多くの常連客の心をつかむお店は、どのような工夫をしているのでしょうか。 「NEW-BURG（ニューバーグ）」は創業後、しばらくして経営難に陥ったことがありました。そんな時に同店を買い取ったのが、現在の店主である平井兄弟のお父さま。引き継いでから30年以上がたった今では、高円寺を代表する老舗の1つとなっています。創業以来、いっさい作り方を変えていないというリーズナブルでおいしいハンバーグは、いつしか「高円寺のソウルフード」と呼ばれるまでに至りまし

ほくほくのおいしさがたまらない"フリッコ" 2023.02.02 連載 : 北イタリアの家庭料理 フリッコとはジャガイモとチーズを炒め合わせた前菜料理です。晩酌のお供にうってつけの味わい！乳製品や米、生ハムといった特産品を使ったしっかり旨味のある北イタリアの家庭料理を、料理家の山内千夏さんに習いました。 “フリッコ”のつくり方 ほくほくのじゃがいもに香ばしいチーズの組み合わせは、みんなが好きな味！フリウリ＝ベネチア・ジュリア州の料理です。前菜なら切り分けますが、平日の夜などはこれをメインに一人で1枚食べてすませることも。熱々のうちにどうぞ。

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こんにちは、くふうLive!ライターで調理師のだいきです。 お餅の食べ方に悩んでいる方に、試して欲しいレシピがあります。それが土井善晴さんの「餅のかつお煮」。 土井善晴さんいわく、お餅を煮た時のとろみで、味に深みが出るんだとか。 「どんな味になるのでしょうか？」 好きな子からのLINEのハートマークくらい気になって、落ち着かないので、作って食べてみることにしました。 ぜひ参考にご覧ください。 ⇒「いきなりトースターで焼かないで」！？農林水産省が教える「お餅の最高な焼き方」はこちら！ 土井善晴さん「餅のかつお煮」作って食べてみた 「餅のかつお煮」は、削り節を味の決め手にしたレシピです。 それでは作りから紹介していきます。 材料(2～3人前) 切り餅...4個 削り節...1つかみ 七味唐辛子...適量 [A] 醤油、砂糖...各大さじ1 餅を煮るレシピ①切り餅を半分にする 切り餅1個を半分に

YouTubeでさまざまな料理の技を紹介する動画が大人気の岩野上幸生さんによる、プロのテクニックを使ったレシピシリーズ。今回は、オリーブオイルとニンニクをたっぷり使った「スペイン式目玉焼き」の作り方をご紹介。外はパリッ中はとろっとろで、日本の目玉焼きとは全く違う味わいだそう。一度食べたら、やみつきになること間違いなしですよ！ 教えてくれたのは……岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）さん 東京で飲食店を複数手がける人気料理人。YouTubeチャンネルの「飲食店独立学校 /こうせい校長」では、さまざまな料理のテクニック、役立つ情報を発信。著書に『プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ』（KADOKAWA）。 「スペイン式目玉焼き」の作り方 「スペイン式目玉焼き」って知っていますか？「スペイン風オムレツなら聞いたことがあるけど、目玉焼きは……」という方も多いのではないでしょうか。

【コメルコバナシ】今回は、調味料、食材、料理道具、うつわやカトラリーなどの“料理が楽しくなるモノ”が買えるオンラインマルシェ『Komerco(コメルコ)』編集部に、「きほんのベイクドチーズケーキレシピ」と「旬の食材でのアレンジレシピ」を教えてもらいました。 旬のかぼちゃとさつまいもでチーズケーキを楽しもう こんにちは！ Komerco編集部です。 みなさん、秋の味覚を楽しんでいますか？ 今回は、普段お菓子づくりをしない方でも簡単につくれる「きほんのチーズケーキ」と、食欲の秋にちなんで、旬のかぼちゃやさつまいもを使った「きほんのチーズケーキアレンジレシピ」をご紹介します。 レシピ名：きほんのベイクドチーズケーキ ＜材料＞ 15cm丸型 6等分 〇ボトム生地 クラッカー…60g バター…25g 〇チーズケーキ生地 クリームチーズ…200g グラニュー糖…70g 卵…1個 薄力粉…20g 生クリ

【ヤバい、これはハマる…！】長芋を唐揚げにしたらウマすぎてリピ確定した件。 意外な美味しさ！？長芋を使った超簡単な唐揚げレシピを紹介します！見た目は鶏肉の唐揚げに似てるけど、中はホクホクでやみつきになること間違いなし！ レシピはこちら♪

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