チポトレ - Wikipedia
チポトレのアドボソース漬け チポトレ[1][2][3][4]（スペイン語: chipotle[5], chile chipotle[6]、英語: chipotle [注 1]）は、燻製にした唐辛子を原材料とする香辛料。メキシコ料理やテクス・メクス料理で使用される。チポレ、チレ・チポトレ、チレ・チポレ、チポトレチリとも呼ばれる。 概要[編集] 生の唐辛子は腐敗しやすいため、長期間保存するためには乾燥、酢漬け、オイル漬けなどの方法が用いられる。 チポトレは、熟した唐辛子を乾燥したうえ燻煙することによって、長期間の保存を可能にしただけでなく、独特の香ばしさが加味された食品である。 メキシコでは、チポトレは熟したハラペーニョから作られる。アメリカ合衆国ではハバネロを燻製にした辛味のより強いチポトレも販売されている。乾燥したチポトレはそのまま使う他、酢漬けにしたりトマト、酢、唐辛子をベースとしたアド
What does America have for breakfast?
Imagine an American breakfast and what comes to mind? Ham and eggs, with hash browns? Pancakes with maple syrup and bacon? The reality tends to be simpler. Cereal and fruit juice have been breakfast staples for generations - though that now seems to be changing. The breakfast cereal behemoth, Kellogg, announced in July that quarterly global earnings had fallen by a sizable 16% over the year before
Risk Management Agency - Wikipedia
The Risk Management Agency (RMA) is an agency of the U.S. Department of Agriculture, which manages the Federal Crop Insurance Corporation (FCIC). The current Administrator is Marcia Bunger.[1][2] History[edit] The Risk Management Agency (RMA) was created in 1996 by the Federal Agriculture Improvement and Reform Act of 1996 to operate and manage the Federal Crop Insurance Corporation (FCIC). The FC
時事ドットコム：フォアグラの次はフカヒレ禁止＝食文化差別と反発−米カリフォルニア州
フォアグラの次はフカヒレ禁止＝食文化差別と反発−米カリフォルニア州 フォアグラの次はフカヒレ禁止＝食文化差別と反発−米カリフォルニア州 フカヒレ禁止令を２０１３年７月に控えた中華街＝１７日、米サンフランシスコ（時事） 【サンフランシスコ時事】米カリフォルニア州で２０１３年７月１日、中華スープなどに使われる高級食材フカヒレの所持・販売がハワイ州などに続き全面的に禁じられる。フランス料理などで使われる世界三大珍味の一つフォアグラの「禁止令」に続く措置。ニューヨークと並ぶ美食都市サンフランシスコでは中国系ＮＰＯが「特定食文化を狙い撃ちにした差別」と訴え、施行差し止めを求め提訴するなど反発が広がっている。 州当局によると、禁止令は飲食店と小売店で１２年１月１日時点の在庫利用を１年半猶予した上で、７月からは家庭内消費も対象とする。違反者には罰金１０００ドル（約８万円）、最長禁錮６月を科す厳格規制だ
12 Restaurant Triumphs of 2012 (Published 2012)
Clockwise from top left: a NoMad dining room, and the restaurant's lobster minestrone; Blanca; curry noodle soup at Pok Pok Ny; Ichimura at Brushstroke, and the chef Eiji Ichimura's sushi.Credit...Daniel Krieger for The New York Times; Robert Wright for The New York Times; Hiroko Masuike/The New York Times; Evan Sung for The New York Times AT the end of my first year in the restaurant critic’s cha
Corporate catering programs for teams of all shapes and sizes
Thank you for contacting Cater2.me! Don’t go too far — we’ll be in touch shortly to learn more about how we can help you! If you need to get in touch immediately, feel free to give us a call at any time. Our number is (512) 764-9027. Close
チョコレート消費量とノーベル賞受賞数に「相関関係」、米研究
ペルー・リマ（Lima）のチョコレート見本市で展示されるチョコレートとカカオ豆（2012年7月5日撮影、資料写真）。(c)AFP/CRIS BOURONCLE 【10月12日 AFP】チョコレートの消費量が多い国はノーベル賞受賞者を多く輩出していることを示した研究ノートが11日、米医学誌「ニューイングランド医学ジャーナル（New England Journal of Medicine）」に掲載された。 米コロンビア大学（Columbia University）のフランツ・メッセーリ（Franz Messerli）教授が執筆したこの研究ノートによれば、ココアや緑茶、赤ワイン、そしてある種のフルーツに含まれる抗酸化物質のフラボノイドは、「老化による認知能力の衰えを遅らせたり回復させたりする効果」があるとみられている。 メッセーリ教授は、チョコレートの摂取により個人だけでなく人口全体の認知機能が
Vote for the Dinner Party (Published 2012)
One of the more interesting things we will learn on Nov. 6 is whether or not there is a “food movement” in America worthy of the name — that is, an organized force in our politics capable of demanding change in the food system. People like me throw the term around loosely, partly because we sense the gathering of such a force, and partly (to be honest) to help wish it into being by sheer dint of r
High Lead Found in City-Sourced Eggs (Published 2012)
Homeowners who keep chickens in their backyards have little way of knowing whether their eggs might be contaminated unless they have them tested themselves.Credit...Michelle V. Agins/The New York Times TO the long list of food conundrums, add this: research has found elevated levels of lead in eggs from chickens in New York City public neighborhood gardens. Preliminary results from a New York Stat
Making Vegan a New Normal (Published 2012)
From left, vegetarian sashimi from n/naka; Kathy Freston, a high-profile advocate for veganism, dining at Craig's; the quinoa burger at Golden Road Brewing.Credit...J. Emilio Flores for The New York Times; Anais Wade and Dax Henry for The New York Times; Axel Koester for The New York Times LOS ANGELES IT was a warm California evening in the city of West Hollywood, and Kathy Freston was sipping a m
米国産のコメに「懸念される」濃度のヒ素？ 消費者団体が摂取制限勧告
（ＣＮＮ） 米消費者団体が発行する有力誌「コンシューマー・リポーツ」は、１日に１回の頻度でコメを食べると、体内のヒ素濃度が少なくとも４４％上昇する可能性があるという調査結果を公表し、コメの摂取量の制限を勧告した。これに対して業界団体や専門家からは、コメのヒ素濃度は憂慮するほどのレベルではないと反論する声も出ている。 コンシューマー・リポーツは乳幼児向けのシリアルから米粉入りパスタや飲料まで、コメを使った食品約６０種類を調査した。その結果、多くの製品から「懸念される」レベルの無機ヒ素が見つかったと結論付けた。 ヒ素の濃度は白米の方が玄米よりも低いことが判明。米国内の産地別にみると、アーカンソー、ルイジアナ、ミズーリ、テキサスの各州で生産されたコメは濃度が高い傾向にあった。 米疾病対策センター（ＣＤＣ）によれば、無機ヒ素は肝臓、膀胱（ぼうこう）、肺などのがんとの関係が指摘されている。 同誌は調
米国の子供は塩分過多、摂取目安の2倍以上
ホットドッグをほおばる男の子。南米チリ・サンティアゴ（Santiago）で撮影（2012年4月29日、資料写真）。(c)AFP/Martin BERNETTI 【9月19日 AFP】米国の子供たちの健康が塩分の過剰摂取でおびやかされているとの調査結果が、17日の米小児科専門誌「ペディアトリクス（Pediatrics）」に掲載された。 米疾病対策センター（Centers for Disease Control and Prevention、CDC）が米国内の8歳～18歳の子ども6235人の食生活について行った調査によると、1日当たりの平均ナトリウム摂取量は3387ミリグラムで、医師らが目安とする1500ミリグラムの2倍以上だった。これは大人の標準摂取量とほぼ同じだ。 調査では、子供たちが摂取する塩分の4分の3は加工食品やファストフード由来だったという。 塩分の過剰摂取は高血圧を引き起こし、心
ＮＹ市、特大サイズの炭酸飲料規制を決定
（ＣＮＮ） 米ニューヨーク市の厚生委員会は１３日、特大サイズの炭酸飲料など糖分の入った飲料の販売規制を決定した。市民の肥満対策と健康増進を目的に、１６オンス（約４５０ミリリットル）を超す大きさの容器に入った糖分の入った飲料を飲食店などで販売することを禁じている。 委員会の採決では８人が賛成し、１人が棄権した。規制は半年後から実施される見通しで、飲食店の検査担当官が取り締まりに当たる。違反した経営者は９カ月の猶予を与えた後に、罰金を科せられる。食料品店は規制対象外となる。 同条例を推進してきたブルームバーグ市長は同日、「今から６カ月後、市はさらに健康的になる」とツイートした。 市長は先に、「肥満は米国人の生死にかかわる重大な問題であり、糖分の多い飲み物はその筆頭原因だ」「飲み物のサイズが肥大するほど我々のウエスト周りも肥大し、糖尿病や心疾患も増える」と指摘していた。 市長によると、ニューヨー
貧窮の米国民５千万人以上が一時、食事確保出来ず 農務省
ニューヨーク（ＣＮＮＭｏｎｅｙ） 米農務省は５日、米国民５０００万人以上が２０１１年に食料を購入出来ない貧窮の時期に直面した経験を持つとの統計を発表した。 昨年の場合では、約３９０万世帯の子どもが家族の経済的な条件などで十分かつ栄養基準を満たす食事を時々摂取出来なかったとも報告した。 米国民約１７００万人は食料購入の金に困り、食事の量を減らすことを強いられたともし、これらの苦境は昨年の７カ月間で月間当たり数日間続いたとも報告している。 この窮境に直面した米国民は２０１０年比で８０万人以上増加し、特に独り暮らしの女性やアフリカ系（黒人）世帯、貧困層や貧困層に近い米国民の被害が大きいとしている。 農務省は４日、食料補助費「フードスタンプ」をもらった米国民は今年６月、４６７０万人と過去最高を記録したと発表。食事の確保で不安定な状況に追い込まれた世帯のうち、連邦政府の食料や栄養支援事業の恩恵を受け
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US corn ethanol cost poor nations $6.6 bln - study - AlertNet
アジア産魚介類、豚のふんで養殖も－輸入する米で危険性指摘 - Bloomberg
Jamie's food revolution runs into $1.2bn suit
