冷凍米飯の品質に及ぼす炊飯後の冷まし工程と冷凍保存条件の影響
調理における時間の短縮・簡略化の代表例として，米飯を冷凍保存し，電子レンジを用いて解凍する冷凍米飯が挙げられるが，アンケート調査により冷凍米飯の品質に不満を有している割合が高いことが報告されている。そこで本研究は炊飯後に米飯を冷ます工程に着目し，冷まし工程終了時と電子レンジ解凍後の含水率，物性値さらには食後の血糖値上昇度の指標となるeGI値を測定した。炊き立ての米飯の測定値を最も良い品質と仮定すると，冷まし工程を施さず，直ちに冷凍することで解凍後の含水率，かたさの全てにおいて炊き立ての数値と有意差がないことが分かった。また，冷まし工程を施す場合は冷まし工程時にラップで包装することで，炊き立ての品質に近い冷凍米飯を調製できることが示唆された。また，4種類の試料のeGI値は全て炊き立てと有意差がなかった。したがって，冷まし工程の有無に伴う米飯を摂取した際，食後の血糖値の上昇に影響を与えないこと
【全国】豪華な絶品海鮮丼29選！わざわざ食べに行きたいイクラ丼やはみだしマグロ丼も＜2022＞ ｜じゃらんニュース
北川食堂【岩手県・田野畑村】 5地層丼 2530円。ランチ予約可 国道45号線沿いの地元で愛される海街食堂。毎朝仕入れる三陸産地魚のお造りといちご煮などが5層に重なる、冬の三陸づくしの贅沢丼。 最上層は8種の日替わり海鮮、第2層は酢飯、第3層は海苔、第4層に郷土名物いちご煮、そして最下層に今度は白飯が。グルメな発掘調査を楽しむべし！ ■北川食堂 ［TEL］0194-34-2251 ［住所］岩手県下閉伊郡田野畑村和野260-13 ［営業時間］11時〜20時（LO19時30分） ［定休日］月 ［アクセス］三陸道田野畑中央ICより車で3分 ［駐車場］10台 「北川食堂」の詳細はこちら 「北川食堂」のクチコミ・周辺情報はこちら 塩釜水産物仲卸市場【宮城県・塩竈市】 マイ海鮮丼 市場でお刺身購入＋ごはんセット400円 食べたい海産物を自由に買ってオリジナル海鮮丼作りに挑戦！日本随一のマグロ水揚げを誇
寿司職人に自宅でできる「寿司の握り方」の基本のキを教わってきた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
自分でお寿司を握りたい 自宅でお寿司が握れたら、やっぱり楽しいですよね。家族からリスペクトされるのは間違いなしでしょうし、自分ひとりのために握ってみるのも楽しそうです。 そこで！！ ジャジャーン！ 先生を呼んできちゃいました。 修行時代を経て早々に独立し、本格的なお寿司がリーズナブルに楽しめる新店「出張寿司 鮨川」を開店。 角打ちイベントや握り寿司のワークショップ、出張寿司や寿司合コンイベントまで開催するという新しいスタイルの寿司職人・早川太輔さんです。 www.sushikawa.jp 早川さん：この企画、私におまかせください。 ──さすがです。頼りにしています。 早川さん：さて、どこから学びますか？ ──どこから？ うーん、握り方だけとかじゃなくて、お米の炊き方から道具選び、ネタの切り方まで詳しく知りたいです。なんせ、なんにもわからないもので……。 早川さん：わかりました。やってみまし
「本醸造の醤油が当たり前になったのはここ20年ぐらい」と言っていいのは今から30年前 - 醤油手帖
※現在は修正が入りました！ 迅速な対応に感謝します（2020/10/06追記） 醤油が大好きな人としては歴史改ざんなんてされてはたまらないという事例がありました。2020年9月30日に朝日新聞のサイトで公開されたこちらの記事です。 www.asahi.com 10月3日にはYahoo!に掲載されて、より多くの人が読むようになりました。そこで「本当なの？」と問い合わせがきてとんでもない記事に気がついた次第です。 news.yahoo.co.jp 一体何が問題なのか。 それは最初の章の以下の部分です。 戦時中に大豆の供給が逼迫（ひっぱく）して、その代替品としてカイコのさなぎ、しかも油を採取したあとの搾り粕（かす）から醬油（しょうゆ）が作られたことを知ったときは衝撃でした。さらにその後、アミノ酸液に味つけしただけの化学的な『アミノ酸醬油』が出回るようになり、醬油が本来の味を取り戻すには長い時間が
フレッシュ唐辛子の魅力に惚れ込んで、副業で唐辛子農家をする二重生活の苦労と魅力【いろんな街で捕まえて食べる】 - SUUMOタウン
著： 玉置 標本 心から熱中できる対象を見つけたとき、それを本業にする道を選ぶか、あくまで趣味として手軽に楽しむか。一瞬でも迷ったことがある人は多いと思う。もちろんケースバイケースだし、明確な答えなどないのは当然だ。 これまでは本業にすることを選んだ人から話を聞く機会が多かったが、今回は本業か趣味かの二択ではない生き方の例として、大好きな唐辛子の栽培を「第二の人生」ならぬ「第二の仕事」とした人に、その体験談を伺った。 村山さんの運命を変えた、手違いで実ったハラペーニョ世界の唐辛子栽培というちょっと変わった兼業農家をしているのは、平日は東京都内にてIT系エンジニアの仕事をフルタイムで勤務し、週末は作業着に着替えて群馬県の山奥で多種多様な唐辛子を育てている、村山晋作さん（47歳）だ。 村山さんの農園があるのは周辺には人が住まなくなった過疎地で、この地に移り住んできた母親と一緒に、約800坪の唐
自宅でできる「青椒肉絲」 の作り方。シャキシャキうまいピーマンと豚肉のハーモニー【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「ピーマンシャキシャキ」の美味しい青椒肉絲 日本橋にある中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ よしつぐ）さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。 これです。 写真まちがえました。いまのなしで。 こっちこっち。こういう青椒肉絲。 おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。 人長：ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。 食材のサイズをそろえる お肉の下味処理「チャン」 火を通しすぎない ですね。 ──材料はこちらでーす。 【青椒肉絲（2人前）】 豚バラ スライス 100g（豚モモや牛肉でも可） 卵 全卵40g 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 片栗粉 10g ピーマ
小麦使わぬ「粉もん」材料 ヤンマーが量産成功：朝日新聞デジタル
ヤンマーは１１日、小麦粉の代わりの材料にできる「ライスジュレ」の量産に成功したと発表した。小麦粉に含まれるたんぱく質「グルテン」はアレルギーなどの原因とされる。お好み焼きやたこ焼きなど、小麦粉を使った「粉もん」が人気の関西では、早くも採用の動きが出ている。 ライスジュレは、米飯をゼリー状にした加工食品。麺などに使う米粉と比べ、長時間ふっくらした食感にできる特徴がある。米を炊く際の水分量やかき回す時間を変えることで硬さが変わり、小麦粉代わりだけでなく、スープやソフトクリームなどの材料にもなる。 食品メーカーや飲食店向けに販売を始めるほか、１月には大阪市内に自らレストランを開き、グルテンフリーのパンを提供する。 お好み焼きチェーン「千房（ちぼう）」（大阪市）は、ライスジュレを材料にしたお好み焼きを、首都圏や関西の２５店舗で、１８日からメニューに加える予定だ。（神山純一）
薔薇のアイスクリームのせコーヒーゼリーの作り方 - きなこ猫のスッキリ生活
薔薇のアイスクリームをコーヒーゼリーにのせたオシャレなカフェに行ってきました！ ワイングラスにたっぷり入った香り高い珈琲ゼリーと薔薇のバニラアイス、上にかかったシナモンが合わさってすごく美味しかったです！(*´꒳`*) 今回はお店の紹介と、薔薇のアイスクリーム乗せコーヒーゼリーの簡単な作り方を紹介します。 『珈琲屋 真戸運永（マドンナ）』の薔薇のコーヒーゼリー 薔薇のアイスクリームのせコーヒーゼリーの作り方 もっと簡単な薔薇のアイスクリームの作り方 まとめ 『珈琲屋 真戸運永（マドンナ）』の薔薇のコーヒーゼリー 薔薇のコーヒーゼリーは三重県菰野町にある『珈琲屋 真戸運永（マドンナ）』で注文できます。 外観は赤レンガの屋根の平屋のお店で、駐車場は10台停めることができます。 店名 珈琲屋 真戸運永 （マドンナ） 電話番号 059-394-5191 住所 三重県三重郡菰野町神森897 交通手段
【食メモ】とろさば料理専門店「SABAR」にやっと行けたけれど不完全燃焼なので早く再訪したい - 言いたいことやまやまです
竜宮城、ならぬ”鯖”宮城に行ってきた。 地下鉄大門駅A5出口からすぐ、GEMSという飲食店ビルのなかの一角が鯖宮城、じゃなくて、とろさば料理専門店のSABAR 東京GEMS大門店。 2014年に1号店オープン、以来「鯖専門」という好奇心をくすぐられるコンセプトのもと快進撃を続けており、現在では海外店舗を含めて10店舗以上。各店舗の内装にもテーマ性があり、おもしろい。 ※店舗一覧：【公式】SABAR（サバー）｜とろさば料理専門店 SABAR（サバー） 大門店は、鯖宮城。 浦島太郎風の衣装は青魚の光を浴び、図らずも肝試し風。いやいや、門をくぐればパラダイスです、大丈夫。 ランチョンマットは「SABATIMES」。複数種ある様子だった。もらって帰ってくればよかったな。きちんと読み損ねてしまった。 1杯目のドリンクをオーダーすると、 「おつかれサバです！」という店員さんの声とともにこのジョッキ。
【画像付き】新鮮でおいしい野菜の見分け方完全ガイド！全17種
キャベツ キャベツを選ぶときは、はじめに「春キャベツ」か「冬キャベツ」かを考える必要があります。 春キャベツと冬キャベツでは見分けるポイントが違ってくるんですね。 おおよその目安として、 春キャベツ：3~5月 冬キャベツ：1,2,6~12月 上記のように市場に出まわっている時期で判断しましょう。 もし3月上旬のような微妙な時期なら、お店の店員さんに春キャベツか冬キャベツか聞くのが1番手っ取りばやいです。 とはいえ共通しているポイントもあるので、まずそこをチェックしましょう。 春キャベツと冬キャベツに共通する見分け方 (1)キャベツの芯 キャベツの芯はできるだけ、白くて太いものを選びましょう。 太さはだいたい500円くらいのものだとベストです。 芯が茶色くなっていたり、黒ずんでいるものは痛んできている証拠。 また芯が細いものは、まだ育ちきっていないキャベツの可能性があります。 そもそも芯がひ
ヤバすぎる｢某100円回転寿司｣の裏側
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原始人「この穀物固いなあ、密閉して火にかけるか」 : 暇人＼(^o^)／速報
原始人「この穀物固いなあ、密閉して火にかけるか」 Tweet 1：風吹けば名無し：2013/11/13(水) 06:05:37.71 ID:Nxssz3KZ 天才 4：風吹けば名無し：2013/11/13(水) 06:06:42.39 ID:oWEFxNt0 米炊いた奴すげーわ 11：風吹けば名無し：2013/11/13(水) 06:08:43.29 ID:4dxEZnL8 水の加減間違えたんじゃないの 6：風吹けば名無し：2013/11/13(水) 06:08:03.63 ID:sFBQoDSQ 一発で当てたんじゃなくて色々100通りくらいやったんだろうけどそれにしてもすごい 8：風吹けば名無し：2013/11/13(水) 06:08:17.97 ID:0ZxkWd+m 焼いた石の上に米のっけて食ってたんやろ 炊くようになったのは随分後や 260：風吹けば名無し：2013/11/13(水
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「そうだったのか！」「長年の謎がとけた」なぜ蕎麦屋にラーメンがあるのか調べたレポ漫画が圧巻の出来だった
家庭料理はごちそうでなくていい。ご飯とみそ汁で十分。土井善晴さんが「一汁一菜」を勧める理由