「本醸造の醤油が当たり前になったのはここ20年ぐらい」と言っていいのは今から30年前 - 醤油手帖

※現在は修正が入りました！ 迅速な対応に感謝します（2020/10/06追記） 醤油が大好きな人としては歴史改ざんなんてされてはたまらないという事例がありました。2020年9月30日に朝日新聞のサイトで公開されたこちらの記事です。 www.asahi.com 10月3日にはYahoo!に掲載されて、より多くの人が読むようになりました。そこで「本当なの？」と問い合わせがきてとんでもない記事に気がついた次第です。 news.yahoo.co.jp 一体何が問題なのか。 それは最初の章の以下の部分です。 戦時中に大豆の供給が逼迫（ひっぱく）して、その代替品としてカイコのさなぎ、しかも油を採取したあとの搾り粕（かす）から醬油（しょうゆ）が作られたことを知ったときは衝撃でした。さらにその後、アミノ酸液に味つけしただけの化学的な『アミノ酸醬油』が出回るようになり、醬油が本来の味を取り戻すには長い時間が

[KQX]

醤油の醸造に関する誤解がなくなることを祈ります。和食のメリットの一つは、脂の旨みではなく、アミノ酸の旨みが基本となることで、肥満と糖尿病のリスクが軽減されることです。そこにだしと醤油の貢献があります。

[n_y_a_n_t_a]

醤油ガチ勢がいるなんてネットがなければ知らなかっただろう

[cess]

20年前って2000年だもんなあ

[spark7]

美味しんぼの丸大豆醤油の話ももう3~40年前か。

[ginga0118]

こういう解説は大事だな。

[tick2tack]

戦時からの醤油製造の流れ。/　“GHQが問題視したのは醤油の非効率的なところです”　GHQってそういうとこまでチェックしてたのか

[tetsuya_m]

ここ20年というとキッコーマン丸大豆醤油のことかなと思ったらキッコーマン丸大豆醤油の事だった。それにしてもとでも良記事、知らないことがたくさん書いてあった

[K-Ono]

文献知識とかなんもない、お味噌を店頭の樽で買ってた世代の感覚ではしょうゆがおいしくなったのってここ30年くらいだよなーとは思う。

[plank]

　読めませんでしたは、意味的に鰛 = イワシかなあ

[fmnaka]

本件に限らず、1970年頃の事を「20年前」と言うおじいちゃんって沢山いるよね

[mashori]

修正されたのよかった。この記事がバズったおかげでもある。

[You-me]

情報量が多い（ガチ

[jptoch]

「生き物ですので、思わず働きたくなるような環境だったら大いに働き、過酷な環境ではあまり働いてくれません。」

[kenborock]

醸造製品は奥が深い

[rarere]

面白かったです。書いてくれてありがとうありがとう/元記事も訂正されてる

[AmanoJack]

追記がさらに増えているw語り出したら止まらないタイプの語りを読むのすごく楽しい

[kitaryu]

醤油ガチ勢

[slovary9898]

料理漫画研究の人か。溜池NOWの料理回は面白かった

[richard_raw]

本醸造醤油の戦後史。醤油博士や……。

[OK_Rainbows]

追記がすごい

[ysync]

本筋とは関係ないが、911が20年前で311が10年前と把握してる。911の時には2chに張り付いてたな。当時から美味しんぼ叩きが流行ってた記憶。／昔、ベスト醤油探しをしたが、和食の板前に聞いたら丸大豆ならなんでもいいと

[Ayrtonism]

すごい。こんな簡潔にまとまった記事が無料で読める令和の世の素晴らしさ。しかし、「美味しんぼ」は、時代的な制約があったとはいえ、テーマによってはちゃんとしたブレーンがついてないのがもったいないよな。

[iasna]

醤油ガチ勢の語る醤油の歴史と製造方法。

[curuusa]

追記部分に集合知を感じた。醤油ってはま寿司で5種類くらいあるーってくらいしか認識なかったけど、どう作れると旨さが違うのかと考えるきっかけになった。

[powerhouse63w]

小学校の先生が中和の授業の小話で醤油は大豆を塩酸で溶かして水酸化ナトリウムで中和して作るんだよと教えてくれた時、江戸時代も塩酸や水酸化ナトリウムが使えていたのか疑問だったがこんな経緯らしい

[SasakiTakahiro]

現在も20年前も圧倒的に流通しているのは本醸造醤油。

[mogmognya]

大豆の油って発酵の邪魔をするんだな。単にコスト削減してるのかと。そこのところ、もっと宣伝したほうが良いのでは。

[KoshianX]

なるほど勉強になった。本醸造醤油が作られ始めたのは30年くらい前、ラベルに書かれるようになったのは20年くらい前か。そして本当に古典的な醤油は丸大豆なのだと。何に合わせるかで向き不向きもあると。

[migurin]

読んでないけどみんながブクマしてるからブクマ

[osakana110]

この前のビニール袋の件と言い、ライター側が高齢化してんのかな？

[ericca_u]

“この二つの事実から「本醸造の醬油が当たり前になったのは、ここ20年ぐらいのこと。」は「丸大豆の醬油が当たり前になったのは、ここ20年ぐらいのこと。」と言いたかったのではないでしょうか。”

[maxk1]

あっきれた

[mojimojikun]

スゲェ！

[nagaichi]

「飷」って書いてあるように見えるが、確かに読めない。（そこかよ）

[cubed-l]

そうか、醤油に関してはこちらがいらしたな

[ZeroFour]

風土・文化が醸してきたもの。醤油だけでもこの濃さ。｜『白熱日本酒教室』はまた折を見て読みたい。オンライン飲み会で飲むお酒を選ぶ参考としても。

[ks1234_1234]

いったん話が終わったかにみえる中央折り返しからが本番。

[aht_k]

ブコメで中途半端な知識を披露してたやつが追記でやんわり論破されててワロタ。

[amino_acid9]

TBSラジオは一刻も早くこの方へ「日曜天国」出演依頼をしてほしいんだ。安住紳一郎しょうゆ大使との会話を是非聞いてみたいんだ。

[mochitabesugi]

はま寿司にある５種類の醤油はみな製法が違うのだろうか？