自宅でできる「青椒肉絲」 の作り方。シャキシャキうまいピーマンと豚肉のハーモニー【四川料理のスゴい人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「ピーマンシャキシャキ」の美味しい青椒肉絲 日本橋にある中華レストラン「リバヨンアタック」料理長の人長良次（ひとおさ よしつぐ）さんに、青椒肉絲の作り方を教わりました。 これです。 写真まちがえました。いまのなしで。 こっちこっち。こういう青椒肉絲。 おいしいですよね。 ──家で青椒肉絲を作る時の悩みは、ピーマンがへニャーと柔らかくなってしまうことなんです。お店みたいにピーマンがシャキッとしていながらも、生ではない状態っていうのは、不可能なのでしょうか。 人長：ピーマンシャキシャキのおいしい青椒肉絲はお家でも作れますよ。そのためのポイントは3つ。 食材のサイズをそろえる お肉の下味処理「チャン」 火を通しすぎない ですね。 ──材料はこちらでーす。 【青椒肉絲（2人前）】 豚バラ スライス 100g（豚モモや牛肉でも可） 卵 全卵40g 酒 小さじ1 醤油 小さじ1 片栗粉 10g ピーマ

[nwashy]

四川料理のスゴい人・人長さんにピーマンシャキパリ豚肉ぷるぷるなチンジャオロースの作り方を教わりました。青椒肉絲の「肉絲」を拡大解釈した「青椒牛肉絲X」もあるよ。真似したくなると思うので読んでください。

[mojimojikun]

「今日の昼飯は久しぶりにカウボーイビバップを観たから青椒肉絲にしようかな」と言ったらすかさず「それ肉入ってないじゃないですか」って突っ込んでくれた同僚を思い出しながら読んだ

[Panthera_uncia]

青椒肉絲を作る最大の障害は材料を切ることなんだよなー

[movesinthefield]

これは作る。日本の薄切り肉を太いマッチ状に切るなら冷凍がむしろOK、そして肉に卵吸わせる、しょうがとネギ後入れ！学びが多い。

[delamancha0310]

昨日作った俺にはタイムリー…と思って読んだら自分の工程が全部間違ってて泣いた

[htnmiki]

さっそく行ってきたのでブログ書きました https://htnmiki.hatenablog.com/entry/2020/04/01/201535

[viscosenpai]

あーダメダメもう青椒肉絲食べないと気がすまなくなった

[atohiro]

近隣の格安中華店は、どこもシナシナピーマンでトロミ多目。まあ、冬にピーマン食べられるだけありがたいが、シャキシャキピーマンとトロミ少な目の美味な青椒肉絲のお店を地元で早く探したい。

[dgen]

人長さんが回を重ねるごとに少しずつ弾けていく。最終的にどこまでいくのか、それも楽しみ。

[kana0355]

“若い子たちに「こういうこともできるんだよ、こういう技術もあるんだよ」というのは見せてあげたい。”“残して伝えないと中華料理の技術も落ちちゃうんでね。”

[fukken]

動画的というか、情報密度が低くてクソ長いのウザすぎる。

[alpha_zero]

豚肉、切りにくいなーと思ってたけど冷凍すれば良いのか！今度チャレンジしよ！

[ustam]

良い肉を使うならチャンはいらないって聞いたことあるな。美味しんぼだっけか？

[shachi01]

勉強になった。今はこういうのやってみる良い時間かめね。

[tianbale-battle]

素晴らしい

[kk255]

ごろっとした肉がスーパーに売ってないと思ってたが、冷凍して切ればいいのか！

[doas1999]

今日、読む前に作っちゃったじゃないか。

[wwwkrt]

この時期にこれ系の生地はめちゃくちゃ刺さるなあ。良い

[oteguro]

自分のコツは旨い牛肉を使うことと、切った肉は少し片栗粉にまぶして置いて肉汁が出ないようにすること。 カットがめんどいならタケノコとか予めカットしたものを使ってもいいです。

[junjuns7]

“プルみ？” おぼえた。卵を吸わせてプルみ。

[nunnnunn]

開幕別の料理が不意打ちで出てくるの笑う

[pandachoco]

いつもこの人の記事すきたなー

[kenzy_n]

　眼でも楽しませる料理

[nekotank]

美味そうです。

[rulipon]

またしても作りたくなるレシピ。豚肉に卵を吸わせて柔らかくなるのか。まず一度作ってみよう。

[kat21]

はあー美味そうだ

[griefworker]

挑戦してみたい。材料切るのが大変そうだ。

[kkobayashi]

油通しは必須だと思ってたが家庭でもできるもんだな。切るの大変そう

[ayakohiroe]

旨い顔がいい。やはり料理は丁寧さが仕上がりを決めるのか。

[esuji5]

今回の記事で食べるとこまで見て、この方が左利きだと気付いた

[sen47]

ピーマンいつも割れるんだけど、たぶん包丁のせいだ

[tanaboo]

鶏胸肉で作るのも結構好き。チャン、安い肉を上手くする中華の魔法。

[blueeyedpenguin]

青椒肉絲が豚肉なのも卵を使うのも知らなかった。ピーマンとパプリカでは火の通り方が違いそうなのでそこは気になる。

[kyosyo0424]

、

[yoshi-na]

「あがったぞ！特製、青椒肉絲だ」「ジェットさんよぅ…肉の入ってない青椒肉絲は、青椒肉絲とはいわないんじゃねーか…」青椒肉絲を見るたび脳内再生される。

[dadadaisuke]

あとで作る

[baca-aho-doji]

毎回この連載いい記事書いてる。今度試しに作ってみよう。

[TakamoriTarou]

ピーマンの時期になったら山ほどとれるピーマンでへたすると毎日作ってるけどへにゃへにゃなんだよな…。試してみる

[sanam]

いつも無精してピーマン大きく切っちゃうからダメなんだな、うちは。バーナーはたまに自分を燃やしちゃう人が出るから気を付けて。

[houly19mini]

寝る前にみるものじゃなかったです。おいしそー