追悼：陳建一レシピ3選
陳建一さんが亡くなったと聞いてマジ悲しかったんだが、同時におなかが空いてきて刷り込みってやばいなって思った。俺の脳内で 陳建一＝メシ と言う回路ができているようだ。 と言う事で、これからしばらくは陳建一レシピで生きてくことにする。 そこで俺の「みんなの今日の料理」のお気に入りから、3つ紹介したい。 ゆで豚＋ゆで豚スープ＋回鍋肉とかたくさんアドレスを貼るとエラーになるんで、ゆで豚から追ってくれ https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13276_%E3%82%86%E3%81%A7%E8%B1%9A.html かたまり肉を使ったレシピ。ゆで豚で作っておくと、その後何にでも使えるほか、このゆで豚を使ったスープが激うま。 そしてここまでできてしまえ回鍋肉はできたようなもん。豆板醤も甜麺醤も両方使うレシピでそこがハードル高いような気がするかもしれないが、こいつらが入っ
【炊飯器とレンジで】楽うま「ビリヤニ」を梅雨こそ炊き込もう！プロ直伝おうちビリヤニの楽しみ方｜エスビー食品
スカッとしないこの梅雨の時期、ガツンとスパイスが利いた美味しいビリヤニを食べてみなさんに明るい気持ちになっていただきたいっ！ そう思い立ち、料理人のイナダシュンスケさんに簡単で本格味のビリヤニレシピを教えていただきました。ビリヤニの付け合わせの定番ライタもあわせて、ぜひお試しください！インド料理の「ビリヤニ」、みなさんは食べたことありますか？ “インドの炊き込みご飯” と例えられることが多いこの料理。スパイスとハーブが合わさって香り高く、オイルと肉の旨味を含んだお米がもう美味しくて手が止まらない！ と近年魅了されるファンが続出している、不思議な魅力をもつ料理です。 ただひとつ、問題があるとすれば、「自分で作るにはちょっと大変そう」なこと……。 長細い米（バスマティライス）を使い、専用の大鍋で炊き込んで、と自宅で再現するには難しそうなイメージがあるビリヤニですが、 今回はなんと炊飯器と電子レ
スープ作家がつくる、夏バテ気味の体にも嬉しい「一汁一飯」で大満足なスープレシピ - ソレドコ
スープ作家の有賀薫です。6年前にスープ作りをはじめ、今も365日、毎朝スープを作っています。これまでに作ったスープは2000種以上になると思います。 スープ作家のきっかけは息子のための「スープ作り」 私はもともと料理人ではありません。スープは、朝に弱い息子をなんとか起こすためにはじめた習慣です。朝起きてからありあわせの食材を組み合わせでササッと作れる、簡単なスープを中心に作り続けていました。 毎日作っているうちに、体にやさしく、作るのも食べるのも楽ちん、旬の野菜をたっぷりとれておいしい、スープという料理の魅力に気付きました。 それからは多くの人にスープの世界を伝えようと、撮りためていたスープの写真展を開いたり、食材や味の研究をする『スープ・ラボ』という実験室を作ったりしました。 『スープ・ラボ』は、2014年から始めたイベント。レシピ研究や食材比べなど、スープに関するテーマを月替わりで実験
SAWARABI HAPPY FOOD PROJECT｜さわらびグループ SAWARABI GROUP
さわらびグループでは、噛む機能や飲み込む機能が低下した方など、それぞれの食べる能力に応じて食材の固さや形状を変えて、介護食を提供しています。日々、利用者さまと真摯に向き合っている中で、おいしさを追求する道筋をより明確にしていく手立てはないだろうかという疑問が起こり、このプロジェクトがはじまりました。そして、「分子調理」の考えに基づき、「おいしさの指標」を作ることを目標に、再現性の高いレシピを開発。食材の物性変化を計算し、正確な温度と時間を守って調理するという、おいしさに繋がる科学的な根拠をレシピに組み込みました。試作レシピの第一弾として、利用者さまにもっとも人気のある「お寿司」を、記念日用の介護食「にぎらな寿司」として開発しました。 ふんわりととろけるような食感の寿司ネタは、タンパク質の凝固時間を計算し、柔らかい食感を保ちつつ、安全に食べられる加熱の温度と調理時間を守っています。また、醤油
【2018年】Amazonで買えるコスパ最高のおすすめキッチン用品８選
自炊、いいですよね。 食費を安く抑えられる上に、好きな食べ物を、好きな時間に、好きな味付けで食べることができます。 10年前に１人暮らしを始めてからというもの、今日までほぼ完全自炊で生活してくることができました。 最近は空前の沖縄料理ブーム。減塩で素材の味を活かす料理が多いので、ダシの強弱が全体の味の左右する場合が多く、なかなか勉強になります。 さて、料理の上達のためには、レシピや食材にこだわるのも重要ですが、個人的にオススメしたいのは、キッチン用品(調理器具)を充実させること。 ネット通販の発達により最近では、高品質な製品を安価で簡単に取り揃えることができるようになりました。 今回は僕がオススメするキッチン用品（調理器具）を、8つ厳選してご紹介いたします。
牛薄切り肉のトマト煮込み、ピッツァヨーラのレシピ - 生かし屋さん。
こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。牛薄切り肉をシンプルにトマトで煮込んだイタリア料理、ピッツァヨーラのレシピを記そうと思います。カンパニア州でよく作られる料理で、女性のピザ職人風という意味です。ピッツアイオーラとも呼ばれます。 材料 ・にんにく 1かけ ・オリーブオイル 大さじ1.5 ・玉ねぎ 1/2個 ・牛薄切り肉 200g ・赤ワイン 大さじ2 ・ホールトマト缶 1缶 ・オレガノ(乾燥) 1つまみ ・バジル 適量 ・塩 ひとつまみ～ モッツァレラチーズを入れるレシピもよくあるのですが、今回は脂身多めのお肉を使ったので無しにしました。お好みでどうぞ～。オレガノもあればフレッシュで、分量は半枝～1枝くらいですね。 ・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする ・バジルはトッピング用に少し取り置いて、残りをざっくり刻む ・ホールトマトは手で潰してスジを取り除く 作り方 1. 鍋にみ
冷やし麻婆豆腐のつくりかた - くらしのちえ
麻婆豆腐をサラダ風に仕立てたら。とふと思い立って、作ってみました。 肉を使うと、冷えた時によろしくないので、豆腐だけを使って。 フライパンも使わずに、豆腐に麻婆豆腐らしき味のタレ（醤油、豆豉、日本酒、ラー油）を豆腐に染み込ませまるだけです。あとは千切りきゅうりの上にトッピング。冷たく冷えた夏の麻婆豆腐です。 作り方： 豆腐を手でちぎって、下茹でして水分を抜きます。 調味だれをつくります。（醤油、日本酒、豆豉、ラー油、ごま油） ザル上げした豆腐にタレをかけます。豆腐をタレに漬け込んで冷蔵庫で一晩。 かたい豆腐にしっかりと味が染み込んで、これをきゅうりにのせると完成。 少し塩を振ってしんなりさせたきゅうりに、醤油とスパイスの効いた豆腐がよくなじみます。最後に山椒を振るとさらに風味が生きた味わいになります。 これからどんどん、きゅうりと冷奴が美味しくなる季節です。 sponsored links
The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 - 夜食日記
本日、刊行となりました。 The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界 (栄養士テキストシリーズ) 作者: Cesar Vega,Job Ubbink,Erik van der Linden,阿久澤さゆり,石川伸一,寺本明子 出版社/メーカー: 講談社 発売日: 2017/06/23 メディア: 単行本（ソフトカバー） この商品を含むブログを見る 私自身、初の翻訳本、共訳本です。 原本に出会ったのは、もう４年も前のことです。発刊まで、実に長かった…。 料理と科学がかなりいい感じで融合しており、私の目指す「分子調理」の研究においても、大変参考になりました。 おいしいアイクリームをつくる上での法則性や、卵黄の豊富なテクスチャーのライブラリー化、料理のおいしさの感性的な側面など、私も知らなかった話題が豊富にあり、知的好奇心はかなり揺さぶられっぱなしでした。 東京
低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） | 食育通信 online
低温調理における安全性、リスクとどう向き合うか（その１） ChefstepsのJouleやAnovaのThe Anova Precision Cookerをはじめとする”Sous Vide（低温調理）”のクッキングガジェットが比較的安価に入手できるようになり、またそれを扱ったウェブの記事が増えていくにあわせて「低温調理の安全性」に不安を感じたり、危惧するコメントやツイートも見受けられるようになりました。この記事ではSous videの安全性とリスクとどう向き合うかについて、私自身が参照している書籍やウェブサイトの紹介を交えながら個人的な見解を書きます。 前提の話１ よく調理上の衛生に関して参照される傾向にあるのは厚生労働省から出されている「 大量調理施設衛生管理マニュアル [680KB](平成28年10月6日版）」です。このマニュアルは冒頭で以下のように書いてあります。 このマニュアルは、
会費1人1,500円で「餃子会」 基本の豚餃子から雲丹、牡蠣、ラム肉の変わり餃子まで手作りを楽しむ（寄稿：ぶち猫） - ソレドコ
こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今回は、最近個人的にはまっている「皮から手作りする餃子」をテーマに、お世話になっているブロガーの方々などをお招きして、会費1人1,500円（飲み物別）の「餃子会」を開催したので、その模様をレポートします。 ホームパーティーでは「段取り」が大事 さて、突然ですが、ホームパーティーを主催するときに大事なことはなんだと思いますか？ わたしは段取りだと考えています。 餃子会ならば、初めて餃子を包む参加者もいる中でスムーズに作業を進め、空腹になりすぎないうちに実食に移るために、餃子の皮と餡はあらかじめ用意しておきます。 ということで、前日から作り置きができて、初心者にも包みやすく、おいしい！ 餃子の皮のレシピをご紹介します。 〜モッチモチな餃子の皮の作り方（30個分）〜 強力粉……200g 塩……ひとつまみ 上新粉……10g
日本とイタリア計100通りのプロのカルボナーラレシピを集めて解析した。全ての論争に決着を - Lifecooking
こんにちは現代の百蘭王を目指すニャック。漆原ニャックです。 みなさんカルボナーラ好きですよね？嫌いかならそっ閉じしてください。 カルボナーラの魅力ってなんでしょうかね。 パスタ・卵・チーズ・豚肉±生クリームという少ない材料、簡単な手順にもかかわらず濃厚な味で簡単にレストランの味を楽しめるところだと思います。 ただ同時に心を痛めているのがカルボナーラの話題になると必ず登場するカルボナーラマスターたちによる「生クリーム入れる・入れない」という論争。あと「本場では～」みたいな論争ね。 そこで今回は日本とイタリアでのカルボナーラの作り方を集めれるだけ集めてみて、解析してみることにしました。 基本的事項 日本のプロのレシピ 集め方 パスタの重量を100gにそろえる 肉の種類と重量 ソースの構成成分 日本人プロの一般的なカルボナーラ レシピ１(日本のプロ) 生クリーム使う？使わない？ 生クリームを使う
肉料理からデザートまで。我が家の革命児となった「シロカ電気圧力鍋」でつくる手間いらずご飯 - ソレドコ
はじめまして、ウォルサムです。「面倒くさい」と「テケトー」が頻出するブログを書く、自他ともに認める面倒くさがり屋。 そんなわけで料理だって手間ひまかけて出来上がる美味しいものよりも、手間いらずで美味しく出来上がる方が断然好き。そんな我が家に、ある日「電気圧力鍋」がやってきた。 内なべに食材を放り込んでスイッチを押したら、あとはほったらかしでOK。和食上級者の試金石ともいえる煮豆から、ご馳走っぽい肉料理やデザートまで、電気圧力鍋があればラクしていろんな料理をつくれちゃう。 今日は我が家の革命児となった「電気圧力鍋でつくる簡単料理」をご紹介。 我が家の食卓を変えた電気圧力鍋 じゃん。 これが我が家にやってきた電気圧力鍋（シロカ マイコン電気圧力鍋「クックマイスター SPC-101」）。気取らないルックスがまた、超高級調理家電が似合わない我が家のキッチンにぴったり。白もあるらしい。 hb.afl
れんこんの簡単レシピ！人気のつくり方・メニュー | キッコーマン | ホームクッキング
飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。 妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 お酒は楽しく適量で。のんだあとはリサイクル。
つくりおき Advent Calendar 2016 - Adventar
【つくりおきAdvent Calendar】野菜を食べたいときのサンドイッチ: Moonfire!（ぶろぐ編）
低温調理の世界をAnovaで楽しむ 牛肉や鴨肉、サーモンを使って「おうちでごちそう」 - ソレドコ
こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今日は、最近話題の「低温調理法」で、肉や魚などいろいろな素材を調理してみたいと思います。 “ちょうどいい火入れ”ができる低温調理法 最近、低温調理法という言葉をよく耳にしませんか？ 低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度（大体55度から68度）に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間（1時間〜）加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加工します。 ※ 広義では、野菜なども対象に含め、通常加熱する温度（80度）よりも低い温度で長時間加熱する調理法全体を指す場合がありますが、分かりやすくするためここでは狭義に定義しました。 少々時間はかかりますが、家庭でも「焼きすぎてパサパサ」と「中心部が生焼け」の中間の“ちょうどいい火入れ”をほとんど失敗なく実現できます
スイーツレシピを科学する！甘味、酸味、苦味の相乗効果で作る美味しいスイーツ【ティーゼリーとベリーソース】
家庭でできる簡単なスイーツがあったら良いですよね。 今日は、特別な器具やオーブンなどを使わずに出来て、高級感も出せる美味しいスイーツレシピを紹介するとともに、人間の『味覚』について解説していきます。 食品の五味（酸味・甘味・苦味・塩味・旨み）をしっかりと考えながら料理していますか？ 今回はスイーツに着目して甘味・酸味・苦味の相性と相乗効果を考えながら、簡単ゼリースイーツを作ってみようと思います！ ティーゼリーのベリーソース添えのレシピ１．『甘味』と『苦味』のティーゼリーさて、今回の目的は『味の相性』を調べる事です。 ティーゼリーを使ったスイーツを紹介するにあたって、今回は紅茶を２種類用意しました。 午後ティー！ ピーチティーでは甘めのティーゼリーを作ります。レモンティー、アップルティーでも代用可能です。 右の『おいしい無糖』では苦いティーゼリーを作ります。 それでは、ゼリー部分のレシピを紹
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サーモス 魔法びんのパイオニア
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