低温調理の世界をAnovaで楽しむ 牛肉や鴨肉、サーモンを使って「おうちでごちそう」 - ソレドコ

こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今日は、最近話題の「低温調理法」で、肉や魚などいろいろな素材を調理してみたいと思います。 “ちょうどいい火入れ”ができる低温調理法 最近、低温調理法という言葉をよく耳にしませんか？ 低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度（大体55度から68度）に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間（1時間〜）加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加工します。 ※ 広義では、野菜なども対象に含め、通常加熱する温度（80度）よりも低い温度で長時間加熱する調理法全体を指す場合がありますが、分かりやすくするためここでは狭義に定義しました。 少々時間はかかりますが、家庭でも「焼きすぎてパサパサ」と「中心部が生焼け」の中間の“ちょうどいい火入れ”をほとんど失敗なく実現できます

[aaa_uchi]

きれいな小林先生だ！（暴論

[kzhvsonic]

Anovaって見た瞬間「はい」ってなった。/ 野菜がきちんと添えられて安心するｗ

[buchineko_okawari]

書きました。Anovaなのに小林銅蟲先生ではなくて申し訳ない気持ちです…。

[hosiken]

はい。／よかったですね。

[kana0355]

統計の話かと……．

[counterfactual]

分散分析

[fufufukakaka]

分散分析で料理も出来るなんてすごい(錯乱) / 共分散構造分析はANCOVAだ、、、

[nandeyanen36]

圧倒的美しさ

[qaz76]

鮭はフレンチのレシピ本の低温調理系でも書いてあるけど、アニキサス対策済みのアトランティックものを使うことにしている

[nanoha3]

id:shufuo なので調理後にフライパンで焼いたりバーナーで炙って焼きのグラデーションを作る必要があるのですが、やっぱーオーブンに敵わないんですよね。。。

[kambami]

勉強になる

[katryo]

アバーッ

[MINOMUCCCHI]

うまそう

[alpi-co]

鴨ロースそうめんが食べたい…

[astadforg]

専門の器具がなくても十分美味しく低温調理できるよ。本当に柔らかくぷりぷりになる。

[cj3029412]

にゃーん😺

[trashcan]

フライパン錆びすぎ

[sojisan]

またおm…誰だお前！？

[camellow]

低温調理の温度でほとんどの菌は死ぬ。だから低温調理が成り立つのに滅菌のために脂をかけるとか意味ないだろ。そんなに気になるなら中までじっくりよく焼いた方がいいよ。

[teslacate]

肉の量が少なすぎる

[negi_a]

こんなにおいしそうで写真もきれいなのに「はい」しか出てこなかった自分が恨めしい

[saikorohausu]

ザブトン

[godmiso]

低温調理から想像できる単語を思い浮かべてこのエントリを開いてください。その単語は「はい」ですね？これがメンタリズムです。

[lotusland]

はい

[tbsmcd]

文体がおかしいと思ったら別人だった。

[bloominfeeling]

牛肉の調理後に切った写真で変な声出た。

[T-miura]

anovaの記事を見つつ、シャトルシェフ（魔法瓶鍋）を買ってしまた。温度計とセットで運用する。

[t32k]

[anova] 色々作りたい

[kowyoshi]

某氏「野菜は350gあるか?」

[popoi]

#低温調理 は、今は亡きサンヨーの炊飯器に、其の為の機能(温度と時間を調整可能)が付いた物が有る。手元に無いなら、普通の炊飯器の保温機能でも、相応の #料理 が可能。#cooking #food #食

[ujimusi]

Anovaに加えて例のマッシュポテトと海胆なんて、もはや小林銅蟲そのものではないか。と思ったが部屋は汚くない。

[inazakira]

はい

[cinefuk]

小林銅蟲氏のblog http://negineesan.hatenablog.com/ や漫画を見ているとAnova欲しくなり、米Amazonを眺める

[iasna]

はらへった……

[yukari_re]

はい。あなたは低温調理ですか?

[UDONCHAN]

おしゃれな小林銅蟲

[boxmanx99]

ヨーグルティアで小さい肉をちまちまやってたけど、めんどくさくなってやらなくなった。醤油麹とヨーグルトをせっせと作っております（正しい）。Anovaくらいでかい肉でやれたら長続きするかなぁ……

[bkbox]

絵面に美麗さがあり、わかりは取得できませんでした。よかったですね。

[kaiteki61]

ぶち猫さんじゃん！ サーモンの低温調理やったことあるけど肉よりも新しい感じでよかった