以前に、名古屋駅名鉄百貨店地下1階のマリアージュ ドゥ ファリーヌ名鉄店でパン他を(家族に)購入して(きてもらって)以来、コロナが落ち着いたら本店へ、と思っていましたところ、あれから1年近くが経っていました。 www.santa-baking.work たまたま、関西地方への仕事の予定がありましたところ、（コロナ禍での電車の利用が気になり）名阪道路を使用する機会がありましたので、帰りしなに少し寄り道をしてインターチェンジを降り、アクアイグニス内のマリアージュ ドゥ ファリーヌへ行ってきました。 今回は、加えて連続生産ラインでのクロワッサン成形装置について、概要の解説をしようと思っています。 【　目次　】 クロワッサン成形機 アクアイグニス マリアージュ ドゥ ファリーヌ 購入した商品 ピーナッツ・フランス(210円 税込) くるみ＆はちみつ(250円 税込) イチゴのデニッシュ(国産小麦1

今年もヤマザキ春のパンまつりの季節になって早や2ヶ月が過ぎ、残すところ3週間弱となってきました。 以前の記事で日本3大祭り(一般的には、京都の「祇園祭」、東京の「神田祭」、大阪の「天神祭」)のひとつ？と取り上げていましたが、ネット社会では今でも「ヤマザキ春のパンまつり」「東映まんが祭り」「ジャパネットたかた利益還元祭」？、と言いますか、もうネタが古いとか・・・。 www.santa-baking.work 今年の実施期間は、2021年2月1日(月)～4月30日(金)（景品引換期間 2021年2月1日(月)～5月16日(日)）の3ヶ月ですが、やっと白いお皿を1枚頂くことができましたので、そのご報告を。 【　目次　】 スーパーの棚を見て 対象商品 ランチパック ダブルソフト 塩バターフランスパンと他菓子パン類 ペーストリー製品 点数シールと白いお皿 anopan 振り返り 煉獄杏寿郎の焼きカレ

日本テレビの『メレンゲの気持ち』を何気なく見ていましたところ、進化系カレーパン特集で『NEOカレーパン3選！』の紹介がありました（1月23日放送）。 この番組で紹介されましたのは、14年間で6500ものカレーパンを食べてこられたというカレーパン協会会長がお薦めする進化系のカレーパンです。 その中に、東京都あきる野市秋川にあります『パンの家　あ・ら・もーど』が作られています『のびーるチーズのほっこりカレーパン』が入っていました。 実は、このパン屋さんへは立ち寄ったことがあって、ここはせっかくの機会ですので、厨房の製パン設備共々こちらでも紹介したいと思いました次第です。 【　目次　】 内扉式デッキオーブン 外扉式と内扉式のデッキオーブン 効果の違い パンの家　あ・ら・もーど 秋川牛カレーパン デニッシュペーストリー クロワッサンサンド あとがき 内扉式デッキオーブン 店内と厨房は、店員さんの許

カフェタナカ（CAFÉ TANAKA）は、 名古屋市北区上飯田に本店を構えるカフェ＆洋菓子店です。（名古屋商圏内に4店舗を展開しています） 1963年に自家焙煎珈琲専門店として創業したタナカコーヒーが前身で、創業者でもある父のコーヒーに合うフランス菓子を作りたい、との思いを募らせた田中千尋さんがシェフパティシエを務められています。 このカフェタナカが食パンを発売したとの連絡が家族から入り、その商品の中に地元愛知県産の国産小麦を使った食パンがあることを知って、今回のリポートに至りました。 【　目次　】 国産小麦・中力粉 カフェタナカ本店 湯種生食パン”柔明”（やわらか）(2斤　918円　税込) 外観・重量 上面 側面 底面 内相 食感・食味 あとがき 追記（2021年1月17日 PM12:45） 国産小麦・中力粉 食パンを作る時に主に使用される小麦粉の種類は強力粉です。 www.santa-

実は･･･、過日に ぱぴ・ぱんとル シズィエム サンスへ行きました際、その前に立ち寄っていたお店がもう1件あって・・・。 www.santa-baking.work 長久手のダウニークラシックは車で少し走ったところにありますので時々出掛けるのですが、名古屋市天白区植田のお店は今回が初めてです。 そんなダウニーカフェでのリポートと、先週に行いました研究発表の内容(もちろんパンの研究ですよ)をほんの少しだけご紹介したいと思っています。 【　目次　】 食パンの焼成シミュレーション 何に役立てるか、それが大事 ダウニーカフェ チーズバーガーランチ（1350円　税込） テリヤキサンドウィッチランチ（1290円　税込　＋アイスラテ 100円） サーモン＆アボカドパンケーキランチ（1100円　税込） あとがき 食パンの焼成シミュレーション 一言でシミュレーションといいましても、これまでに温度変化や焼き色

今回、紹介しますPapi-Pain(ぱぴ・ぱん)は、私がリピートしています anopan のご夫妻が修業を積まれたお店とのことで、そのようなご縁で今回お邪魔することにしました。 www.santa-baking.work ぱぴ・ぱんは、食べログ パン EAST 百名店 2020にて、初選出34位にランキングされています。（食べログ パン 百名店 2019 までは、全国でランキングされていましたが、2020では TOKYO, EAST, WEST の3ブロックに分けられたようです） ぱぴ・ぱんで使用されています『みかげ石床窯オーブン』に絡めて、石窯オーブンの下火の効果について解説すると共に、ぱぴ・ぱんについてリポートします(前編)。 【　目次　】 石窯オーブンの下火 Papi-Pain (ぱぴ・ぱん) バゲット・トラディショナル(290円　税込) パン・オ・ショコラ(240円　税込) ヘーゼ

近年、新たなパン製品の流通形態として、焼成した後に冷凍する、いわゆる焼成後冷凍が脚光を浴びつつあるようです。 その意味では、常温の流通ながら、以前にリポートしました北海道チーズ蒸しケーキを冷凍する操作も似たような工程になるのでしょうか。 www.santa-baking.work そういえば、先日、近所のスーパーへ行きましたところ、ミニサイズの北海道チーズ蒸しケーキ4個入りが棚に並んでいました。 購入して、やっぱり凍らせてみましたところ、サイズはミニでも同様のおいしさでしたね。 【　目次　】 イオンの冷凍食品コーナー 焼成後冷凍パンについて 別の日の買い物で ベーグル 他社の焼成後冷凍パン パスコ(敷島製パン)　L’Oven（ル・オーブン） 進々堂 パンフォーユー あとがき イオンの冷凍食品コーナー 少し時を戻してしまいますが、7月25日にふと近所のイオンで冷凍食品コーナーを眺めていました

ふと入ったコンビニ：ミニストップで、なんの気なしにパンコーナーを見ていましたところ、惣菜パンの並びで目が留まりました。 あらびきウインナー カツソーセージ さて、このふたつの惣菜パンを見て、私は『えっ、どうして？』と思った訳なのですが、みなさん、なにか気付いたことはありますでしょうか？ 【　目次　】 個包装の形態 インナーバンド 製造元 商品比較 外観 触感・食感 再び、外観 推測される焼成条件 個包装の形態 菓子パン類など商品をひとつずつ包装する個包装におきまして、工場の連続生産ラインでは一般的に三方シールと呼ばれます包装形態を採用しています。 これは、ロール状の包装紙から両端２ヶ所と下部の重ね部分の計３ヶ所をシールする特徴から、このように呼ばれています。 インナーバンド それでは、それぞれの商品の端をハサミで切って、横方向から包装紙を見てみましょう。 あらびきウインナー カツソーセージ

前回の投稿で、北海道チーズ蒸しケーキのリポートの際、末尾に冷凍の紹介をさせて頂きましたところ、ブログだけではなくツイッターからも多くのコメントを頂きました。 www.santa-baking.work 私自身、このような経緯で記事を投稿することが初めてなのですが、せっかくの機会ですので、今回は『試してみましたバージョン』で冷凍した北海道チーズ蒸しケーキをリポートしたいと思います。（えっ、表情が硬いですか？･･･不慣れなもので） 【　目次　】 北海道チーズ蒸しケーキ、再び 包装紙 外観 内相 食感 風味・食味 状態の経過 包装紙のシール 冷凍した時の生地の熱物性値 感想 北海道チーズ蒸しケーキ、再び 今日はローソンで北海道チーズ蒸しケーキを購入しました。（冷凍後、14時過ぎに食べましたので、夕食時は少々お腹が張って・・・） 仕事場には、240ℓの業務用冷凍ストッカーがありますので、そこで凍ら

あれから、すでにもう30年が過ぎようとしているのが、なかなか信じられないのですが、1990年(平成2年)に北海道の日糧製パンが発売しましたチーズ蒸しパンは、今も北海道を始め、日本全国で定番商品として定着しています。 （画像提供　日糧製パン） えっ、なに？　と思われたかもしれませんが、現在はチーズ蒸しパンの製法と味わいがそのまま受け継がれて、山崎製パンが北海道チーズ蒸しケーキとして全国で販売しています。 そう、山崎製パンは日糧製パンと業務提携して、北海道以外の全国でチーズ蒸しパンを展開しているのです。 【　目次　】 チーズ蒸しパン 北海道チーズ蒸しケーキ 外観 断面 風味・食味 北海道チーズ蒸しケーキの蒸し方について 追記 チーズ蒸しパン 1990年代に起こりましたスイーツの遍歴を確認してみますと、 ・1977年のクレープ ・1990年　ティラミス ・1991年　クレーム・ブリュレ ・199

日本におけます製パンメーカーＴＯＰ３に入りますフジパンでは、最近のトレンドとなっています湯種法を採用せず、独自路線での製法で食パンを製造しています。 1993年5月、フジパンから発売されました同社の代表的商品である本仕込み食パンに今回はスポットを当て、解説していきます。 【　目次　】 本仕込み食パン 製品重量から 外観 内相 風味・食味 製法について 包装紙 （お詫び） 本仕込み食パン 製品重量から 今回も、購入しましたのは5枚スライスです。(基本的に厚切り食パンが好きです) 製品重量は400g (1斤：340g以上)でしたので、焼減率(水分蒸発率)を0.09%(ベーキングロス)＋0.02%(クーリングロス)と仮定しますと、 400g×3斤/(20/18：両端分)/(1－0.09－0.02) = 1498g（生地重量） となり、Ｍ字成形で3玉の場合、1玉は1498g/3=499.3g、およ

7月3日からミスタードーナツで販売開始されました『misdo meets MOCHICREAM もちクリームドーナツコレクション』を、販売開始2日後の今月5日に購入してしっかり食べていたことをすっかり忘れていました。 この日は運よく全種類をコンプリートできましたので、余すことなく解説致します。 【　目次　】 ミスドへ 大福ドーナツ いちご　220円・税別 大福ドーナツ レモン　220円・税別 ポン・デ・もちクリーム　160円・税別 ポン・デ・いちごもちクリーム　160円・税別 レモンもちクリームフレンチ　160円・税別 あずきもちシュー　160円・税別 もちの加工について このような忘れ物も ポン・デ・ちぎりパン シュガー　150円・税別 反省点 ミスドへ いつものミスドへ行きますと、もちクリームドーナツコレクションののぼりがしっかりと立てられています。 この日は比較的お客さんもまばらで、

先のブロガーバトンでも少し触れましたが、私が以前にリポートしましたぱんみみ(名古屋市中区)のレギュラー食パンにとても衝撃を受け取りましたところ、家族が気を遣って上位の商品であるプレミアム食パンを買ってきてくれました。 santa-baking.hatenablog.com 日にちは少し経ってしまいましたが、その時に併せて買ってきてくれました、サロン・ド・モンシェールの七夕ケーキと併せてリポートします。 【　目次　】 プレミアム食パン 外観 内相 食感と食味 製法について思うこと サロン・ド・モンシェール サマーフレンドリー プレミアム食パン キューブタイプの1斤が450円(税込)と、レギュラー食パン(330円  税込)と比較して高価格帯に位置しています。 原材料へのこだわりが強く、信州産＆北海道産の小麦を独自にブレンドして、厳選した国産素材を使用して作り上げているそうです。 外観 外観は上

次の記事をアップする前に、昨日の夜から続いていました数々の悪戦苦闘の経緯と結果を･･･。 【　目次　】 事の始まり 無知とは恐ろしい そしてその時はやってくる･･･ 戦い続けて夜が明けて 悲しい代償 事の始まり もともと、自分の情報発信は［ブログ］、［ツイッター］、［ホームページ］、［ユーチューブ］と考えていましたので、ずいぶん時間は掛かってしまいましたが、そろそろホームページの準備に、とサーバーをレンタルして少しずつでも自分のホームページを作ろうと思っていました。 今の独自ドメインをお名前ドットコムで取得していますので、サーバーも同じところの方がいいとの判断で、ここのサーバーを昨日申込みしました。 タイミング的に、ノートＰＣの1台にOffice365の期限が来ていて、先日の楽天セールでOfficeなしのノートＰＣも購入しましたことから、同時にMicrosoft365(改称)も申込みをして

以前にねこねこ食パンの紹介をしましたが、その進化系とも言えますベーカリー＆スイーツ専門店『ねこねこファクトリー』が、今年の5月22日愛知県東浦町にオープンしました。 www.santa-baking.work 話題の高級食パン『ねこねこ食パン』はもちろんのこと、猫型のチーズケーキやバターサンド等も取り揃えるファクトリーを訪ねてきましたので、リポートします。 【　目次　】 ねこねこファクトリー 店内へ ねこねこモーニング グッズコーナー 購入した品々 ねこねこ食パン ねこねこバターサンド ねこねこチーズパイ　ブルーベリー（356円 税込み） ねこねこチーズケーキ お店を出る間際に ねこねこファクトリー 実を言いますとねこねこファクトリーの件を知りましたのは、地元ＴＶの土曜日の番組で紹介されているのを見て、でした。 朝の番組ではあったのですが、その日は既にオープンの時間を周っていましたし、放送

これまでの記事で 1997～1999年のブームに乗っていましたパン・菓子類のトレンドについて紹介してきました。 ▼平成９年(１９９７年)　ベルギーワッフル ▼平成１０年(１９９８年)　クイニーアマン、　ロールケーキのスイーツ化 ▼平成１１年(１９９９年)　エッグタルト、　シナモンロール www.santa-baking.work 今回は、その第4弾として1997年に流行りましたベルギーワッフルについてリポートしていきたいと思っています。 【　目次　】 マネケン マネケン アスティ一宮店 今回購入したベルギーワッフル プレーン　130円 税別 チョコレート　150円 税別 メープル　150円 税別 檸檬と紅茶（期間限定）　150円 税別 クリームチーズとブルーベリー（6月限定）　160円 税別 卸しの商品（マネケン） トップバリュのベルギーワッフル パン学校へ寄ってきました マネケン 日本に

今から22年遡りました1998年、パスコ（敷島製パン）から湯種製法を採用しました超熟食パンが発売されました。 超熟のシリーズ商品としましては、他にも超熟ロール、超熟イングリッシュマフィン、超熟ライ麦入り、超熟フォカッチャや先日に紹介しました超熟国産小麦等があります。 www.santa-baking.work 以前には、超熟スティックといった商品もありましたね。（超熟のシリーズ商品でも、売上次第で販売中止となるというシビアな世界です） 今回は、日本におけます食パンカテゴリー第1位の超熟食パンについて満を持してリポートしますと共に、大ヒットの主要因となりました湯種製法のポイントについて解説しようと思います。 【　目次　】 超熟食パン 外観 内相 原材料 湯種製法 湯種の製造方法 湯種の配合で気を付けること 一口メモ まとめ 超熟食パン 今回は、5枚スライス・1斤を購入しました。 製品重量は3