居酒屋業界の人達が、今回の「ばなな祭り」にヒントが隠されている事に気づいているのかな - 煩悩是道場

ばなな祭りに乗っかろうかと思っていたのだけれど絶賛締切で多忙を極めているうちに旬を微妙に逃してしまったのでマーケティングな話題として少しだけ書いてみます。言いたい事はタイトルで言い切ってるんですけどね。ネットには「ニーズ」を掴む為の「シーズ」が転がっていると思うのだけれど、その「シーズ」を企業担当者が拾い切れてないだろうなあ、とは感じていて、シーズを拾える装置があると良いのかもしれないなあ、と思った。 自分もそういう店で何度も不機嫌な思いをさせられている。例えば、焼酎のお湯割りに梅干が入っている。あれを2個にしてくれと言っても対応できない店が多い。1個と決まっているのだと言われる。いやだから2個にしてくれというんだから、100円でも200円でも取ればいいじゃないかと言っても、出来ないものは出来ないと。居酒屋チェーンの無粋さ加減は異常 - どうでもいいような よくないような梅干しを一個追加だ

[aegis09]

マニュアルには「マニュアルが全てではない」と初めに書くべき。

[real-spoon]

　とはいえ、モンスターに従う必要はチェーン店には無いと思う　常識の範囲で必要な臨機応変さってどこまでなのだろうか　おれには梅二個はモンスターに見えてしまうんだ　許せるのは唐辛子をテーブルに用意する位だ

[banraidou]

臨機応変って、働く側がマニュアルをハックすることでもあるからなぁ。

[tano13]

そもそもチェーン居酒屋は客と店員から儲けを出してる変形派遣ピンはね業なの。リーマンショックの時、即店長募集してたでしょ。お客のニーズなんてどうでもいいのよ

[kensir0u]

とりあえず今は居酒屋業界より先に政治について考えましょう！みなさん。

[deep_one]

結局、その店長は「店長」じゃなく「チェーンの従業員」に過ぎないという事でしょう。責任者じゃないから裁量出来ない。／↓王将は各店の裁量権が異常に大きいらしいからねぇ。

[aoki0104]

ばなな居酒屋事件

[dekaino]

id:KoshianX マクドナルドだってモスバーガーの持込を認めてるよくらいの実例じゃないとばなな祭りへの反論にはなりえないんじゃないだろうか? 居酒屋チェーンだってワサビ抜きくらいのリクエストには対応可能

[hobbling]

臨機応変なマニュアル……これは物すごい矛盾では。臨機応変な対応を止めることがマニュアル化なんだから。

[xucker]

トヨタ式、カイゼンの結果で融通利かさない方が儲かるとなったのでは。離職率高くて店長も店員もころころ変わるだろうし

[kurokuragawa]

むしろ「思ってた以上にマニュアル化したサービスが支持されている」と思った

[tanakadaishi]

「私は、あの店長は頭が良い、と思っている。」 ／私は彼を頭が良いと思っている／私は頭が良いと思っている／なんかこフレーズのインパクトが強すぎで、「そっか頭がいいとそうなんだ」って気になる。

[kosui]

客層が悪いと最適解は全然違うだろうなあ

[maakunh]

だから僕はマニュアルで固められた安売りチェーン店はあまり好きじゃない。ここで議論しているようなサービスの質を高められる店は商品の質も高いけど値段も高いだろうから客層が違ってくる。

[white_lemon]

とにかくなんか生産的な方に進めばいいな。

[Southend]

自分だったらどう判断するだろうと考えると悩ましい。梅干し１ケなら多分その場でオッケーする、ワイン持ち込みで「お金なら払う」と言われたら……メニューにあるワインの１本分で計算しちゃうかも。

[fuji_hajime]

ちょっとの特別扱いを許した時に限って、後から仇で返されたりするからなぁ（何

[t-murachi]

結局ばななはけなすのね。別に良いんだけどさ。マニュアル信者多いけど、実際ブラックな労働環境のチェーンにおいて優秀とされる店長さんて、マニュアルとの距離の取り方がうまいコミュ強者なんだと思うのよ。

[iroiroattena]

安いからサービス低くて当然という声があるけど、同じ値段でサービス良いところいくらでもあるんだけどなあ。チェーンの良い所は見知らぬ土地で最悪の店に入らなくて済むという利点しか・・・

[tvsis]

書いてる内容あんまり今回の騒ぎと関係ないよね。

[pn-go]

いいたいことはわからんでもないけどPOSと相性が悪い。POSによって実現された人件費の削減などを低価格という対価として享受していることは無視すべきでないと思う。

[KoshianX]

それだそれだ、俺の感じてた違和感はそれだ。だってマクドナルドだってピクルス抜きくらいできるじゃん。居酒屋でできない理屈はねーんだよ。

[HDPE]

20年前はつけがきく行きつけの店があったんだけど、今はもう想像すら難しい。ノスタルジーか

[echo79]

お店が回せるコストを何処に割くかという話。「料理よりもサービスに割く」という可能性を頭ごなしに否定している人がいるのが滑稽で、世の中は広いなと思った

[uunfo]

そんなことをするコストに見合う利益があるのかっていう話なんだけどな。

[otchy210]

個々の希望が強い結婚式業界は、ちゃんとマニュアル化されている。引き出物持ち込み 1 点いくら、ドレス持ち込み 1 点いくらって。お酒の追加も、料理の追加もお金次第。確かに居酒屋だってマニュアル化出来そうだよね

[fuktommy]

いろんなジャンルがあっていいと思うけど、梅干し可変個で差別化ができるのかなあ。

[style_blue]

元になったブログを見て思ったことがだいたい書いてあったｗ 丁寧な仕事をする、心配りをする利益が働く側にあればいいんだけどね。

[hatake]

頭のいい店長は、客に聞こえるところでアルバイトを怒鳴りつけないと思うなぁ。

[fute]

「上手く」やれば一儲けできそうだがバランス取りが非常に難しそう　上手くハマるときっと美味い思いできるんだろうなぁ