低温調理器具、熱帯魚用品で作ってみた

変わった生き物や珍妙な風習など、気がついたら絶えてなくなってしまっていそうなものたちを愛す。アルコールより糖分が好き。 前の記事：高知のご当地お弁当チェーン、くいしんぼ如月はご当地感のなさが魅力 ＞ 個人サイト 海底クラブ 低温調理とは 50℃～70℃くらいの低い温度で肉や魚を料理して、雑菌や寄生虫は死滅しているけれどタンパク質は固まりきっていない絶妙な状態を作り出す調理法。煮え切らないというとたいていネガティブな意味でとられるのだが、あえてそれを作り出すんである。 火は通っているので生ではないけれど、温度次第では比較的それに近い食感で食材を賞味することができる。 やり方は簡単で、調理したい肉をジップロックなどに密封して、一定の温度に保たれたお湯に入れておくだけの単純な調理法である。単純なくせに、専用の調理器具はなかなかに高い。 Amazonで低温調理器を調べるとずらずらと商品が表示される

[muradown]

熱帯魚水槽でサーモが故障したり温度センサを入れ忘れたりして水温が上がりすぎ、魚が全滅する事故は通称"煮魚"って言って割とメジャー。入門書とかには必ず書いてある

[BUNTEN]

(DPZ)熱帯魚用サーモスタットってそんな煮魚が作れそうな温度にまで設定できてしまうのか?

[kkkirikkk]

俺はパルの影響でanova個人輸入したけど当時は国内じゃ買えず、海外でも選択肢自体ほぼ無かったよ。ここ数年で急速に普及、低価格化した

[sotonohitokun]

北米だと低温調理器具自体30ドル位で普通に売ってるｗ

[nomans]

単なるポンプとサーモスタットとヒーターなのに製品が高すぎたよね

[mur2]

発泡スチロールの水槽は熱のロスが少なくてよさそうだが、耐熱温度が7〜80℃くらいだろうからサーモスタットを直接触れさせると危ないかも。

[izumiya1948]

市販の低温調理器でもジップロックに入れて加熱するわけなので、衛生的に問題なさそうだから試してみようかな。／熱帯魚用ウォーターポンプも60~70℃耐熱なのか?

[fu_kak]

おれもパルの影響でanova買った、狩猟の鹿肉は品質に違いがありすぎて(うまい個体とまずい個体の差があって自分には見極められない)低温調理はしなくなったなぁ、市販の豚とか牛は美味しい

[aaasukaaa]

こういう人って自分の労力はお金として計上しないよね。いい悪いの問題ではないけど、私はこの機器は買う方が安い派

[bventi]

昔同じように自作したけど、セットアップがかったるいので今はグリーンハウスのanova もどきを使ってる。一万切るくらいだし、妻も使えるようになった。

[awawawann]

これはすごいな。3000円なら買いたい。

[theta]

へぇ。簡単で楽しそう。

[cinefuk]

「サーモスタット（と付属の温度計）、電源コード、ヒーター、ウォーターポンプ。電源以外は全て熱帯魚の飼育に使う製品。自作と言いつつ、やったことは実質これらをつないだだけである。費用はたぶん3000円くらい」

[eeeeeeeeeeee]

低温調理やるけど、鹿はちょっと怖いな…

[me-tro]

しれっと低温調理の話題で滅菌って単語が出てきてビビった。滅菌、殺菌、除菌はそれぞれ違うんすよ。

[bolivia]

最近、食洗機を低温調理に使って炎上した方がいたのを思い出した。

[iasna]

安く作れてすごいけど、食中毒こわい！→低温調理したろ！とはならんやろ 結構危険だぞ

[kenchan3]

なぜ日本人はそんなにまでして生肉や生肉っぽいものを食べたがるのか問題

[PikaCycling]

自分もANOVA出始めの時に買って高かったからその時期なら自作もありかもだけど、今なら市販の買った方が安全でいいね。ジビエの60℃2時間は芯温が上がりきってないから危険だと思うし（BONIQの加熱時間基準表を見よ）。

[maturi]

菌（真菌）を一つまみ

[eliot3]

水温は60℃でも肉の芯温もちゃんと60℃になるもんなのかな？

[kenzy_n]

熱帯魚が煮魚になりそうな悪夢を垣間見る

[upran]

こりゃスゲー。欲を言えば上限を5℃プラスできれば完璧。自分は炊飯器の保温でやってるけど、70度近くなってしまうのでいまいちなんよね。

[mutinomuti]

低温調理とか言いながら-40℃とかにはならないんだよな(´･_･`)