はま寿司の醤油を攻略する（関西編） - 醤油手帖

前のエントリでいただいたコメントで『はま寿司』の醤油についてのものがあり、いてもたってもいられなくなってしまったので早速行ってきました。 回転寿司の中でも豊富な醤油をとりそろえている『はま寿司』さん。でも、どれに何をつけたらいいか、ちょっとわからなくもなりますよね。今回はそんな醤油の特徴とか歴史とかもろもろの解説です。 www.hamazushi.com なお、筆者は関西在住のため関西地区の醤油についてのお話です。関東と関西とで醤油ラインナップが微妙に異なるのです。また、減塩醤油はオプションだったので今回の解説にいれていません（要望があれば書きます） ●はま寿司特製だし醤油（公式推奨ネタ：すべてのネタ） 裏面はこんな感じです。 カテゴリとしては「だし醤油」です。もうちょっと大きい名称だと「しょうゆ加工品」ですね。まず濃口醤油（本醸造）を造り、そこにダシなどを加えています。 加えているのは果

[aikawame]

九州に限らず漁師町で旨味の強い醤油をドバドバ使うのが好まれる傾向にあるのはそういうことなのか。確かに、刺身は旨味というより食感を楽しむものと思ってた。

[matarillo]

東日本には「濃口醤油」が置いてあって、まあそれが普通のきりっとした醤油ということになると思う。https://www.hamazushi.com/hamazushi/menu/syoyu.html 私は九州出身なので「普通って何かね？」とは思うが。

[tyoro1210]

逆に普通のキリっとした感じの醤油ないのか

[khtno73]

はま寿司のペッパー君に解説させるべき内容

[mochitabesugi]

前回はま寿司についてコメントした者です。さっそくありがとうございます。私も今度試してみますね

[lady_joker]

醤油のことをたくさん考えている人だけに見えている景色を、おすそ分けしてもらえているような素晴らしいブログだね

[RCHeLEyl]

patoさん思い出した

[Galaxy42]

サンビシのめんつゆはうまい。

[hammam]

だし醤油は Special soup stock. 減塩醤油は Low soudium. 甘口の刺身醤油は KYUSYU-style. 濃口醤油は KANTO-style. ポン酢醤油 Ponzu と日高昆布は HIDAKA KOMBU ってそのままやん 諦めるな訳せ！はま寿司

[shinagaki]

サンビシがゼンショーの子会社になっていたことが一番の驚きだった

[ene0kcal]

先日初めてはま寿司に行った。醤油の種類が多いのと、タッチパネルのボイスが声優（花江夏樹）だったのに驚いた。いろいろ醤油を試すことなく、甘口九州醤油を使っていたので次はいろいろ試したい。

[hatayasan]

はま寿司の豊富な醤油の個性を余すことなく語られている。

[ookitasaburou]

“これは死後硬直のあとから筋肉中のATP（アデノシン三リン酸）が分解されてイノシン酸（旨み成分）になっていくことで起こる現象です。なので旨みが増えるのは死後硬直が解けてから。死んだ直後はあまり旨み成分があ

[spark7]

旨味を足した醤油を出すのはネタに対する冒涜じゃないのかね。手軽に美味いけどマヨラー的味音痴になりそう。

[zakkie]

魚の解説もすごい

[w1234567]

東海地方出身者としてはどれ選んでいいか分からん、関西甘口醤油が一番近そうだが甘口という表記が気になる、イチビキの醤油出せよコラ

[tohima]

九州は甘い醤油が好まれるのは魚を食べるタイミングが違うってのもあるんだ、知らなかった

[Toteknon]

塩で食べたい時もあるのに、はま寿司は塩がないのか…スシローは塩がある。

[tkchan20]

はま寿司は行ったことないけど寿司のおいしさは醤油で左右する

[varietygogo]

こんなに置いてあるのか

[iwanofsky]

ほうほうふむふむ

[knosa]

まず地域によって置いてある品目が違うのに驚き

[strangerxxx]

甘口醤油って北陸とか九州だよなあ

[sander]

はま寿司で甘い醤油に目覚めたので、家用の刺身醤油も甘いのを選んで買ってる。ただ、貝類のワタの苦味は甘い醤油とは合わなくてこの時は日高昆布醤油になる。切っつけが膨らむような活かった魚美味しいです。

[palek2]

ためになる

[synonymous]

コリコリを厚切り、海辺の田舎の文化：“九州などでは死後硬直の手前のコリコリ感のあるときに食べる文化がある”

[shibuiku]

記事とは全く関係ないけど、全ての飲食店におかれましたは手で持つ調味料容器なども顧客毎に消毒をして欲しいところです。

[mashori]

だし醤油と日高昆布醤油使っておけば間違いがないけど、さらに一歩踏み込んでレビューされてるのは便利になるかと思う。

[c_shiika]

シンカリオンでは死後硬直のことまでは解説してくれなかったな

[youichirou]

だしとかを添加しない普通の濃口醤油か再仕込み醤油をつけたいのに関西店にはそれは無いんだよね…。

[maicou]

九州の話はおもしろいな。

[tekitou-manga]

推奨って店側のなのか本サイトのなのかどっちなんだろう。ひかりものにはポン酢という固定観念があってアジにはずっとポン酢だった

[kaitoster]

「『はま寿司』の醤油、そして穴子用の甘いタレにいたるまで、すべて愛知県に本社を置く「（株）サンビシ」製です。実は、いろいろとあった末に2006年に株式会社ゼンショーの子会社になっています」

[tea053]

私も醤油だれ作ったりする仕事してたけど、（素材の一部として）、あれって本当どの醤油を使うか、組み合わせるかで素材が生きるも死ぬもあるんだよね。奥が深い。

[hiruhikoando]

ゼンショー醤油屋持っているのか。結構ぽんずが良い。あれで水炊きを食べたい。

[shimobayashi]

“関東や関西などでは「熟成」のときに刺身を食べる文化があります。一方で九州などでは死後硬直の手前のコリコリ感のあるときに食べる文化があるのです。このお刺身は食感が良いものの旨みが少ないため、そこを補う

[www6]

はま寿司の選べる醤油好き。甘口好きだから自宅では入手性と値段の兼ね合いでフンドーキン紫を使ってるけど、本当は鹿児島のを使いたい。ちなキッコーマンあまくちは全然甘くなくて騙された。

[kissenger8]

“旨みが増えるのは死後硬直が解けてから。死んだ直後はあまり旨み成分がありません”ってくだり、瀬戸内の鯛で育った内田百間が「東京の鯛は味がしてうまいところが遺憾」的なことを書いていたのを思い出した