惣菜屋をやっている母親に聞いた『じゃがいもが全く煮崩れしない方法』が話題に「いいこと聞いた」「手間かかってんねー」

ぴぽさん@テイオーちゃんしか勝たん❣️ @fishing_pippo 静岡で惣菜屋やってるうちのおかんのおでん、ジャガイモが全く煮崩れしないので、どうやってんの？と聞いたら 色々試した結果、ジャガイモは皮をつけたまま一旦弱火で茹でて、お湯から出して一晩冷蔵庫で冷ましてから皮を剥いて翌日おでんに投入すると煮崩れ全くしないで出来上がるんだと。 2019-01-19 18:06:51

[manFromTomorrow]

総会屋かと思った

[shibaone]

皮のカバーをつけたまま一旦デンプン質を糊化して、保水性を増加させて煮崩れしにくくするものと見た。しかし手をかけてる。

[GARAPON]

煮崩れるのが好き。

[kknsd]

レンチンでよくない？って思ったら書かれていた

[mongrelP]

正直メークインでいいのでは感がすごい。高い品種でもないし。

[tamtam3]

ん？芋の種類じゃないの？　煮込み料理にはメークイン。それと皮の部分に栄養たっぷりでお出汁も出るんで家庭料理なら剥かずにそのままで良いかも…楽だし

[mutinomuti]

“でん粉が老化する” 変化するでいいのにこういう語彙の選択ってどういう思考の流れなのか興味深い(´･_･`)リツとブコメを総合すると新ジャガを皮を剥かずに使えってことやね！

[sukekyo]

本当に美味しい肉屋のコロッケも皮のままゆでたのを指を真っ赤にしながらむいて作るそうです。

[sin4xe1]

弱火だろうが強火だろうが沸騰してれば100℃なのではないだろうか

[hongshaorou]

クッソめんどいので煮崩れてもいい

[cinefuk]

なるほど「野菜を60℃近くで熱すると、細胞壁内のペクチンと、細胞が死んで溶出する金属イオンその他が反応することでペクチンが熱分解されづらい構造になる。」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/40/1/40_1/_pdf

[KoshianX]

すばらしい料理のテクニックが披露され、コメントに科学的な裏付けがぽんと置かれるという、インターネット最高だなと思えるまとめ。これがたまらんのだよなあ。

[ysync]

おでんにじゃがいも話の方が気になった。おでんはコメに合わないんで単体で満足できる芋分あると嬉しくはある。

[yom-amota]

なるほど、

[Ayrtonism]

強火だとイモ同士がぶつかって煮崩れしやすいのですよ。温度ではなく、イモが動くのがよくない＞一部ブコメ

[K-Ono]

メークインつかうとかそんな話ではなかった／メークインはねっとりしすぎていまいちなんだよね。まあいまはキタアカリもデジマもあるのだ。

[ho4ryouiti]

めっちゃ面倒くさい。やはり手間に勝るものはないのか。

[iasna]

はぇ～～、今度カレー作るときにやってみようかな。

[pega2s]

黒はんぺんはともかく、おでんにジャガイモって全国的だと本気で思ってた／メークインより男爵がいいんだ！ って人には良さそう(私のこと)

[tailtame]

グラグラしてやや煮崩れたじゃがいも最高だよな！とスロークッカーを使ったらまったくに崩れないからどうしたものか、と思うカレーなのであった。スロークッカーの味染み具合は最高なのだけど。10分くらい先ゆでかな

[sanam]

とうやもおいしいよ。

[yondakakuyo]

じゃがいもを強火でゆでると青臭い味になるんだけどうちだけ？

[norton3rd]

おでんに芋と言ったら里芋に決まっているだろうが！（俺名古屋人）

[blueboy]

　煮崩れしにくいのはメークイン。煮崩れするのは男爵。用途で品種を変えればいい。

[primedesignworks]

「黒はんぺんとジャガイモがないおでんなんて、何の意味があるのかという気持ちです」ぼくにとっての「タコがないおでん」と同じ気持ち。

[alivekanade]

一気に火を通してゆっくり味を染み込ませ(冷ます)ば煮崩れしないからそうしてる。

[ustar]

おでんの具はいい感じに全国でばらけているので楽しい なお大阪でいう関東炊きの正式なレシピを暇になったら調べる

[ayumun]

溶けかけてる方が好き

[xorzx]

ググったらジャガイモを60℃で2時間以上保持すると生より堅くなる場合もあるとか。弱火で煮込んで60〜80℃を長く取ると煮崩れしないみたい。

[akakiTysqe]

馬鈴薯の荷崩れしやすさは品種によりピンキリなのだが…

[dimitrygorodok]

“芋の女神”<けだし名言である

[HanaGe]

熱い内に皮をむきたい。ペローンてむけて気持ちいいんだよね

[makou]

冷凍食品みたいな作り方だ（褒めてる）。

[leb]

静岡県民はわざわざ「黒はんぺん」とは呼ばず、「はんぺん」と言えば黒はんぺんを指していたけど、全国的に有名になるにつれて呼称も変わったのか

[kNeder]

“ジャガイモは皮をつけたまま一旦弱火で茹でて、お湯から出して一晩冷蔵庫で冷ましてから皮を剥いて翌日おでんに投入すると煮崩れ全くしないで出来上がる”

[wdnsdy]

非常にめんどくさいな