銀座の高い寿司は「産地から遠い銀座で美味く魚を食べるために工夫し尽くされた寿司」であって美味しさだけで言えば名産地で頂く寿司にはかなわないのでは

TJO @TJO_datasci 「銀座の3万円の寿司より富山のもっと庶民的な寿司の方が美味かった」という話を見かけて、そりゃあ銀座の高い寿司は「産地から遥かに遠く隔たった銀座で何とかして美味く魚を食べるために工夫し尽くされた寿司」であって、何をどうあがいても魚の産地の目の前で頂く寿司にはかないませんよと思った 2021-01-22 22:18:14 TJO @TJO_datasci ちなみに自分も昔は「最高級の食材は全て東京に集まるのだから美味を求めるなら東京にいれば十分」派だったけど、昨秋福井で解禁後すぐのタグ付き越前ガニを食べてからその考えは変わったのだった pic.twitter.com/7VIIQ1mnrq 2021-01-23 09:43:12

[iwasi8107]

別にどこの土地であっても産地から遠い土地へは鮮度維持の工夫して届けるんであって、銀座の寿司が高いのは主に土地代を上乗せしてるからでしょう。あと人件費。

[cj3029412]

「最高級の食材は全て東京に集まる」ここが誤解の始まり。ちなみに栗農家でしたがいちばんうまいものは出荷しません（出せません）。なぜなら虫が先に穴空けてるから。うまく削って食べる。甘くておいしい。さすが虫

[takanagi1225]

味うんぬんより銀座で食べるのが大事だって港区女子が言ってた。

[Bosssuke]

海が近いと、ネタに頼った雑な寿司も多いのでトータルでカロリーゼロになる

[nanoha3]

二元論すぎ。地方の寿司はシャリがダメなことが多い。　/家賃について、銀座坪単価は3～4万。富山は0.5万(但し東京鮨屋が好むな15坪前後の物件は少ない)。単価と回転を仮定すると、売上に占めるコストが銀座5％と富山3%

[Ingunial]

自分で釣った魚が1番うまい。労力も味にプラスされるから

[akanama]

そりゃ「銀座の3万円のマズい寿司」ってのもあるからさ…。

[ishikawake]

"刺し身は2,3日おいた方が旨味が出る"って話をここ以外でもよく聞くが、北陸民は歯ごたえ、食感と臭覚重視の人が多く、2,3日おいた刺し身は生臭さと食感の悪さに耐えられなかったりする。

[hanagesan]

エンジニア界隈としては、TJOの言ってる事はあまり信用せずに5割減くらいで考えろという空気感がある

[lady_joker]

私が食べた中では東京の寿司のほうが富山のものよりはるかに美味しかった。漁港の回転寿司のほうが美味いとかマウント取ってくる人は単に味覚音痴だと判断してる

[soyokazeZZ]

最高級が集まれば一番高く、最高品質が集まれば一番おいしい

[inamem9999]

「固定資産税払っている味」という表現を推したい

[doroyamada]

技のある一流のすし店はうまいという思い込みVS地元の食材はうまいという思い込み。ストーリー性やシチュエーションは大事。人は左脳(死語)で味わっている。

[viperbjpn]

あ、タイムラインで見た時ネタにされそうだなぁと思ってたら、やっぱり。鮮度が高いものと仕事が丁寧は話が別で。値段と仕事も値段あんまり相関ない。熟成した方がいいものと鮮度がいいものでの旨さもまた違う

[nishik-t]

銀座の安い寿司屋のカウンターで胡散臭いおっさんが話してそうな内容だな。大将も苦笑い。

[omotenothing]

交通費にはかかる時間も金額に含めなければ。そう考えると東京はコスト安。

[gui1]

仙台寿司増田が同じようなこといってたな。忘れたけど(´・ω・｀)

[yamazakisato]

国内で食べる寿司は銀座でも北海道でも鮮度はほぼ変わらないよ。あとみんな意識してないけど銀座はすぐ近くに海があるしそこでとれる魚介類は実はうまい。さらにいうと肉も魚も寝かしてよりうまくなるものが多い

[kiki-ten]

どっちが美味しいとかはおいておいて、新鮮さが必要なものは高級店なら当然その日に採れたものを直送させて出してるから、夜に食べるなら条件は変わらないと思いますけども。

[phallusia]

それぞれ別の良さがあるし、各人の好みの問題もあるので一概に言うのは無理。ただ一人3〜4千円以下の価格帯なら産地の寿司屋の方がコスパ良いことが多いかなとは思う

[last10min]

同じ理論で、金沢より富山の寿司の方が美味しいよね。

[tyhe]

目一杯工夫されたネタになんの工夫もない新鮮さだけがウリなネタに勝てるとは到底思えず。締め方やら血抜きやら熟成やら、超大事。とはいえ産地は安くて美味いので正義。

[oakbow]

魚に比べて肉は輸送による鮮度落ちの影響を受けにくいので、東京に美味しいものが集まるは正しいかも。地方はその日水揚げされたお魚ちゃん食べられる体験が素晴らしい。

[peccho]

美味しんぼの悪い影響。今の日本の流通網を舐めすぎ。

[alpon]

漁村育ちやが東京で魚食って満足したのは15年前に食った魚屋一丁のさんま刺しの一度きり。

[otihateten3510]

名産地も高いと思うけどな

[frantic87]

産地補正はある

[misopi]

何でもうまいぞ😋

[lex010]

持論だが金沢の寿司は、米所と海が近いおかげでそこらの回転寿司ですらクオリティが首都圏の高級店並みでリーズナブル。また行きたい

[denimn]

北海道の寿司…って言うけど最近の新鋭店はしっかりとした技術が入って銀座に負けないくらい美味いよ。

[beyoooooooon]

根拠が蟹って。。。

[legnum]

どっち判定する時もだいたいバイアスかかってるよな。需給バランスから行けば「地方の回転寿司はコスパがいい」「銀座の高級寿司は割高感ある」程度に収まるはずで後は各自お好みでって話に

[ranobe]

技巧っても、うまくち醤油つかうと文句いう人いるんだよなあ　　https://bit.ly/2YmhTxP　産地でコリコリ感を楽しみ、うまくち醤油で熟成の手間をかっ飛ばすでええやんけ。

[brusky]

北海道のうまい鮨屋さんが、北海道は素材の良さにあぐらをかいて技術に磨きをかけないですから…って言ってたわ（その店は技術力に自負があるから言うんだろうけど）

[toomuchpopcorn]

データサイエンティストの人がしっかりしたデータもなしに、ふんわりインプレッションで自慢した内容が、アクセス数稼ぎのまとめ人にとらえられてだしにされている。かわいそうに。

[JNP]

ま、産地に行って帰ってくるのに3万くらいかかるしね

[tianbale-battle]

産地で食べると、都心とか関東圏で食べれなくなる。それぐらい地方の食べ物は美味しい。

[a2004]

銀座の高い一流の料理店は素材の吟味とそのセンス、技術、提供の仕方、店の雰囲気トータルでそのお値段。地方で地元の鮮度ピカイチの食材をセンス、調理技術の足りなさで駄目にしてる料理屋も普通に多いと思うよ。

[ZeroFour]

自炊しない身としては、アキバのガード下で旧友と食べた寿司も、地元県内のスシローも、板さんがサービスでノドグロを生と炙り一つずつにしてくれた富山の回転寿司屋も、甲乙つけ難し。お金…稼がなきゃなあ…。

[parallel-world]

こういうの魚だけでないのは百姓貴族を読めば分かる。