スーパーで買ったカツオの柵をおいしく食べる方法を老舗居酒屋店主に教わった - メシ通 | ホットペッパーグルメ

（※この記事は緊急事態宣言前の2021年4月頃に取材したものです） 「初ガツオ」の旬は3～5月と言われています。 脂のノリがいいのは秋の「戻りガツオ」ですが、年を取ると脂が控えめな初ガツオのほうがおいしく感じます。 というわけで旬の初ガツオを刺身とたたきで食べたい！ しかし、居酒屋の時短営業や酒類の提供禁止などが続くなか、仕事が終わった時刻に居酒屋での飲み食いができなくなってしまいました。 頼りになるのはスーパーマーケット。カツオの柵（さく）を買って、家でおいしく食べるしかない。幸いカツオの柵は価格も控えめでお財布にもやさしい。 そこで、魚のプロにスーパーのカツオをおいしく食べるための助言を仰ぐことにしました。 初ガツオは色がいいから「目で食え」 向かったのは、筆者が20年以上にわたって、とびきりおいしいカツオをいただいている地元・沼袋の居酒屋「大衆酒場 萬両」。 ▲東京都中野区の沼袋にあ

[fujitaweekend]

なんだかんだ高知で鰹食べたときに「いままでの鰹は何だったんだ」ってなったから、やっぱり産地で食べたいな〜はよワクチン打って旅行に行きたい

[miruna]

鰹の刺身はタバスコで喰うと死ぬほどうまいよマジで

[watapoco]

鰹は高知で食べると別物って色んな人から聞くから行きたいとずっと思ってる。それはそれとしてブクマ

[ftq]

私はカツオが主食なので大いに参考にさせていただきます♪

[Gelsy]

あごマスクが気になって内容が頭に入らない

[outfielder55]

ここまでマヨネーズなしとは、海原雄山も遠くなりにけり。

[aike]

サクって短冊の冊だと思っていたので調べたら柵も冊も当て字で両方使われるらしいことを知った。

[ledlizerd]

タバスコと合わせると美味しいならハリッサでもいけるのかな？ハリッサなかなか消費できなくて

[atohiro]

さかなクンの出ていた番組で、鰹はなめろうが美味しいと言っていたので、鮮魚に強いスーパーで新鮮な鰹が売っていたとき、長ネギも買って、味噌と一緒に荒く叩いて作ったら刺身やたたきよりご飯に合って美味しかった

[azecchi]

高知で食べたカツオのたたき、死ぬほど旨いのもあったが普通のもあったしあまり旨いとは言えないものもあった。例え本場でも店は選ぶべき（ってもう記事とは全く関係ない）。

[dzod]

ブコメのタバスコ実際に試したけど大してうまくなかった。確かに酸味辛味でよさげだなとは思ったんだけどな

[whitecrane89200]

カツオの生とタタキで味が違うなと思ったら、初ガツオと戻りガツオで脂のノリが違ってたからなのか。ためになった

[yaneshin]

カツオは刺身もたたきも大好物です。

[unfiled-jp]

いや美味そうな記事…。個人的には血合のとこも結構好きです。

[smicho]

いまどき個人商店でも卸なんか使わないのか。＞数年前までは毎日、移転する前の築地市場まで車で買い出しに行っていた

[sumocon]

うまそー

[tettekete37564]

鰹の刺身にタバスコというブコメが気になる

[iasna]

ほんっとに美味しそう／本物の包丁見ると買いたくなるから困る

[maxk1]

めんつゆ強ぇ

[hazardprofile]

枕崎のカツオか

[tokiwafoto]

美味そうだが顎マスクで作った料理は自分は食べられない。

[lbtmplz]

ああ、こないだたたき鰹茶漬けにしたら臭みが気になったしまったので有り難き

[uva]

鰹は高知が美味いんだ

[sasagin]

このお店すごい美味しそう。

[hamanasawa]

高知より茨城のほうが美味しいと思ってます！！！！！

[kjin]

たたきはスーパーで買って家で切るもの位しかない身としては感嘆しかない“包丁で撫でているだけに見えるが、サクサクと切り身になっていく。身が崩れないためにも、よく研いだ包丁が必要不可欠です。”

[udongerge]

べつに工夫しなくても美味しいんだよなあ。

[nyu4]

"切り身よりは柵" "柵にした時点で、どんどん鮮度が落ちていって、赤黒(や紫)になったり、虹色に光ったりするので、それは生臭いしやめたほうがいい。鮮やかで真っ赤な柵を選ぶこと"

[koonya]

高知ひろめ市場と遜色ないのが都内だと明神丸で食える。家で食うと臭くて嫌いだったけど茗荷合わせると全然臭み気にならなくなることがわかって以来よく食う。タバスコ試したい。ゆずすこでもいいかな？

[securecat]

もうマスクしなくていいでしょ、これ。こんなんなら。。苦笑

[lady_joker]

私はタルタルソースと一味唐辛子ぶっかけて食べてる。美味しいよ

[lue4881]

沼袋。コロナの騒動が収まったら是非行きたい

[Windymelt]

盛りかた参考になる。マスクは撮影するからそのとき外してもらったんでないの？

[makimakiJP]

マグロみたいに水銀が多くないから罪悪感なく沢山食べられる！カツオ偉い！

[misomico]

おいしそう

[kj_hashi]

これは美味そうだ。

[neko2bo]

ああ、今日売ってたカツオ買えばよかった...

[mangabon]

『赤黒くなったり、虹色に光ったりするので、それは生臭いしやめたほうがいい。』

[solidstatesociety]

うまそう