パン業界激震 「イーストフード・乳化剤不使用」表示の是非

製パン最大手の山崎製パンが、今年３月26日、自社のウェブサイト上に〈「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について〉と題したページを公開した。当初は大きな話題になることはなかったが、そのページの存在が知られるにつれ、業界がざわついている。 どんな内容かを紹介する前に、「イーストフード」「乳化剤」について説明しておこう。これらはパン作りに使われる食品添加物である。 イーストフードは文字通り、“イースト菌（酵母）の食べ物”で、イースト菌によるパン生地の発酵を促し、ふっくらしたパンを作るために使う。消費者庁の基準では、塩化アンモニウムや硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムの他、計18種類の物質を総称してイーストフードと呼ぶことを認めている。乳化剤はパン生地の保水性を高めて柔らかさを保つために使われるもので、こちらも同様に、グリセリン脂肪酸エステルや卵黄レシチンなど25種類を総

[digits_sa]

山崎製パンって科学的根拠もない風説でバッシングされてきた印象→http://www.foocom.net/fs/takou_old/1151/　「無添加」「不使用」表示は、化学物質に対する量の概念を感覚的に失わせる→http://www.foocom.net/column/takou/17841/

[mutinomuti]

むしろ山崎は安全を確認されているものを使っている一方でほかのパンは安全が十分に確認されたプロセス、材料なのか検証する必要があるのでは(´･_･`)

[dekaino]

一部消費者がオカルト過ぎ。｢消費者は情報を食っている｣を全否定はしないし、演出を楽しむのも食文化の一部だけど、安全に関わることは科学的事実ベースで判断してほしいね。

[maeda_a]

(タイトルはともかく)きちんと取材した、とても良い記事に思える…山崎の言うことを鵜呑みにせず各社の言い分を聞き、専門家の解説も。

[Yutorigen]

「添加物」と聞くだけで中身が何なのかも知らずに反応しちゃう人もいるしね

[zubtz5grhc]

お気持ちを優先するあまり、実質的に無意味だったりむしろ悪化するものに労力をかけている事例、他にも多数あるのだろうな。

[droparound]

母がいまだにヤマパンは添加物がいっぱいだから腐らない！とか言ってて疲れる。ランチパックはうまい

[alpha_zero]

ヤマザキと味の素、企業努力をすごい頑張ってるよなぁ。マスコミには不安や悲しみを煽るんじゃなくて、こういう真摯な記事を増やして欲しい

[otihateten3510]

「効果は謳わないけど、あえて表示するもの」っていっぱいあるよね、詐欺一歩手前なやつ。ヤマザキの対応は非常に好感。

[sugimo2]

“イーストフード・乳化剤がこれほど忌み嫌われていたら、表示を回避したくなる気持ちは理解できないわけではない。何の意味もないのに代替技術を開発せざるをえなかった技術者には同情さえする”

[sumida]

これは山パン以外の業者が悪いんじゃなくて、行き過ぎた添加物嫌悪が悪いだけ。加工食品とかの無駄な「●●フリー」表記が溢れてる現状見れば分かるやん。消費者も悪い。

[umiusi45]

がんばれ、ザキヤマ！応援する！！

[girled]

知識の無い人を誘導する時代から意識が高い人を扇動する時代へ

[rennstars]

まぁヤマザキの文章を3行以上読解できるような人間はそもそもそんな表示にやられないし、「彼ら」にとって科学的根拠＝自分たちを騙す敵なのでそっちへの効力は無い。業界や監督省庁に働きかけるのは正しいな。

[kits]

「イーストフードも乳化剤も危険なものではない」

[palop]

「モンサントが『〈遺伝子組み換え作物不使用〉と表示するのはまるで遺伝子組み換え作物が危険みたいな印象を与えるから表示するな』という訴えを起こした」という話を、むかし町山先生のブログで読んだ記憶がある。

[richard_raw]

山崎製パンは誠実だなあ。

[call_me_nots]

山崎パンよさみ

[aLa]

超熟からロイヤルにかえて満足しているので、山パンを信じて続行するな。フジパンの対応も好感が持てるのでネオバタ買う

[You-me]

「何の意味もないのに代替技術を開発せざるをえなかった技術者には同情さえする。」ほんとに

[tanimiyan]

他の会社にも取材してていい記事。フジパンは表示やめる方向なのね

[haruten]

腐らないものを称える心理（例：奇跡のリンゴ）と、腐らないものを拒否する心理（例：ヤマパン）は、どこが分水嶺なのか

[takuzo1213]

無添くら寿司みたいなインチキ一歩手前の商法をのさばらせるべきではなく、ヤマザキの対応は評価する。一方、パンの美味さでいえばキムラヤには及ばないんだよなぁ。

[ponnao]

添加物あまり気にしない人なんだけど、ヤマザキに好感。

[radeeeeo]

結局、なんか入れるわけじゃん。それなら今までも使用実績のある物質の方が断然よく、訳の分からないものを入れて『指定の物質は不使用です！』て態度の方が不誠実に思える。その代替物質、本当に安全か？

[doroyamada]

意訳すると「週刊新潮、いいかげんにしいや！」

[yuuki66hiro]

パンは基本全部うまい

[minoton]

せめて、 "イースト（の）フード" 18種類のうちの "どれか" について語らないと、議論にはならんのかなと ／ 天然酵母は天然塩的（乳酸菌など、雑分が混じる）に、できあがりが複雑になるんじゃなかったかな

[terazzo]

延焼して森永の「白砂糖不使用」クッキーも売り場から駆逐されてほしい

[Ereni]

松永和紀氏は大概正しいが、企業や国との客観的距離概念がない人。人気コメリンクのfoocomは元々松永氏のサイト。今回のコメは根拠にも何もなってない／著者の清水典之氏https://bit.ly/30IHSz4

[u4k]

むしろ代替品の方が未知の領域が大きいので、「不使用」のパンの方が怖い

[munieru_jp]

食品添加物をやたら敵視しているひとたちいるよね

[outrec]

火のない所に煙を立てるような誤魔化しをしながら商売をしてると、ばれたときにダメージを食らうという教訓。ネットの炎上なんかと同じように感じる。

[YukeSkywalker]

必要もない代替技術を開発させられた人がかわいそう。

[qrli200]

各社の見解をきっちり取材する、こういう検証の仕方は良いと思う。

[neoaca]

私の場合、菓子パンを２個食べると吐き気がする。色々試してみた結果、私の場合、イーストフードに原因があるように思われた。含有量も異なるし個人差もあるからハッキリとは言えない。でも選択肢があるのは助かる。

[ikanano]

山パンが偉いというより、他のメーカーが酷いな…

[shinichikudoh]

ヤマザキのパンよりパン屋のパンの方が美味しいとは思うけど値段も違うから当たり前のことだ。100円のパンに200円の味を求めても無理なので100円のパンは100円の価値があればそれでいい。嫌なら200円のパンを買えばいい。

[KAN3]

なんの危険もないものを危険だ危険だと騒ぐ行為は社会への悪影響が大きすぎると思うんだが、なんらかの罪に問うことはできないのだろうか。

[tick2tack]

市場参加者の程度が低いと正直者が馬鹿を見る状況が発生するという事例。