O'Reilly Japan - 家庭の低温調理

「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。 ドミニク・クレンによる序文 まえがき：Nomikuというラブストーリー はじめに 低温調理を始める前に 単位換算表 1章 卵 低温殺菌「生」卵 じっくり（63℃）ポーチドエッグ エッグ・フロレンティー

[denimn]

はい。

[tanzmuzik]

よかったですね。

[ichilhu]

表紙の動物を順番に…

[slkby]

動物(食肉加工済)本

[nakayuki805]

レシピ(文字通り)

[hammam]

会社の恒温槽を使ってみようと思う。うまくできたらレポするね

[tamtam3]

挿絵の動物達が出荷されちゃうんだ…

[halfrack]

おらいりーなにしてるの / anova より前に製品化した人物なのか著者スゲーな

[theatrical]

O'ReillyのUS法人の本じゃないどころか、全く技術書ではなく、出版社自体もmanningみたいな技術書系の出版社でもない。純然たる料理本を翻訳したのか。次は土井善晴の本を出してもおかしくない。

[biblioholics]

この本、kindle版洋書を2600円くらいで買った。写真が綺麗だけど日本のレシピ本のようにプロセスごとの写真はない。手に入らない食材が多いので個人的にはCooking for Geeksで理屈を学ぶのがオススメ

[Nyoho]

「家庭の低温調理 ――完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99」

[shoot_c_na]

さすがにいつもの表紙ではない…か

[tmatsuu]

オライリーさん…11/27

[ks1234_1234]

オライリージャパンはまだあったか。がんばれ。がんばれ。

[starneon3517]

オライリーのクックブック！！ｗ

[sampaguita]

"関連書籍" "Cooking for Geeks 第2版" "発酵の技法"

[mas0102]

Cooking for Geeks

[FutureIsWhatWeAre]

今度はそういうクックブックか

[kskmeuk]

クックブック(錯乱

[mrgk]

きになる

[igaiga07]

欲しい…

[kakaku01]

オライリーは普段は技術書を扱う出版社です。皆さんは、技術ですか？

[jojo800]

パルみのあるブコメ

[kamiokando]

料理は科学。

[pero_pero]

ふむ

[lavandin]

Perl「こんにちは。みなさんはラクダですか？」

[a-know]

技術じゃん

[kencharos]

オライリー全巻購入契約している会社さんには、この本は納品されるのかな？

[misomico]

やべえ買わなきゃ

[hitode909]

予約した

[hetyo525]

ふーむ

[uturi]

“世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した” 風呂かな？

[miholovesq]

欲しい

[taruhachi]

Qiitaに料理レシピが載る日も近いか！

[goriragao]

〇〇料理の教科書シリーズを手掛けている川上文代さんの「低音真空調理のレシピ」も個人的にはおすすめです、お値段も1000円以上リーズナブル

[von_walde]

まぁ、技術書といえなくもなくもない？？

[mamiske]

表紙がでっかい虫とかだったら悪趣味でさらに良かった。

[shozzy]

、、、オ、オライリー！？USBつきの調理器具をソフトで制御して自動クッキング、みたいな？？(中身みてません)

[smallhacks]

cookbook