イタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客」 | 稲田俊輔「異国の味」

日本ほど「外国料理」をありがたがる国はない……！ 「現地風の店」が出店すると、なぜこれほど日本人は喜ぶのか。 日本人が「異国の味」に求めているものはなんなのか。 博覧強記の料理人が、日本人の「舌」を形成する食文化に迫るエッセイ。 前回は、コースのイタリア料理が受け入れられるようになった「日本ならでは」の素地について考えました。 イタリア料理編4回目となる今回は、イタリアン店主を悩ませる、ある典型的な注文スタイルについて。 店の思惑とお客さんのニーズ 全体として見れば90年代以降、日本人のライフスタイルにスルスルっと入り込んでいったイタリア料理ですが、細かく見ていくと、そこにはちょっとした軋轢あつれきも少なくなかったように思います。 巷では既に繁華街のみならず郊外にもイタリアンレストランが一通り立ち並ぶようになった、2000年前後のエピソードを少しご紹介します。場所はとある中規模な地方都市。

[nagapong]

はてなーは今日も叩ける相手に厳しい。少なくとも愚痴という体で書いてんだから愚痴ぐらい言っても良くない？ネットに堂々と若い客への文句書いてんならまだしも。

[UhoNiceGuy]

本質的な問題は地方では本格的イタリアレストランではやっていけず、パスタ2皿の客に頼らなければならない現状で、それを一番痛感しているのが、当の経営者とのこと

[kei_mi]

ワインそれほど飲まない(飲めない)日本人にはコースきついような気がする

[straychef]

嫌ならコースだけメニューに書くを出来ない程度の覚悟じゃん　本格イタリアンレストランをやりたいのに客入りを気にしてスパゲッティ屋でいいなら文句言うな

[khtno73]

フレンチに較べてカジュアルな”イタメシ”として受容された弊害はやっぱあるのよな。

[srgy]

3ページ目 “お店の人に冷たくされた、みたいな投稿(…)恐ろしいことにその店は特定され”　4年前の件なら、店側自身が客への愚痴を投稿したから炎上したんだったと思うけど…(別の件のことか？) https://togetter.com/li/1418533

[taiyousunsun]

その代わりにフランス料理よりもイタリア料理の方が日本の社会に馴染んだ食べ物になってる。良し悪しよねー。どちらかというとフランス料理よりは高級中華のお店を参考にした方がいいのではと思う。

[kamm]

嫌な感じの店だなあ。飲み屋で酒を注文しない客に不満を言うならわかるけど。店の格をあげたいなら店名にリストランテとでも入れとけば。

[uk_usa_tv]

ちょっといいイタリアンだとフルコースの中のパスタの量は、わんこそばみたいに少ないよね。お酒飲まないマダム（頻繁にきてくれる客層）でもコース全部食べ切れるように設計してる。地方でもそういうお店はある。

[gcyn]

『『現地風』と『日本風』の２種類ずつメニューに置くってのどう？　みんなのカルボナーラ950円、本場風カルボナーラ1300円、みたいな」これは割と真面目な提案のつもり／いつか機会があったらお話ししましょう』

[georgew]

これだから特に若い人はサイゼリヤに逃げる。

[rag_en]

“とみに最近は～男子が女子をデートに誘うために「デートマニュアル」を読み込んで必死に予習する、みたいな風潮が失われており、お店での適切な振る舞い方が伝承されにくくなっている面もあるのかもしれません”

[rci]

ごめんね日本人は麺類が好きすぎて

[deep_one]

「うちはスパゲッティ屋じゃない」っていうならスパゲッティは前菜扱いにしたらどうだ？本場ならそういうものだろ。

[katte]

久しぶりにイタリアン食べに行こうかな

[y-wood]

『先輩が後輩を「大人の店」に連れ回すようなことや、男子が女子をデートに誘うために「デートマニュアル」を読み込んで必死に予習する、みたいな風潮が失われており』かなぁ。コース料理すら食べたことない人多いん

[himakao]

お店のブランディングのミスでしかないからなぁ…

[a842]

せっかくのイタリアンなんだからパスタだけ注文じゃもったいないよねほんとは。でもパスタだけで済ませたいというニーズも確実に有るわけで…。

[tenbin-girl]

マイルドに建設的な提案してて筆者良い人だし解決思考👏🏻

[Helfard]

ナポリのピザ屋ならコース料理無いの？とか言われたら逆にキレる気がする知らんけど。ナイフとフォークでお上品にピザをクルクル巻いて食おうとするとアツアツの内に手掴みで行け！ってキレるのは知ってる。

[nuara]

リストランテとかビストロとか言われてもわかんないので、ランチのコース頼む。お手頃価格。ほくほく。

[gyaractar]

アメリカでも日本料理といえばカリフォルニアロールが人気なわけで、国が違えば料理の内容も変わるのは当たり前。なんで日本下げになるのだろう

[sumomo-kun]

アメリカでそんなふうに前菜～メインを頼んだら、どれも全部1皿満腹プレートだった。

[dltlt]

価格の話を避けてる印象。入った後で「しまった」と思われないメニューを店外に出せばいい筈だが、それができないと、ある種の罠になってしまう。こうしたお店が無くなった地域で供給が途絶える食材とかあるのかな？

[Vorspiel]

このコメントで腑に落ちた https://twitter.com/inadashunsuke/status/1662738639640727553 飯屋に「美味い飯を食う」以上のものを求めて金を出すのは趣味だわな。空腹を満たすために来る客とはそもそも目的が違う

[rissack]

そうなのか…イタリアンはコースがスタンダード？という認識はなかったな自分…

[aLa]

コースメニューのみの店にすれば？集客力を含めて経営者としての能力…店の経営に場所選びや価格帯選びが重要なのは当たり前で、できないのは客のせいじゃない

[hiruhikoando]

昨日の戸板女子の先生の話とあまり変わらない気もするが。あっちはブライダル業界の恨みも相まってフルボッコだった。/フレンチは洋食と上手く分離した上にとんかつとして和食化したんだよな。

[hyphenkorosi]

店側の都合は分かるけど、たまの贅沢でコース頼むならまだしも、通常の一食をコースにして、うん千円もかけてってのは出来ない庶民が入るような店を作ったらそうなるよね。客の財布は空っぽなのよ

[kenjou]

イタリアンはカジュアルさを売りにすることでフレンチと差別化して定着した、というイメージがあるのでそこに文句を言ってもしょうがない気がする。市場の中の立ち位置はきちんと見極めないとね。

[tadasukeneko]

「ここはタベルナではない」とか言ったら、客はさらに混乱しそう

[Rilke]

トラットリアなのかオステリアなのか。　言うてもアペ、前菜にプリモ、セカンドにドルチェって感じならようある話では。

[kosui]

そもそもメインいらない。そんなに入らない。

[sakahashi]

五右衛門やジョリーパスタとか行くと、メインディッシュは無いのかと思う悩みもある。だからサイゼリヤが便利よね。

[rgfx]

「コースで頼んで食べ切れるか」という心配のほうがでかいんだよなあ。それとなくプリフィクスを促す形でメニューが書いてある（暗黙のルールが言語化されている）のは有り難い。

[bokmal]

会社や取引先、顧客の愚痴を言ったことがない者だけが石を投げなさい案件。今様士農工商の士＝ホワイトカラーはナチュラルに店を見下しがち。/“お店での適切な振る舞い方が伝承されにくく”

[moshimoshimo812]

味への文句の件は同情できるが、注文の件については、いやアラカルトやめればええだけやん、としか言えない。

[theta]

解決できないから愚痴になるんだよなあ。解決できるなら、とっとと実行改善して解決してるって。

[nyokkori]

コースしか頼めないイタリアンだと喰いきれなさそうでなかなか行かないよな。ピザ一枚とパスタ食うと満腹になる。

[sinamon_neko]

なんか怖いからサイゼにいくお(´；ω；`)