水の硬度が牛肉，鶏肉およびじゃがいもの水煮に及ぼす影響
牛肉，鶏肉，じゃがいもを硬度の異なる水で水煮して，煮汁のミネラル成分含有量，破断強度測定，組織構造の観察，官能評価を行い，水の硬度が煮込み料理に及ぼす影響を調べた。硬水で牛肉，鶏肉，じゃがいもを水煮したところ，水中のCa，Mgがこれらに吸着した。KとNaは，軟水より硬水で多く溶出した。破断強度値は，牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく，じゃがいもは硬水ほど大きくなった。エビアンで水煮した牛肉は，筋内膜および筋周膜と，筋線維束の分離が顕著であった。じゃがいもは，硬水で水煮するとでん粉の糊化が抑制され，細胞同士が凝集した組織構造になった。エビアンで水煮すると，肉はやわらかくなり，じゃがいもは軟水より硬くなったことから煮崩れが防げると推測でき，肉や野菜も食する煮込み料理には，ある程度（硬度300程度）の硬度の水が適することが示された。
料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくま
料理人・飲食店プロデューサーの稲田俊輔さんによる「料理人という仕事」。料理人はいかにして料理を学ぶのでしょうか？ 料理学校、働いているお店･･････。料理を学ぶ際の基本から伝授します。 「見て覚える」こそが重要 さて、あなたは新人として先ずは調理補助に追われ、それにもだいぶ慣れてきました。スピードも最初の頃に比べて格段に速くなったはずです。指示を待つだけでなく、自分から仕事を見つけてテキパキとこなせるようにもなったでしょう。 もしかしたらそれと並行して、ホールの仕事も一通り体験できたかもしれません。であればラッキーですね。いずれにせよ、そのあたりから徐々に、もっと料理らしい料理を任されるようになっていきます。最初は簡単な仕込みや、既に仕上がっているパーツを組み合わせるだけのことだったりもしますが、もちろん徐々にその内容は高度なものになっていきます。 任せられると言っても、当たり前ですが、
独身男性が凝りがちな自炊料理 最終完全決定令和最新版2022
●チャーハン 作るのが簡単なわりに奥が深く楽しい。中華屋に行くと必ずあるので研究もしやすい。できるだけパラパラにするというゴールが明確なのもハマる理由の一つだ。しかしタイ米に手を出しはじめたところで独身男性たちは「あれ、パラパラだからといって美味しいとも限らんな」と気づく。タイ米を日本米に3割くらい混ぜると良い塩梅になる、と気づくころには飽きてしまい、手元には大量のタイ米が残る。ラードや鶏油など油にこだわると深みが出るのもおもしろいポイントだ。 ●カレー 日本的なカレーを追求する人と本格的なスパイスカレーを追求する人で分かれる。俺は日本的なカレーを追求していた。日本的カレーは隠し味と具にこだわれるポイントが存在する。隠し味はいろいろ入れ過ぎると味がよくわからなくなるし、物によっては逆効果であったりもする。個人的に間違いない隠し味はインスタントコーヒーだ。味や香りに深みが出て、それでいてコー
電子レンジと耐熱ボウルで絶品「塩昆布とベーコンの和風パスタ」ができたので報告します【Yｕｕ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、料理研究家のYｕｕです。 楽しかったお正月休み（と直後の3連休）も夢のように終わり、日常の生活が戻ってきました……。でも、まだまだスイッチが入らなかったり、ご飯を作るのは正直、面倒だったり。そんな時にオススメなのが、電子レンジで作る今回のパスタ！ パスタと塩昆布、ベーコンさえあればできるうえ、耐熱容器に入れたら、あとはレンジのスイッチを押すだけ。ベーコンをキッチンバサミで切れば、包丁いらずでできるお手軽さですよ～。 Yｕｕの「塩昆布とベーコンの和風パスタ」 【材料】（1人分） パスタ（1.4mm 5分ゆで用） 100g ベーコン 1枚 塩昆布 5g （A） 水 250cc コンソメ顆粒 小さじ1 （B） いり白ごま 大さじ1 オリーブ油 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 粗挽き黒胡椒 適量 （用意するもの） 耐熱容器（今回は耐熱ボウルを使用） 1個 作り方 1. 耐熱容器にパス
「サバ缶まるごと鍋」をとにかく一度試してみてほしい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
【レシピマンガ】とにかく一度は食べて欲しい！ サバ缶をまるごと使った鍋がなにかと最高すぎた【晩酌天国】 サバの水煮缶は、いろいろな応用ができるうえにDHAも豊富で身体にもいい万能食材。しかもコスパもいいし、料理もカンタンといいことずくめ。今夜はこんなお鍋でポカポカに温まるのはいかがでしょうか。 www.hotpepper.jp 書いた人：なかむらみつのり 主に食や体験ルポ漫画を中心に活動。 1999年ヤングマガジンにてデビュー。 「ももちゃん先生料理のやくそく」（少年画報社）デジタル書籍「夕焼け商店街〜営業マン寿くんの寄り道ごはん」（ぶんか社）など発売中 Twitter：@JETNAKAMURA 過去記事も読む
「酒好きは全員やってみてほしい」 ICEBOXに缶ビールをぶち込むカクテル「ビールボックス」が暑い日に最高
氷菓「ICEBOX」と缶ビールをグラスに注いだ「ビールボックス」が「最高に甘旨」と話題になっています。猛暑を乗り切るビアカクテルを早速作っていきましょう。 ICEBOXのビアカクテル 用意するものは350ミリの缶ビールとICEBOXだけ。大きめのグラスに注げば完成です。なんという秒速調理！ 用意するものはこれだけ グラスに ドバドバ注げば 完成です！ 早速飲んでみると、ビールの苦みが苦手な人でも飲みやすいくらい甘くておいしいです！ ビールがキンッキンッに冷えるのも良いですね。ありがてぇ……！ 考案者の猫ぽん（@DJ_NekopoN）さんにお話を伺ったところ、2年ほど前に外飲みしていた際、「アイスボックスなら味が薄まらないし最高では？ と思ってやり始めました」とのこと。 個人的なオススメは、「ICEBOX 濃い果実氷〈巨峰〉」と「サッポロ シルクヱビス」の組み合わせで、甘みと苦みのバランスが
ワインにオススメおつまみレシピ 簡単安いのにおいしい「6Pチーズ焼き」
ヒパヒパ！ アスキーの酒好きナベコです。最近も飲み過ぎて、毎日二日酔いのアタマを抱えています。この前カラオケ行ったけど、酔い過ぎていて何を歌ったかさえ一切覚えてないです。私は、いったい何を選曲したんだろう。友人のスマホのライブラリのみが知る。 この連載では酒好き記者が毎月テーマのお酒にあうおつまみのレシピを紹介します。材料はコンビニで買えるものや、身近なお菓子などがメイン。意外にも（！）想像を超えたおいしいおつまみをつくるのが目的です。うまいおつまみは酒飲みを救う。 今月のテーマのお酒は「ワイン」です！ 6月のお酒「ワイン」 今週から関東、甲信越地方、近畿地方も梅雨入り。雨降りだと極力外出したくないですよね。そこで、家で優雅にワインを飲んで過ごすというのはいかがでしょう。コンビニ、スーパーには1000円以下のワインも多くあるのでお手頃です。よく見ると、赤ワインも白ワインもアジサイと色が共通
「サバ缶」を使ったメニューの可能性が無限大すぎるのでご報告します【全さば連】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは。 サバファンの団体「全日本さば連合会」広報担当、サバジェンヌこと池田です。 www.hotpepper.jp ただいま大ブレイク中の「サバ缶」。 サバ缶は、そのままでもおいしいけれど、さまざまな食材と組み合わせれば、おいしさもさらにパワーアップしてしまう魔法の食材なんです。 また、野菜などと組みわせれば日本酒やワインのおつまみに、そしてごはんのお供としても大活躍！ サバ缶の可能性は無限大なのです。 とっておきの「サバ缶レシピ」 まずはわたくし、サバジェンヌがオススメするレシピ「サバ缶ちょいのせディッシュ」から。 作り方は、サバ缶をお皿にパカッとあけて、食材をトッピングするだけ。 サブおかずにも、おつまみにもおすすめです。 調味料をプラスして味の変化も楽しんで欲しいですね。 このサバ缶ちょいのせに圧倒的におすすめなのがガリ、キムチ、タマネギ。 サバ缶をゴキゲンにおいしくする「三
【レシピ】陣内智則も絶賛！材料を混ぜて炊飯器のスイッチを押すだけの「豆腐チーズケーキ」が美味い！ヘルシー！ - ライフハックブログKo's Style
なんとこのチーズケーキ、豆腐が入ってるんです！ 秘密の王子様というTV番組で紹介されていたこのチーズケーキのレシピ。 番組では陣内智則さんもビックリ！していましたよ。 実際に試してみたところ、料理が苦手な私コウスケ（@kosstyle）でもカンタンに美味しくできました！ しかも、クリームチーズを使わず、カロリー5割カットなのだそうです！ 実際につくったときの写真と合わせてレシピを紹介するので、ぜひお試しあれ。 オーブンなど特別なものは要らず、たった3ステップ。 恐ろしくカンタンです！ 卵 1個ホットケーキミックス 100g砂糖 60gヨーグルト 180g豆腐 半丁くらい粉チーズ 大さじ4杯 1. 炊飯器に、材料全てを入れて混ぜる 2. 釜ごと下へコンコンと当てて、生地の中の気泡を取り除く 3. あとは「炊飯」スイッチを押すだけ！ まとめ たったこれだけで、こんなにキレイにできちゃいます！
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RapidHack（ラピッドハック）
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RapidHack（ラピッドハック）
一人暮らしの方にオススメしたい、簡単で美味しい電子レンジ料理１５選 2012 年 1 月 30 日 9 時 29 分 料 理 ■ 玉子入りコンソメスープ （1） マグカップに水を入れ、固形コンソメ半分を手で崩しながら入れる。 （2） 1.に卵を割り入れ、そのほかにお好みでキャベツやベーコンやなんかを入れる。 （3） ラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。 ■ ジャガイモサラダ 目的＝ビタミン＋でんぷん摂取 （1） 洗ったジャガイモを小さいボールかビニル袋に入れ、加熱。こぶし大で４～６分が目安。 （2） 上から触って芯まで火が通っているのを確認したら、熱いうちに皮を剥き、ボールに取り出す。 （3） 包丁で６～１０ミリくらいにスライスし、マスタード入りフレンチ系のドレッシングであえる。 ※ ドレッシング参考＝オリーブ油２、酢１の割合で混合し、ハーブソルトとマスタードを適量加える。ドレッシング
「やみつき塩キャベツ」に「軟骨のから揚げ」、自宅で“居酒屋メニュー”を再現！ - はてなニュース
居酒屋に行くとついつい頼んでしまう“定番メニュー”、実は自分でも簡単に作ることができます。今日は、「大根サラダ」や「だし巻き卵」「軟骨のから揚げ」など、“居酒屋メニュー”のレシピを集めてみました。 ＜土間土間風「やみつき塩キャベツ」＞ ▽ 土間土間風「やみつき塩キャベツ」の作り方（動画あり） | nanapi [ナナピ] 居酒屋チェーン「土間土間」の人気メニュー「やみつき塩キャベツ」を再現しているのがこちらのレシピです。材料はキャベツ、ごま油、塩、おろしニンニク、本だし、白ごま、お湯です。キャベツ以外の材料を合わせて調味料を作り、一口大のざく切りにしたキャベツと混ぜれば完成です。手軽に作れるので、夕食にもう一品加えたいときにもピッタリです。 ＜さっぱり和風の「大根サラダ」＞ ▽ 居酒屋さんで教わった大根サラダ♪ by サマーラ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 “居
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サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
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そのまま食べるだけじゃもったいない！「ヨーグルト」の意外な楽しみ方 - はてなニュース
健康や美容にいいといわれる「ヨーグルト」には、そのまま食べる以外にもいろいろな楽しみ方があります。これまではてなブックマークで注目を集めた、ちょっと意外な“おいしいヨーグルトの食べ方”を紹介します。 ■ 濃厚な味わいが楽しめる「水切りヨーグルト」 まずは“ヨーグルトの水気を切るだけ”というこちらのレシピから。 ▽ 栗原はるみ ヨーグルトの元気レシピ ｜ 恵 megumi ｜ 雪印メグミルクのヨーグルト ▽ http://rocketnews24.com/?p=96835 ヨーグルトに含まれる水分をほどよく抜くことで、そのまま食べるのとはまた違った食感を楽しめます。1時間水切りすれば、“ふわっ！とろっ！”としたサワークリーム風に。もっと長く一晩かけて水切りすれば、まるでクリームチーズのような濃厚さとなめらかさが生まれます。デザートやサラダに使うのもオススメです。水切りしたあとの液体「ホエー」
100円の土鍋でもOK！ご飯からプリンまで作れる、さまざまな土鍋レシピ - はてなニュース
近頃は100円ショップでも販売されており、簡単に手に入れることができる「土鍋」。鍋料理で重宝する存在ですが、実はそれ以外の料理においても活躍する優れものなんです。そこで今日は、これからの季節にぴったりな土鍋を使ったレシピをご紹介します。 ■土鍋で作る、ほかほかご飯 ▽ 少量なら100円土鍋で炊飯！ [100円ショップの活用術] All About 土鍋を使った基本的なご飯の炊き方を確認してみましょう。少量のご飯を炊く場合は、炊飯器よりもガスを使ったほうが経済的なのだそう。土鍋で炊いたご飯はふっくらと美味しく炊きあがるそうです。一人暮らしの人や一食分のご飯を炊く場合にいいですね。 ▽ メッチャ美味しい！！土鍋de本格鯛めし by ちいたん♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが320万品 ▽ 土鍋で炊く☆さんまご飯 by さるちゃん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが3
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