「お酒を出せないと儲からない」の本質的な意味 【演習問題】 居酒屋における「飲み物」と似ているものを挙げてください。 (一見違うけれど、実は構造が同じもの) この本を書いている2020年秋の時点で、まだ世の中は新型コロナウイルスの混乱の中にいます。中でも居酒屋は極めて大きな影響を受けています。自治体からの要請で、営業時間の短縮や「お酒を出すのは○時まで」といった制限をせざるを得ないお店も少なくありません。そうした中、ある居酒屋の店主はこのようなことを言っています。 「お酒を出せないと、儲からないんですよ……」 居酒屋はその名前の通り、お酒をたくさん注文してもらわないと儲からない構造になっています。冷奴や焼き鳥が安く食べられるのは、別のもので儲けが出ているからです。 そこでこの居酒屋の商売を簡単に構造化してみます。まず「塊」として(食べ物)と(飲み物)の2つがあります。さらに特徴として、(食