“YouTube総再生回数4億回超え”で知られる人気料理研究家人気料理研究家のリュウジ氏（35）が10日までに自身のツイッターを更新。投稿したロシア料理の動画に対して批判コメントが届いたことを明かしつつ、自身の料理における信条をつづった。 9日に更新した自身のYouTubeで、「水ではなく『新玉ねぎ』で鶏をホロホロに煮込む究極の料理」として「鶏肉の無水バター煮」を紹介。同レシピはロシア料理「帰れ鶏肉へ！」を参考にしたという。 この動画について、「『ウクライナの人の気持ち考えろよ』ってコメント来た」と、リュウジ氏。続けて「「これだけは言っておくけど【料理に罪はない】」と言い切った。 ロシアのウクライナ侵攻が激化する中、なぜこのタイミングでロシア料理を選択したのか。リュウジ氏は続く投稿で「この料理が新玉葱の旨味を最大限に活かした料理だからです。新玉ねぎが美味しい今の時期じゃないとダメなんです。

たっぷり2人分 ①オリーブ油を熱し、みじん切り玉ねぎ1/2個分、ベーコン2枚分を塩少々で炒める ②［カットトマト1缶(400g)、顆粒コンソメ大さじ1/2、ウスター(か中濃)ソース大さじ1、にんにくチューブ2cm］を入れ3〜4分… https://t.co/Igb8GDBT2J

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作り方 １米は洗って、ざるに取り水けをきる。長ねぎは、みじん切りにする。しょうがは、すりおろす。２焼豚は、１ｃｍ角に切る。３炊飯器に１、「追いがつおつゆ２倍」、ごま油を加え、水をすし飯の３合の目盛りまで水を加えてかき混ぜる。その上に、焼豚を加えて炊飯する。４炊き上がったら、卵を溶いて流し込み、ふたを閉めて５分程度蒸らす。蒸らしたら、卵をきるように、まんべんなく混ぜ合わせる。５器に４を盛り、小ねぎ、お好みで粗挽き黒こしょうを散らす。※調理時間に炊飯時間は含みません。

料理研究家の沼津りえさんが提案する、少ない分量で手軽に漬ける便利な「ちょこっと漬け」。今回は、冬に甘みを増しておいしくなる旬の「長ねぎ」をとっても簡単に漬ける方法を教えてもらいました。 ざくざく刻んで、ごま油と塩で漬けるだけだから、驚くほど簡単なのに止まらないおいしさ！　余った長ねぎで早速作ってみてください。 冬場の長ねぎは、太くて立派。甘みも増しておいしいですよね。今が旬だから1袋3本入りなどまとめて買った方がお得ですが、使い切れずに余って困る……そんな人にぜひおすすめなのが、今回のちょこっと漬けです。 【材料】（作りやすい分量） 長ねぎ・・・1本（100g） ごま油・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/2 【用意するもの】 保存瓶・・・1個

みんな大好き「西調布　料理うまいBAR　COCOCORO　クッキングエンターテイナー大西シェフ」とのコラボ動画です！ 第２弾となるコラボになりますが、今回のテーマは… 【カルボナーラ】徹底比較！ 前回はペペロンチーノをお互いに作って比較しましたが、今回はカルボナーラということで僕自身もとても楽しみな気持ちで撮影に臨みました。 こちらのRopiaチャンネルでは「大西シェフ」のレシピ COCOCOROチャンネルさんにて僕のレシピを公開しています。 COCOCOROチャンネルさんを絶対チェック！ ☆今回のコラボ企画Ropiaレシピver https://youtu.be/JqCxM5nljZo ★COCOCOROさん　カルボナーラレシピhttps://youtu.be/N2nWW1GK9u4 ★Ropia　カルボナーラレシピ　https://youtu.be/HcFVdipW2co

ネット見てたらこんなものを見つけた。 【ハウツー】炊飯器でつくるチャーハンがパラリとして絶品! http://news.livedoor.com/article/detail/8676489/ 実際に作ってみたが、水の加減が難しいようで、なんだか冷凍食品のチャーハンのようになる。お店の味とは程遠い。 私は自分で出来る料理の中で、チャーハンだけはだいたいお店とそっくりの味と、あのパラリとした感じのものが作れる。 ので、ちょっとその話を。 油の量 一言でいうと、家で作るものとお店で作っているものでは、油の量がぜんぜん違う。よくネットに書いてあるレシピでは大さじ１なんてなっているし、市販のチャーハンの素でもそんな記載だが、あの油の量を大さじ５くらいにすると、だいたい同じ味と見た目になる。 こんなに油入れたらベトベトになる！というくらいの量を入れる。ただそれだけ。フライパンは中華鍋じゃなくテフロン

何が食文化の衰退を招いたのか？ その背景には社会と経済の変化があった ◆◆◆ イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。 19世紀から「まずく」なる うまい／まずいは直接的には個人の好みであって、食の属性ではない。うまい／まずいといった主観的な印象評価を離れて、食を客観的に分析するために、筆者は、食材の多様性、食材の在地性・季節性、調理方法の多様性という3つの指標を設定した（小野塚［2004］、［2010］）。この3つの指標だけで食を論じ尽くせるわけではない。食文化史の本来的関心からは、実際に食べられた料理や食べる場・状況が重要なのだが、料理や宴席は史料として残りにくいため考察の対象とするのが難

麻婆豆腐やチンジャオロース、八宝菜、あんかけ焼きそば、中華丼、卵スープ…。料理が熱いうちに美味しさを閉じ込める、水溶き片栗粉のとろみ付け。一見簡単そうですが、「ダマになる」「時間が経つとゆるくなる」ことはありませんか？ 今回、思い通りのとろみ付けをマスターすべく、伊勢丹新宿店の中国料理店、銀座アスターの安蒜（あんびる）義政シェフにとろみ付けにまつわる疑問に答えてもらいました。 中華料理にピッタリな鉄フライパンはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンアイテムはこちら＞＞ Q：失敗しない、片栗粉と水の割合は？ A：失敗しがちな人は「片栗粉：水＝１：２」（倍の量の水で溶く）から始めると簡単です。 片栗粉と水の割合は、水の量が多くなるほどとろみがつくまで時間がかかり、ゆるいとろみに仕上がります。煮詰めていけば水分が飛び、強いとろみに調整することができます。 ちなみにプロは

1.材料を切る ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリをみじん切りにする。セロリは葉っぱの部分もすべてみじん切りにしてしまうこと。 フードプロセッサがあれば、それでみじん切りにしてしまうと楽なんだけど、ウチにはないので地道な作業。 ベーコンも5mmほどの小さめに切る。 2.ニンニクと玉ねぎ 鍋にオイル、ニンニクを入れてから火をつけて、弱火でニンニクを炒めはじめる。ニンニクがパチパチと音をたてはじめたら、玉ねぎを入れてじっくりと炒める。 このとき火は必ず弱火で、焦がさないようにじっくりと炒めること。 とくにニンニクは焦げやすいので注意が必要。 3.ベーコン、ニンジン、セロリを加える 玉ねぎが透明になってしんなりとしてきたら、ベーコンを加えてさらに炒める。 それから、ニンジン、セロリと続き、再び弱火でじっくりと20分ほど炒める。 セロリやニンジンなどの香味野菜は弱火で時間をかけて甘みを引き出すが重

ビーフシチューの作り方を応用した作り方です。カラメルを加えることで、甘くならずに深みが出ます。 たっぷりと作るほうがおいしくできますので、分量は8人分のみのご紹介です。 8人分 ひき肉（牛ひき肉がおすすめ、または合い挽き肉）　1kg(500g～1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん＆お肉の旨味たっぷりで美味しいです） 塩　小さじ1/3 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オリーブオイル　大さじ1 ■ソフリット 玉ねぎ　1個 セロリ　1/2本 にんじん　1/2本 にんにく　1～2片 オリーブオイル　50ml ■ベース 赤ワイン　300ml トマト水煮缶　2缶（400g×2） ブイヨンスープの素　1個 水　200ml ■香辛料 ローリエ　2枚 塩　小さじ1/2 粗挽き黒こしょう　小さじ1/3 オレガノ粉末　小さじ1/3 ■隠し味のカラメル グラニュー糖※　大さじ1 ■仕上げ例：パスタの場

よみこ @biblio_biblia このサイト便利なの…一週間分の食材をまとめて買って１時間で一週間分の下準備をして、次の日から調理は15分で終わるようにメニューが組まれているの… 無料で使えるのがすごい… 普段買わない野菜を食べるきっかけになるし楽しい٩( ᐖ )و weekcook.jp/sp/index.html 2016-08-26 15:16:37 ふぐ @tenkoooo__s 友達に教えてもらったんだけどなんだこれめっちゃ便利…！いつも食材ダメにしちゃってたからな〜 これ活用してちゃんと自炊します＼( ˙-˙ )／ 段取り上手で無駄なく美味しく｜1週間の献立はウィークックナビ weekcook.jp/sp/index.html 2016-08-28 20:39:41

TOMATO & BASIL は、パスタの魅力に取り憑かれてしまった男が運営する個人のサイトです。 「パスタを食べることが好き」から始まり、ついにパスタを作る喜び、パスタを考える楽しさを覚えてしまったワタシ個人の思いを黙々と執筆しております。パスタ作りが大好きな方から、これからパスタを作ってみたい方、ただ食べるのが好きな方まで、どうぞごゆっくりご観覧下さい。 今日も美味しいパスタに出会えますように。

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