[B! あとで読む][レシピ] von_waldeのブックマーク

山本ゆり（syunkon レンジは600W) on Twitter: "友達に「どうやって作ったん？！」と聞かれた自信作。衣ザックザクで中ジューシー！もう売りもんの域。【レジ横チキン】特別な材料ナシ。油も少量でいける！袋2枚で作るから洗い物少ないし衣が飛び散らんし片付けがラク！下味の水と油、小… https://t.co/7gDCHTjdjB"

友達に「どうやって作ったん？！」と聞かれた自信作。衣ザックザクで中ジューシー！もう売りもんの域。【レジ横チキン】特別な材料ナシ。油も少量でいける！袋2枚で作るから洗い物少ないし衣が飛び散らんし片付けがラク！下味の水と油、小… https://t.co/7gDCHTjdjB

von_walde 2021/03/15

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プロ顔負け！「京大カレー部」の新作スパイスカレー作りに密着｜@DIME アットダイム

カレーを極めてレシピ集まで出版大学の文化系サークルのなかでは、おそらく日本で一番有名な「京大カレー部」。京都大学の学生たちが10年前に立ち上げた、カレー大好き人間の集まりだ。「カレーは愛。愛こそカレー。それがジャスティス」をスローガンとする部員たちの活動は、よくある食べ歩きのグルメサークルとは一線を画す。カレーへの思い入れが高じて、スパイスカレーのレシピを数多く考案し、地方都市やインドへも遠征するなど超本格的。『京大カレー部スパイス活動』（世界文化社）と『京大カレー部秘伝のスパイスカレーレシピ』（河出書房新社）の２冊の著書も出している彼らは、ふだんどのような活動を行っているのだろうか？出版デビューとなった『京大カレー部スパイス活動』部員の自宅で、新たに開発したスパイスカレーを作るというのでお邪魔した。部員の自宅で新作カレー作りを拝見訪問したのは、郷里を離れて京都大学の近

von_walde 2020/11/23

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辰巳芳子さんの料理レシピ一覧｜料理家レシピ満載【みんなのきょうの料理】NHK「きょうの料理」で放送のおいしい料理レシピをおとどけ！

風邪の予防にもぴったりな、寒さを迎え撃つスープです。「ねぎのヴルーテ」を丁寧につくることがポイント。これさえあれば、毎日のスープが時間的にも合理化されますよ。

von_walde 2020/10/13

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自衛隊富山地方協力本部の“最高機密”なカレーレシピが公開　潜水艦「せとしお」第5代艦長公認

※本記事はアフィリエイトプログラムによる収益を得ています富山県富山市にある自衛隊富山地方協力本部が、「『せとしお』カレー改（ご家庭仕様）」のレシピをTwitterで公開しています。潜水艦「せとしお」の第5代艦長公認のカレーレシピで、元となる120人分のレシピを家庭でも作れるようにアレンジ。4人分の材料から、作り方、調理員長のこだわり、さらに辛さの調整などを丁寧に解説しています。材料として、鶏肉、玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、生姜、ニンニクといった基本的なものだけでなく、インスタントコーヒー、味のポイントとなる細かく潰したホタテ、そしてカレールーは「ハウスジャワカレー（中辛）」と「コスモりんごカレールー（甘口）」が使われています。ちなみに潜水艦ではサラダ、揚げ物、フルーツポンチを付けるのが定番とのこと。また呉の潜水艦の雰囲気を味わいたい人は「焼いたシシャモを1匹付けてください」としてい

von_walde 2019/09/28

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会費1人3000円＋お酒持ち寄りで忘年会をした話 - ぶち猫おかわり

自宅でやる忘年会ここ数年、仕事納めの後に同性の友人を誘って自宅で忘年会をしています（これをわたしは心の中で婦人会と呼んでいます。）。趣味が料理ということもあり、料理はこちらで全部用意する代わりに、参加者には材料費を負担してもらうとともに飲みたいものを持ってきてもらいます。今年は参加者がわたしを入れて13人、会費は１人3000円に設定しました。食材の予算は合計で39,000円。これだけあれば、結構面白いことができます。いちごのブランデー蜂蜜マリネ葱の冷製ポタージュよだれ鶏八角入りチャーシュー半熟ゆで卵燻製馬肉タルタル柿なますいちじく胡麻和えフォアグラコロッケ牛スネ肉ホワイトソースグラタンラム肉グリル豚味噌漬け焼き焼きタラバ蟹ローストビーフ（うにく？）からすみ蕎麦— ぶち猫 (@buchineko_okawa) 2016年12月26日開催数日前にメモしたメニ

von_walde 2016/12/31

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蒸し穴子の握り寿司: godmotherの料理レシピ日記

夏場はあっさり、冬場はコクのある穴子です。行きつけの割烹のおやじさんと魚屋さんでばったり会って、プロの下処理の方法を教えてもらってきました。飲食店関係の仕入れが一定の時間帯で、午前中１１時ごろまでがちょうどこの時間のようです。非常にラッキーでした(^_^)v。今までは、開いた穴子を生のまま直ぐにぬめりを取っていましたが、湯通しするといいと教えてもらいました。どのように料理するにしても必ずこの下処理をするといいそうです。まな板などに寝かせてキッチンペーパーで覆って、熱湯を回し掛けてから冷水にとって冷まします。この後同じようにして包丁のみねを滑らすと完璧にぬめりが取れます。キッチンペーパーをかぶせる理由は、塗れたペーパーが表面張力でまな板に張り付くので、穴子が熱で丸まってしまわないように押さえるためです。実際にやってみると綺麗に並んだまま皮目にだけお湯をかけることができてやりやすかったです。ま

von_walde 2015/10/01

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低温調理のまとめ　理論、器具、ノウハウ

タグ NinjatraderPCグリグリ画像マレーシア動画ヨーグルト低温調理・スロークッカー低糖質ダイエット備忘録動画日本人村社会脱水シート CLOSE カテゴリーカテゴリー最近、低温調理が流行ってきているのがこのブログアクセスを見ていてもわかります。いや、もしかしたら私が低温調理に関して多くの日記を書いているからアクセスが多いだけかもしれません。世界広しといえども、私みたいにグチャグチャと試行錯誤を書き続けている人って他にはいらっしゃらないようですし。どちらにしても低温調理に興味のある方が多く来てくれるのですが、ではどのページを見ているのか気になって調べてみますと、かなり古いものにアクセスが集中しています。なんでそうなるのか、そのページが検索で出やすいのか知りませんが、私としてはそれが気がかりです。私は調理のプロでもなんでもなく、日々、面白いから実験を繰り返している中で、常に発見が