半年腐らないハンバーガーは果たして保存料だらけなのか（タイトル変更しました） - 趣味：科学

※タイトルだけで誤解されてる様な節がみられましたのでタイトル変更しました。 半年経っても腐らないマックバーガー、世界中で話題沸騰 こーんな話がツイッターで入ってきました。ヤマザキ製パンの話じゃないけどさ、これは不安になってもおかしくないかもね。僕は僕でこんな間の抜けた反応をしましたが。 詳細分からないけど保存料が適切に効いてるという事でいいのでは？ RT @yuzu_taro: 半年経っても腐らないマックバーガー、世界中で話題沸騰 http://bit.ly/9LNpHN こんな危険なもの食べてたら、病気にもなるよね… ファーストフードは長期保存を見越した保存料使わないだろ、俺。と、なると一体どういうことかな？という事で教えてもらいながら調べてみました。 まぁ結論から言ってしまえば理想的な環境で速やかに乾燥したから、という事になるみたいです。肉についてるソースがあるじゃないかとか肉はどうな

[VodkaDrive]

塩漬け、干物ならそりゃ腐らないか。説明されると実は何でもないことなんだなあ。/「干物や塩漬けは長期間腐らないから保存料だらけ」とか言う人もいたりして。いや塩は保存料だから塩漬けは「保存料だらけ」か。

[s-tomo]

半年腐らないスルメは果たして保存料だらけなのか

[type-100]

ファストフードに長期保存が可能なほどの保存料が入っていたとしたら、多分それは余分なコストだからその会社に教えてあげれば喜ばれると思うよ。

[fnm]

「食品添加物がある＝体に悪い！」とか「保存料が使われている＝体に悪い！」だから天然でオーガニックな○○がいいですよ！みたいな広告が最近ウサン臭くてたまらない。「なんとなく納得」してしまうところが怖い。

[guldeen]

ちゃんと考察・研究すれば、邪推するまでも無くまっとうな結論に至る例。

[Asay]

乾燥と塩分が原因では、という話。でもこの記事読んで「アメリカのハンバーガーは細菌が繁殖する前に乾燥させれば腐らないらしい…気味が悪い」という読みをするひともいるのか。どうなりゃ満足なんだ。

[mats3003]

パン粉とか平気で3か月くらい使ってたりしない？

[TakamoriTarou]

「ハンバーガーは保存料だらけで危ないのがデフォルト」と考える人か「基本的に法令順守・企業は社会的責任を果たしており、食品は安全であるのがデフォルト」と考える人かで導き出される結論が異なる記事だと思った

[lastline]

実験しないのはとか言っちゃう人は､そもそも湿度保って対照実験するのが大変であることを考えてないのよね｡そもそも､元の腐敗実験が実験としての体を成していない

[nilab]

半年腐らないハンバーガーは果たして保存料だらけなのか（タイトル変更しました） - 趣味：科学 : 「法隆寺など古寺が未だに残ってるのは、使われてる素材の結合水が特に頑丈だからという事もあるらしい」

[Gucchan]

相変わらず、面白いねぇ。

[nobodyplace]

ハンバーガーがどうこうじゃなくて、あれはハンバーガーを素材に保存食を作ったんだよ、というお話。なるほどねー言われてみりゃそうだね。

[isaisstillalive]

風呂も湿度50%程度になるように乾燥させられればカビないのか

[You-me]

お寺と食べ物の共通点ｵﾓｼﾛｽ

[star_123]

おもしろいなぁ

[hobbling]

3年前に買った伊豆韮山の江川パン（幕末の軍事用パン）は今でも腐らずカビず健在。硬くて歯が立たないのでコーヒーでふやかして食べる。

[yk183]

『食品に水分が飽和水蒸気量の9割“も”ある状態でも微生物は殆ど繁殖できず、カビに至っても7割が限界』『細菌の殆どは0.2M（1.7%程度の濃度）という比較的薄い感じがする塩分濃度で死滅するようです』海水が3%だっけ？

[qma5]

この話をもってしてなお「不味いものは日が保つよね～」とか言う人の精神が知れない。嫌いすぎて興味あるということなんだろうか。それとも嫌な思い出でもあるんだろうか。ハンバーガーがきっかけで恋人と別れたとか

[Mash]

かもせないっ！

[aprl]

単にエアコンを24時間効かせて乾燥状態な部屋だったのでは？　喉に悪そう．　日本でも、半年放置しておなじ状態を作れることができれば、マクドナルド並びにエアコンメーカから金一封という、ゲーム形式の宣伝を妄想

[agrisearch]

水分活性(Aw)と塩分

[mahnom]

日本だと湿気がついてまわって腐るのがデフォルトになってるけど、ニューヨークはどうなのだろう。アメリカの中緯度で暮らした時、暑くても湿度が少なくて楽だと感じた

[TAKAPPRS]

そういう角度で見てなかったなぁ。勉強になった。

[ajita]

「法隆寺など古寺が未だに残ってるのは、使われてる素材の結合水が特に頑丈だからという事もあるらしい」

[YMZ]

「法隆寺など古寺が未だに残ってるのは、使われてる素材の結合水が特に頑丈だからという事もあるらしい」

[OSATO]

　面白い。

[blackrook368]

妥当な推論だと思うけど。腐敗実験を本当にやろうとすると温度はともかく湿度を一定に保つのが難しい。

[nnnnnhisakun]

「科学的には」と言いながら根拠が実験・追試では無くでリンク先だけだと、自己結論に都合の良いソースしか取り上げないホメオパシー（非科学的）と変わらんよ。

[yuichi0613]

科学的に見ると、”パンが速やかに乾燥してしまったのならば、カビる事も腐ることもなく保存されたのは（素人感覚には）信じがたいですが、科学的にはおかしく無いという事になります”

[nemoba]

あくまで推論なわけで、これを科学的解説で納得した。って言っちゃうのは、安易に防腐剤だと信じこむの大して変わらんだろ。心のよりどころのベクトルが違うだけ。ほんとに気になるなら実証しろよ。

[geeorge]

おもしろいねぇこれ。

[Crimson_Apple]

なるほど。確かに砂漠みたいな環境だと生物の死骸も腐敗するって言うよりは干からびていくって感じだだしな。それにしてもそんな薄めの塩分でも腐敗はある程度防げるんだな。

[minakagami]

全ての食品がカビて腐るとは限らない。「条件が良ければ」の条件を考察してくれている。なるほど！

[nanoha3]

腐敗にも条件があるという話。腐敗するのが必ず自然なわけではない・・・人間の組織を除いてｗ

[kujira_aoi_blue]

梅干しバーガー。パッサパサやで