平成最後のキッチン革命「酒蒸し法」

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：海の幸 vs 山の幸 ご飯のおともしょっパフェ対決 まずは酒蒸しを作ってみよう とはいえ、アサリならともかく、鶏の酒蒸しなんてこれまでに作ったことがありません。 まぁいいや、ダメもとで1回やってみよう、とにかく酒で蒸せばいいんだろう、という単純な思考から、 1.鶏肉の表面にまんべんなく塩を振り、数分間おく ↓ 2.皮目を下にフライパンに置き、6分目くらいまで浸るほどの日本酒を注ぐ ↓ 3.フタをし、強めの中火で煮込む ↓ 4.水気がすべてなくなったら完成 ※今回の記事では、すべて一升1000円ほどの、紙パックの純米酒を使用しています はい、これが今回の基本になりますので、「人生において余分な情報を1mmたりとも脳にインプットしたくない！

[hetarechiraura]

加塩してる「料理酒」だと味付けクッソ辛いので、「料理用のお酒」的な商品名の紙パックに入ったやっすい日本酒がベターかと。／こういうの＞https://www.amazon.co.jp/dp/B00EKKG906/

[goldhead]

おれは一時期、鶏のササミの酒蒸しをわさび醤油で毎日食べていた。言うまでもないが、おれのいう毎日は、文字通り毎日だ。

[tohorish]

和食の料理本に「酒は美味い水」とあるのを読んで以来、酒はケチらず水のように使うんだ

[mobanama]

"「人生において余分な情報を1mmたりとも脳にインプットしたくない！」という方以外は、いったん覚えておいてください。まぁ、そんな人がデイリーポータルZを読んでいるかどうかは、はなはだ疑問ですが"せやね

[mats3003]

これ、まさにレタクラあたりで追求したら、一大ブームを引き起こせるのではないだろうか。

[hitac]

みんな、ただ蒸すだけとか、焼くだけとか、茹でるだけを舐めすぎなんだよね。鳥は下手に弄らなくても塩加減さえちゃんとしてれば美味い。オーブンか魚焼きグリルで塩焼きにするのもオススメ。焼き鳥屋に行く必要なし

[ohchidani]

アサリやアワビの酒蒸しは好きなんだけど、まさか他の食材で、しかもこれだけ多彩な使い方が出来るとは全く知らなかった。これは早速試さないといけないと強く思いました。

[shoot_c_na]

後半のレシピで気づいた。ウチのブタの生姜焼きがだいたいこんな作り方だ。酒とチューブ生姜を入れて、煮詰まった辺りで醤油を一回し。肉に絡めたら盛り付けてる。1.8㍑で500円くらいの酒が常備してある

[karelu]

バカみたいな質問だけど、こういう時の「酒」って日本酒的なものでいいんですよね……？塩が入ってる料理酒でも安い日本酒でもいいのだろうか……

[miyuking4649]

こういうのをブクマするために見にきてるんだってことを思い出した

[kabutomutsu]

やってみたが予想通り甘くない鶏の照り焼きが出来上がった。美味しかったけど、騒ぐほどなのかな

[highanddry3]

本当においしかった！

[noto92]

ひえええええ

[nekotuna]

あ、キノコの酒蒸しがない。（ちょびっと鶏肉を入れると最高です）。安ステーキ肉は良さそうな感じ、やってみよう。

[yone3sun]

やってみたけどうまかった。たしかにプリっとやわらか。低温調理の仕上がりに近い。酒の沸点が低いから、低温でじっくり火を通すのに近いのかも。

[esbee]

早速今日やってみるぞ

[toubanjanny]

やってみた。ウマい。

[tanakaBox]

今年の流行語になりそう。

[wackyhope]

手軽で美味しそうだなー。試してみよう。

[nankichi]

これ、ヘルシオとかと比べてどうなんだろうね

[zuzu_sion]

鳥の酒蒸し美味そう・・・今度作ってみよう。

[kunitaka]

エエやん。早速やってみる。

[ankoro]

鶏の胸肉の酒蒸しには甘辛い味より、是非ともわさび醤油をお勧めしたい。わさび醤油、わさび醤油にあなたの清き一票をお入れください。皆さんのためにこの場をお借りして申し上げております。

[alovesun]

こいつぁ……炊飯器低音調理よりも……ヤヴァそうだぜ！？

[MIchimura]

うまそう！

[investor_n]

酒はうまい水って言葉面白すぎる。アル中の人の言い分みたい

[ikajigoku]

早速やってみたけどなんだこれめちゃめちゃうまい

[aykt]

簡単で美味しそう。

[hirosmith46]

いいねがしゅごいぃぃ

[rhinoballer]

春菊と鶏もも肉でやったけど、まあおいしかった！ 4歳2歳とよく食べました。

[dominik11]

酒蒸し レシピ

[eatspiroshiki]

近いうちにやるやつ

[oplika]

さんまはいいね。なんだかんだ自炊する人は意識せずにやってそう。滑りのいいフライパン使うのが良いと思う。

[soret]

肉料理はわかるけど、サンマも行けるのか!?

[solidstatesociety]

万能蒸し焼き

[rizmhate]

時間無い時、鶏肉と酒、にんにく少しと、塩コショウを器に入れてラップかけて、電子レンジでも以外とうまい

[nwashy]

得意技一本でいろんな敵を倒しまくる快感がある記事だが、それはそれとして、食べたい。

[timetrain]

ブコメまで含めて参考になる。清酒ってすごい

[Kuw]

うちも加塩してない料理用清酒使ってたわ。いいよねこれ。

[chanmina]

コメ欄にも追加で超訳に立つ情報ありすぎ。ここは情報の玉手箱かよ